6 niezwykłych azjatyckich urządzeń do smażenia

W tym artykule opowiemy o bardzo ciekawych kuchennych urządzeniach do smażenia produktów w kuchniach Chin, Japonii, Korei i Tajlandii. To nie jest pełna kolekcja nietypowych azjatyckich urządzeń, ale wybraliśmy jedne z najciekawszych. Miłośnicy kuchni azjatyckiej na pewno będą zainteresowani zapoznaniem się z nimi, a wielu z nich prawdopodobnie obserwowało te urządzenia w akcji podczas swoich podróży po krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Teppan

Teppanyaki to japoński sposób przygotowywania potraw na specjalnej patelni. Słowo "yaki" oznacza "smażyć", a "teppan" (jap. 鉄板, tłumaczy się jako "płyta żelaza", "żelazna płyta") to płyta z szeroką płaską powierzchnią grzewczą, która wygląda jak metalowa blacha. Może mieć różne rozmiary, od kompaktowych (które są umieszczane bezpośrednio na stole jadalnym, a uczestnicy posiłku sami smażą na niej składniki, siedząc przy stole) do płyt z dużą powierzchnią roboczą dla profesjonalnych kucharzy, którzy przygotowują na nich jednocześnie kilka potraw lub porcji. W japońskich restauracjach specjalizujących się w teppanyaki, kucharz gotuje jedzenie na teppanie na otwartej przestrzeni, przy gościach, a nie w kuchni. Goście restauracji mogą obserwować jego manipulacje i widzieć, jak przygotowywane jest jedzenie. Poza Japonią, gotowanie na teppanie często zamienia się w pokazowe show - kucharze pozują, robią efektowne ruchy, zręcznie podrzucają produkty, noże, podpalają produkty za pomocą ryżowej wódki sake, i tak dalej. Płyta teppan jest bardzo wygodna do smażenia drobnych lub pokrojonych na małe kawałki produktów (warzyw, krewetek, owoców morza, mięsa itp.), a także steków mięsnych i rybnych. Na teppanie przygotowuje się również narodowe japońskie danie Okonomiyaki (nazywane również japońską pizzą) - rodzaj omletu.

Teban

Teban (chiń.铁板, pinyin Tiě bǎn) - to już patelnia z kuchni chińskiej. To słowo pochodzi od japońskiego "teppanyaki". W Chinach Tebanem nazywają małą (zazwyczaj porcjową) patelnię z żeliwa, która jest przeznaczona nie do przygotowania potrawy, ale do jej efektownego podania na stół. Tebany mają zarówno typowe (owalne, okrągłe, prostokątne), jak i fantazyjne kształty (głównie naśladujące kontur obrazu krowy, świnii lub ryby - dla potraw z odpowiednich składników). Patelnię żeliwną Teban dobrze podgrzewa się w piecu, aby długo utrzymywała ciepło, następnie umieszcza się ją na drewnianym podstawku i wykłada na nią porcję gotowej potrawy. Jeśli potrawa jest soczysta (na przykład mięsna słomka z cebulą lub w sosie), to przy kontakcie z rozgrzanym metalowym dnem tebana wydaje syczące i skwierczące dźwięki, które budzą apetyt u głodnych jadalników. Syczenie może trwać dość długo, kilka minut. Gorącą potrawę na tebanie przykrywa się pokrywką, aby zachować ciepło, i podaje się gościowi restauracji. Tebany stosuje się w restauracjach nie tylko w Chinach, ale także w Japonii i innych krajach azjatyckich - podanie potraw z ich użyciem jest bardzo efektowne.

Koreańska patelnia do Pulgogi

Pulgogi to jedno z najpopularniejszych starożytnych koreańskich dań o wielowiekowej historii, słynne na całym świecie jako jeden z symboli kuchni koreańskiej. Pulgogi (kor. 불고기) to mięso (najczęściej wołowina lub cielęcina, rzadziej - kurczak lub wieprzowina) smażone na grillu. Wołową antrykotkę kroi się na małe cienkie plasterki i marynuje. Jako marynatę do mięsa używa się cebuli, czosnku, imbiru, sosu sojowego, płatków chili (kochukaru), oleju sezamowego, cukru i mielonego pieprzu. Po zamarynowaniu plasterki mięsa smaży się na otwartym ogniu za pomocą specjalnej patelni. Jest ona trochę podobna do woka, tylko jest perforowana wieloma otworami (okrągłymi, lub w kształcie kwadracików lub gwiazdek). Przez te otwory wypływa nadmiar tłuszczu, a mięso pozostaje soczyste. Smak gotowego Pulgogi jest wspaniale zrównoważony. Jeśli mięso nie zostanie przetrzymane na ogniu, będzie delikatne i miękkie, nie można się oderwać. Nie bez powodu to danie jest kochane przez wszystkich, a jego popularność nie słabnie z biegiem czasu.

Koreańska patelnia do barbeque

To bardzo ciekawe urządzenie, za pomocą którego Koreańczycy przygotowują różne potrawy barbeque. Jest to wypukła patelnia, której kopułkowate centrum jest nieco podniesione do góry, co pozwala podczas smażenia mięsa na spływanie do dołu tłuszczu, który jest z niego wydzielany. Wzdłuż krawędzi patelni jest wyposażona w otwory, przez które tłuszcz, spływając, wpada do podstawki. Taką patelnię nazywa się też zamkniętym grillem. Można jej używać dozamiast grilla podczas obiadu, umieszczając go na przenośnym kuchence (elektrycznej lub gazowej) bezpośrednio na stole obiadowym.

Tajska patelnia do Mu Kratha

Mu kratha (tajski: หมูกระทะ) to bardzo interesujący sposób gotowania w Tajlandii, który jest rodzajem symbiozy koreańskiego barbecue i chińskiego samowaru Hogo. Tajska patelnia do Mu Kratha zewnętrznie przypomina koreańską patelnię do barbecue - ma również kopułę w środku, na której smażą się kawałki mięsa. W przeciwieństwie do koreańskiej patelni, w tajskiej otwory do spływania tłuszczu są wykonane bezpośrednio w kopule. Na obwodzie przed brzegami patelni znajdują się wgłębienia, przeznaczone do gotowania produktów w bulionie (na wzór chińskiego samowaru Hogo). Podsumowując, można powiedzieć, że na kopule tej patelni smaży się mięso (wieprzowinę, kurczaka, wołowinę, baraninę itp.), a w jej dolnej części gotuje się warzywa, makaron, grzyby, rybne klopsiki i inne produkty. Patelnię podgrzewa się ciągle od dołu za pomocą węgla. To tajskie danie jest bardzo popularne nie tylko w Tajlandii, ale także w Singapurze, Indonezji i Malezji. Podaje się do niego najróżniejsze sosy do maczania, a najbardziej ulubione przez smakoszy tego dania - o pikantnym smaku.

Hibachi

W Japonii potrawy z cienkich plasterków lub pasków smażonego mięsa, przygotowane na otwartym ogniu, cieszą się ogromną popularnością. Takie potrawy nazywają się Yakiniku (co w tłumaczeniu oznacza "smażone mięso"). W specjalistycznych japońskich restauracjach gościom podaje się pokrojone i przygotowane mięso (i inne produkty) w surowej formie, aby goście mogli sami usmażyć mięso. Do smażenia używa się specjalnej patelni - hibachi. W eleganckich restauracjach hibachi są już wbudowane w stół, a w mniejszych restauracjach używa się przenośnych hibachi. Zazwyczaj mają one bardzo piękny design, prawdziwą ozdobę i "serce" stołu. Ta patelnia to kwadratowy lub okrągły gliniany pojemnik, pojemny i głęboki - jest wypełniony płonącymi węglami. Na górze umieszcza się metalową kratkę - na niej układa się kawałki mięsa do smażenia. Mięso smaży się na ruszcie nad węglami, a uczestnicy uczty obserwują proces i przewracają kawałki mięsa za pomocą specjalnych szczypiec. Mięso przygotowane w ten sposób pozostaje soczyste, delikatne i nabiera lekkiego smaku dymu, tak znanego miłośnikom szaszłyków i barbecue. Podczas podawania potraw Yakiniku gościom restauracji zawsze oferuje się imponujący wybór różnorodnych sosów do maczania - to znacznie rozszerza smak uczty.