Bento - japońska sztuka jedzenia poza domem

Kultura żywienia w Japonii jest bardzo niezwykła i pociągająca. Dania kuchni japońskiej znacznie różnią się od potraw innych kuchni wschodnioazjatyckich. Ich podstawą jest prostota i łatwość przygotowania, świeżość produktów. Japończycy dbają o to, aby jedzenie przynosiło korzyści dla organizmu i wspierało jego zdrowie. Kolejną cechą kuchni japońskiej, która czyni ją tak ujmującą, jest traktowanie dekoracji potraw jako sztuki. Dla mieszkańców Kraju Wschodzącego Słońca estetyka podania potraw jest bardzo ważna. Niektóre przysmaki zachwycają samym wyglądem, tak kreatywnie są udekorowane.

Przy takim podejściu do żywienia, czy powinniśmy się dziwić, że nawet tak proste zjawisko jak "suchy prowiant", czyli obiad zabrany z domu, w Japonii stało się odrębnym rodzajem sztuki kulinarnej. Japońskie słowo "bento" (jap. 弁当) oznacza nie tylko obiad w pudełku, zabrany z domu jako przekąska. To starannie dobrany zestaw produktów (potraw), zbalansowany pod względem wartości odżywczych, wizualnie jasny i atrakcyjny, kompaktowo zapakowany, który można łatwo zabrać ze sobą.

W przeciwieństwie do szkodliwego fast foodu, obiad bento to zdrowe, zrównoważone jedzenie. W japońskich supermarketach można spotkać już gotowe bento, ale uważa się za dobry ton zabieranie ze sobą tych bento, które zostały przygotowane przez gospodynię domu samodzielnie, z miłością i troską. Każda japońska gospodyni musi opanować sztukę dobierania produktów i przygotowywania bento jako sposób wyrażania miłości do swoich bliskich - o tym mówi nawet przysłowie: "Pokaż mi swoje pudełko z bento, a powiem ci, jaka masz żonę".

Pudełka z bento zabierane są do pracy (od fabryki do biura), do szkoły, na wycieczkę, na przyrodę, na jednodniową podróż. Japońscy rodzice nie mają problemów, które są tak powszechne w naszym kraju - kiedy dzieci nie chcą jeść jedzenia z domu, preferując kupne ciastka i inne fast foody, a także czekoladki i ciastka. Bento przeznaczone dla dzieci, japońskie mamy dekorują tak wirtuozowsko, że dzieci nie marudzą i jedzą z przyjemnością. Tak, oczywiście, dekorowanie dziecięcego bento zajmuje więcej czasu niż przygotowanie kanapek, ale z czasem można się tak nauczyć, że będzie to wymagało bardzo mało wysiłku i czasu. Dla Japończyków bento w ich szkolnych latach to ważna część dzieciństwa. Zawsze z ciepłą nostalgią wspominają, jak niecierpliwie czekali, jak tym razem ich mama ozdobi ich dzień kolorowym, uroczym obiadem, i jakie szczególne zachwyt wywoływało u nich pięknie udekorowane pudełko.

Technika dobierania produktów i dekoracji Bento

Jeśli przestrzegać zasady dobierania składników do bento, to w pudełku zawsze będzie zdrowy, zbalansowany pod względem odżywczym obiad. Jedna z klasycznych proporcji dla bento to zasada "4:3:2:1", czyli na jedną porcję bierze się cztery części składników zawierających węglowodany (najczęściej jest to biały ryż, a także brązowy ryż, makaron, chleb na kanapki, ciasteczka, placki, parowe bułeczki), trzy części produktów białkowych (na przykład ryba, mięso, tofu, jajko, fasola - a jeszcze lepiej ich kombinacja), dwie części warzyw i jedna część marynowanych warzyw, albo świeżych owoców, albo deseru. To jest tylko podstawowy punkt odniesienia, są też warianty (na przykład rezygnacja z marynowanych warzyw - takich jak imbir, daikon, kapusta itp. - na rzecz świeżych). Jeśli owoce są szczególnie lubiane - lepiej zapakować je do osobnego pojemnika. Pudełka na bento zawsze są podzielone na sekcje, aby różne produkty nie mieszały się ze sobą.

Drugą zasadą dla dekoracji bento jest połączenie pstrokatej, kontrastowej kolorystyki. Czerwony - pomidory, papryka, bataty, jabłka, winogrona, truskawki, maliny itp. Pomarańczowy i żółty - marchew, kukurydza, dynia, papryka, cytryna, pomarańcza, banan itp. Zielony - szparagi, brokuły, szpinak, sałata, ogórek, awokado, zielona cebula, zielone sojowe strąki Edamame, różne rodzaje kapusty i warzyw strączkowych, kiwi itp. Biały - rzodkiewka daikon, ziemniaki, ryż, sezam, cebula, korzeń lotosu, kasztany, grzyby enoki. Ciemny - różne rodzaje alg, czarny sezam, grzyby, ciemne owoce (na przykład borówki) itp.

Podczas dekoracji bento japońskie gospodynie nie kładą produktów tej samej gamy kolorystycznej obok siebie (na przykład brokuły i ogórka) - umieszczają między nimi inne, kontrastowe składniki, aby dekoracja była bardziej atrakcyjna. Prawie zawsze na białym ryżu są kolorowe akcenty - są to suche przyprawy do ryżu, które nazywane są Furikake (składają się z drobno posiekanych alg, sezamu i suszonych warzyw, często dod

Są one posypywane drobno posiekanymi ziołami, na przykład szczypiorkiem.

Ważne jest, aby ściśle zapakować jedzenie do pudełka Bento, aby nie przesunęło się podczas transportu. Po otwarciu pudełka na lunch, wszystkie składniki powinny leżeć na swoich miejscach, dekoracja nie powinna się "rozpłynąć". Dlatego produkty są mocno ubijane i układane. Najpierw do pudełka wkłada się ciężkie jedzenie, które samo w sobie nie rozpływa się (na przykład pomidory cherry lub cała kotleta), a następnie przestrzeń między nimi jest wypełniana produktami o elastycznej formie lub składnikami o małym rozmiarze (na przykład kawałki brokułów).

Przydatne wskazówki dotyczące przygotowania Bento

Aby przygotowanie lunchu Bento nie zajmowało dużo czasu, najłatwiej jest użyć resztek z poprzednich posiłków - na przykład resztek gotowanego ryżu, kawałków gotowanego kurczaka, resztek konserwowanych warzyw (groch, kukurydza) itp. Dążąc do oszczędzania czasu i zawsze mając pod ręką gotową bazę, wiele japońskich gospodyń domowych przygotowuje ją z wyprzedzeniem, a następnie zamraża, dzieląc na porcje. Na kilka dni do przodu u takich zapobiegliwych pracowników gotowe są porcje gotowanego ryżu (zwykle w formie kulek onigiri), przygotowane i uformowane zamrożone domowe klopsiki, które w odpowiednim dniu wystarczy tylko rozmrozić i ugotować, oraz inne podobne produkty, które stanowią bazę wcześniej przygotowanych i zamrożonych domowych półproduktów. Świeże owoce i warzywa w ogóle nie wymagają czasu na przygotowanie - wystarczy je umyć, pokroić (jeśli to konieczne) i ułożyć w pudełku.

Aby nie zepsuć produktów, do pudełka na bento należy wkładać wilgotne produkty oddzielnie od suchych. A używane sosy najlepiej pakować osobno.

Jeśli głównym składnikiem bento jest często ryż, to warto kupić ryżowar z programem opóźnionego startu. Wkładając do niego wieczorem ryż, można ustawić czas rozpoczęcia jego gotowania tak, aby był gotowy rano i zdążył nieco ostygnąć.

Japończycy dążą do tego, aby obiad był nie tylko zdrowy i piękny, ale także smaczny. Dlatego dbają o to, aby składniki miały różne smaki i różną teksturę - poprawia to apetyt i dostarcza więcej przyjemności z posiłku, szczególnie jeśli chodzi o obiad w temperaturze pokojowej. Jeśli główne danie jest przygotowane z użyciem sosu sojowego, to jako dodatkowe przyprawy sos sojowy nigdy nie jest dodawany - zamiast niego wybierają sos o innych smakach - pikantny, słodki, korzenny, lub uzupełniają obiad świeżymi warzywami. Do bento zawsze dołączane są dodatkowe suche przyprawy lub sosy, aby uczynić paletę smaków obiadu bardziej intensywną i zróżnicowaną.

Ciekawostki o Bento

Prezentacja bento może być wykonana w starannie przemyślanym stylu. Jeśli jest to obiad dla dzieci, najczęściej produkty są prezentowane w formie zwierząt lub popularnych postaci, na przykład z anime, komiksów, gier wideo. Istnieją bento w formie kwiatów, roślin, ludzi, budynków i pomników. W Japonii bardzo popularne są konkursy, w których uczestnicy rywalizują o najbardziej interesujące i estetyczne warianty podania bento. Czasami prace zwycięzców wyglądają jak dzieła sztuki.

Do dekoracji bento używane są specjalne szablony (za pomocą których można dekorować, na przykład, ryż suchymi przyprawami), a także barwniki spożywcze, które są mieszane z jakimś składnikiem, na przykład majonezem (w Japonii używany jest majonez sojowy). Szczególnie często fragmenty dekoracji są wykonane z suchych liści wodorostów nori, z których można wyciąć dowolne kształty nożyczkami.

Ciekawe jest, że szeroko znane wszystkim miłośnikom szybkiego gotowania słowo "doshirak" pochodzi z języka koreańskiego (kor. 도시락) i oznacza mniej więcej to samo, co bento - pudełka z jedzeniem, które zabierane są z domu.

Słowo "bento" w języku japońskim jest znane od XIII wieku, a "bento" w sensie "pudełko-kontener na jedzenie" - od XVI wieku.

Najbardziej praktyczne pojemniki na bento są plastikowe. Mniej wygodne w użyciu, ale bardziej "statusowe" - to metalowe i lakierowane drewniane (takie jak szkatułki), szczególnie te wykonane ręcznie.

Bento jako jedzenie na pokładzie samolotu jest niezwykle popularne - linie lotnicze często oferują swoim pasażerom w locie pudełka bento z różnymi daniami narodowymi.

Może i my powinniśmy skorzystać z doświadczenia Japończyków w sztuce przygotowywania lunchu