Azjatycka zupa z makaronem: 5 kultowych zup

Wielu smakoszy uważa, że najlepszym sposobem na poznanie kulinarnych tradycji dowolnego kraju jest rozpoczęcie od zupy. Sycące zupy z makaronem występują w każdej kuchni narodowej. W Azji Południowo-Wschodniej zupy mają szczególny kulinarny koloryt i od dawna są lubiane przez smakoszy na całym świecie. Oczywiście, lista najsmaczniejszych azjatyckich zup z makaronem jest znacznie dłuższa niż ta, którą przedstawimy dzisiaj. Opowiemy o najbardziej charyzmatycznych z nich.

Pho Bo (kuchnia wietnamska)

Pho Bo to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań kuchni wietnamskiej. "Pho" to nazwa zupy, "bo" oznacza "wołowinę". Rosół do zupy gotuje się na wołowych kościach z dodatkiem imbiru, smażonej cebuli i przypraw, a gotuje się go przez kilka godzin. Wyrazisty, bogaty rosół o szerokiej gamie aromatów to dusza zupy. Pho Bo podaje się z makaronem ryżowym i wołowiną, pokrojoną na cienkie plastry. Mięso często dodaje się w surowej formie, dlatego plastry muszą być bardzo cienkie, mięso - wysokiej jakości, a rosół - bardzo gorący, prawie wrzący. W dobrych restauracjach makaron ryżowy przygotowuje się samodzielnie lub zamawia świeży od zewnętrznych dostawców. Jeśli to nie jest możliwe, używa się suszonego makaronu ryżowego, co nieco zmienia smak.

Oprócz makaronu i mięsa, zupę Pho Bo uzupełnia się przyprawami - sosem rybnym dla dodatkowego aromatu, sokiem z limonki dla kwasowości, chili dla ostrości (według uznania - Pho Bo nie musi być ostre). Często podaje się do zupy świeże zioła (szczypiorek, bazylia, kolendra itp.), ostre sosy. Czasami dodatkowo oferuje się świeże warzywa, najczęściej kiełki soi (lub mung) - można je dodawać do talerza lub podjadać nimi zupę.

Jjamppong (kuchnia koreańska)

Jednym z megapopularnych narodowych dań koreańskich jest gęsta, ostra zupa Jjamppong (Champon). Do jej przygotowania gotuje się warzywa, mięso i owoce morza w bulionie (sardelowym lub wołowym), przyprawiając imbirowym, czosnkiem i płatkami chili (gochugaru). Często do zupy dodaje się sos rybny i olej sezamowy dla dodatkowego aromatu. Każda koreańska gospodyni ma swój własny sposób na przygotowanie zupy Jjamppong. Używają wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, kapusty pekińskiej, marchwi, różnych rodzajów cebuli, cukinii, krewetek, małży, innych owoców morza. Niezbędnym składnikiem Jjamppong jest makaron (udon lub ramen). Porcję już gotowanego makaronu wkłada się do miski z zupą i zalewa zupą Jjamppong. To danie, zgodnie z koreańskimi tradycjami, jest bardzo ostre i sprawia, że pot leje się strumieniami. W okresie zimowym jest szczególnie pożądane.

Laksa (kuchnia malezyjska)

Laksa to zupa nr 1 w Malezji, a także bardzo lubiana w Singapurze i Indonezji. To danie kuchni peranakan, która łączy w sobie tradycje kuchni chińskiej, indonezyjskiej, malezyjskiej i tajskiej. Laksa to makaron gotowany w bulionie z dodatkiem owoców morza lub mięsa. W każdym regionie zupę Laksa przygotowuje się na swój sposób, a istnieje wiele jej odmian, które znacznie różnią się smakiem. Najpopularniejsze są zupy Laksa na bazie bulionu z dodatkiem pasty Curry Laksa i mleka kokosowego ("Curry Laksa") oraz zupy Laksa na rybnym bulionie z dodatkiem kwaśnej pasty tamarindowej i przypraw ("Asam Laksa").

Zupa-makaron Curry Laksa jest bardzo podobna do tajskiego curry pod względem sposobu przygotowania. W gęstym, kremowym, ostrym bulionie, aromatycznym i pikantnym, gotuje się mięso lub owoce morza. Zupę podaje się, wykładając do talerza porcję gotowanego makaronu ryżowego (rzadziej pszenicznego) i zalewając go bulionem. Na wierzch podaje się kawałki gotowanego mięsa, owoce morza, plastry smażonego w głębokim tłuszczu tofu i świeże zioła. Dla sytości można dodać plastry gotowanego jajka, rybne klopsiki i inne składniki. Do zupy podaje się plastry świeżego limonki, smażoną cebulę szalotkę i ostrą pastę chili Sambal.

Zupa-makaron Asam Laksa to zupa rybna z makaronem i warzywami. Malezyjskim słowem "Asam" nazywane są wszelkie składniki, które nadają potrawie kwasowości. Najczęściej do nadania kwasowości Asam Laksa używa się pasty tamarindowej, rzadziej - innych produktów (zazwyczaj suszone plastry kwaśnych owoców). Przy przygotowaniu zupy używa się również pikantnej pasty, której składniki to pasta krewetkowa, cebula szalotka, olej roślinny, chili, kurkuma, łodygi trawy cytrynowej, korzeń galangalu i inne przyprawy. Aromatyczne, pyszne Asam Laksa podaje się z makaronem ryżowym (płaskim lub cienkim) i przyprawia.doprawiają pieprzem chili, świeżymi ziołami, kawałkami ananasa, świeżymi ogórkami i innymi warzywami. Bogata paleta smaków zupy nie pozostawi nikogo obojętnym.

Soto Ayam (kuchnia indonezyjska)

Kuchnia indonezyjska słynie z tego dania, które jest uważane za kulinarne wizytówki Indonezji. "Soto" oznacza "zupa", "ayam" - "kurczak". Przygotowuje się go na bulionie z kurczaka z dodatkiem mięsa z kurczaka, mleka kokosowego i pikantnej pasty (w Indonezji takie pasty nazywają się Bumbu), zazwyczaj przygotowanej z cebuli szalotki, czosnku, korzenia galangalu, łodyg trawy cytrynowej, oleju roślinnego z dodatkiem kurkumy i mielonego kolendru. Często do bulionu dodaje się pomidory podczas gotowania. Podczas podawania, ugotowany makaron ryżowy zalewa się zupą, dodaje się do talerza blanszowane kiełki soi i kawałki mięsa z kurczaka (które gotowało się w zupie). Oferuje się osobno przyprawy, aby można było doprawić swoją porcję według smaku - sok z limonki, świeże zioła, garść smażonej cebuli szalotki i, oczywiście, ostra pasta chili Sambal.

Zupa z makaronem Ramen (kuchnia japońska)

W Japonii zupy z makaronem to całe kultowe kierunek żywienia. Trudno jest wyróżnić jedno japońskie danie z makaronem i bulionem, które by zostawiło daleko za sobą swoich "braci". Ogromna różnorodność tych dań świadczy o imponującej liczbie ich fanów, nie tylko w Kraju Wschodzącego Słońca, ale na całym świecie. Nawiasem mówiąc, w Japonii gorące zupy z makaronem Ramen można kupić w automatach, tak jak u nas - kawę czy herbatę, przy czym dostępne są opcje wyboru składników.

Japońskie zupy z makaronem to makaron zalewany bulionem i wzbogacony paletą dodatków (dodatkowych składników). Liczba dodatków zazwyczaj nie jest mniejsza niż trzy. Głównym składnikiem takiego dania, oprócz samego makaronu, jest oczywiście bulion. Od jego smaku zależy smak całego dania. Kuchnia japońska ma cztery główne rodzaje zup, a dodatkowych, pochodnych od nich, nie da się zliczyć. W Japonii istnieje dość dużo firm, które specjalizują się tylko w gotowaniu bulionów i dostarczają je do placówek gastronomicznych. Asortyment jest bardzo szeroki, na każdy gust. A w sklepach spożywczych gotowe buliony do ulubionych rodzajów zup sprzedawane są w butelkach (tzw. podstawy zupy, które w domu wystarczy tylko podgrzać i dodać do nich makaron i dodatki).

W naszym kraju najbardziej znaną podstawą zupy jest bulion z pastą miso (sojową). Bulion może być dowolny (z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, lub bulionem Dashi - z rybą lub bez niej, na przykład, na wodorostach, suszonych grzybach). Pasta miso nadaje bulionowi charakterystyczną lekką słodycz i słoność. Do zup z makaronem z pastą miso można dodać dowolne odcienie smaku, aż do ostrego, poprzez dodanie do gotowej zupy sosu lub oleju chili jako przyprawy.

Kolejną popularną japońską podstawą zupy jest po prostu przecedzony bulion z dodatkiem sosu sojowego. Może być z kurczaka, warzywny, rybny, wołowy. Nie mniej popularny jest bulion, gotowany na kościach, nasycony, gęsty, o wyrazistym smaku. Taki bulion gotuje się kilka godzin. Jednym z najbardziej znanych i popularnych japońskich zup na bulionie z kości jest Tonkotsu Ramen.

Jednym z rodzajów podstawy bulionowej do zup z makaronem jest gotowanie bulionu z kombinacji składników - mieszanki kurczaka na kości, ryby, wodorostów i warzyw. I, wreszcie, jeszcze jeden rodzaj podstawy zupy, który jest lubiany w Japonii - to curry. Do bulionu wieprzowego lub wołowego dodaje się przyprawę curry, która jest produkowana fabrycznie w Kraju Wschodzącego Słońca w postaci gęstej pasty, sprasowanej w formie kostek. Główna różnica między japońskim curry a indyjskim i tajskim to brak wyraźnej ostrości i przyprawowości. Jego smak jest zazwyczaj delikatny, delikatny, lekko pikantny, słodkawy i kremowy. Chociaż występują również warianty, smaków japońskiej pasty curry - kilkadziesiąt. Bulion z curry jest bardzo lubiany przez fanów japońskiego makaronu i uwielbiany przez samych Japończyków.

Makaron jest drugim kluczowym składnikiem takich japońskich zup. Najpopularniejsze są makarony Ramen i Udon (oba rodzaje są przygotowywane z mąki pszennej, soli i wody; Ramen zawiera również wodę mineralną, czasami do ciasta na Ramen dodaje się jajka). Każdy rodzaj makaronu ma kilka odmian, różniących się szerokością. Makaron Ramen można częściej spotkać w bulionach na bazie mięsa, a Udon - w bulionach Dashi (na bazie ryby, wodorostów, suszonych grzybów) i w bulionach curry. Trochę mniejBardziej popularny jest makaron z mąki gryczanej - Soba, z którym częściej przygotowuje się letnie zupy na zimnym bulionie (lub podaje się schłodzony makaron bez bulionu, samodzielnie lub jako składnik sałatki, zimnej przekąski). Rzadziej można spotkać w zupach z makaronem skrobiowy makaron Harusame (odpowiednik funchozy, popularnej w Chinach).

Jeśli chodzi o dodatki do japońskich zup z makaronem, znajdą się tu ulubione składniki nawet dla najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Plastry wieprzowiny Chashu (japońska wieprzowina barbeque), jajka Ramen (ugotowane, a następnie marynowane w specjalnej mieszance przypraw, żółtko pozostaje płynne), surimi, kawałki owoców morza, suszone algi, marynowany imbir, słomka z pora, zielona cebula, pędy bambusa, kiełki soi, ziarna kukurydzy, mięso mielone, czosnek, marynowane warzywa, kiszonki, kawałki gotowanego lub duszonego mięsa, rybne paluszki lub klopsiki, plastry smażonego w frytkach tofu, tempura z krewetek, grzyby, jajko po szkocku lub sadzone, nasiona sezamu, płatki chili, suche przyprawy, a także różne sosy - to tylko niepełna lista dodatków, które wieńczą japońskie zupy z makaronem. Dodatki dodaje się już do gotowej zupy, do własnej miski, według smaku i upodobania.