Cechy kuchni tajwańskiej

TAJWAN

Tajwan to wyspa z populacją około 23 milionów osób, o powierzchni około 36000 km kwadratowych, położona 150 km od wschodniej części kontynentalnej Chin. Z punktu widzenia Chin (Chińskiej Republiki Ludowej), Tajwan jest jego jednostką administracyjną. Z punktu widzenia Republiki Chińskiej (nie mylić z Chińską Republiką Ludową), Tajwan jest jednostką pod jej kontrolą, wraz z pobliskimi wyspami. Republika Chińska wcześniej kontrolowała całe Chiny, do czasu zwycięstwa w wojnie domowej Mao Zedonga, a obecnie jest częściowo uznawanym demokratycznym państwem w Azji Południowo-Wschodniej. Uznanie Republiki Chińskiej automatycznie oznacza zerwanie stosunków z Chińską Republiką Ludową, kontynentalnymi Chinami, dlatego na świecie nie spieszą się z uznaniem Tajwanu i przyległych wysp jako oddzielnego państwa. Niemniej jednak, faktycznie jest to oddzielne państwo.

CECHY KUCHNI TAJWAŃSKIEJ

Tajwan to piękna wyspa o bardzo kolorowej przyrodzie, ciepłym, nie gorącym lecie i bardzo łagodnej zimie. Jest otoczony morzami i Oceanem Spokojnym. Wzdłuż całej wyspy ciągną się góry tajwańskie, a na zachodzie wyspy znajduje się równina przybrzeżna, na której mieszka prawie cała populacja Tajwanu. 98% populacji to etniczni Chińczycy. Imigracja Chińczyków na wyspę rozpoczęła się w XII wieku, właśnie wtedy Tajwan został oficjalnie włączony do Chin i stał się częścią prowincji Fujian. Kuchnia Tajwańczyków historycznie opiera się na kuchni chińskiej (można powiedzieć, że wyrosła z kuchni Fujian), z wyraźnym wpływem kuchni japońskiej (Japonia posiadała wyspę po zwycięstwie w wojnie chińsko-japońskiej w 1895 r. przez 50 lat, do 1945 r.), a także z uwzględnieniem lokalnych cech przyrody i klimatu. Dzięki bezpośredniej bliskości morza, wyspa jest bogata w świeże owoce morza, a także w owoce tropikalne - Tajwan jest uważany za ojczyznę 45 gatunków egzotycznych owoców. Bez wątpienia wpłynęło to na dietę lokalnej ludności. Żadna godna rodzina obiadu Tajwańczyka nie będzie pełna bez dużego dania z pokrojonymi owocami (gospodarz zawsze powie, że jest to dobre dla trawienia). Pałeczki nie są używane do jedzenia kawałków owoców - powinny być jedzone bambusowymi wykałaczkami. Wiele owoców jest jedzonych nie dojrzałych. Oprócz ogromnej różnorodności darów morza i owoców (w tym tych, które są importowane do kraju), jednym z głównych produktów kuchni tajwańskiej jest ryż. Ważny fakt - z 23 milionów mieszkańców wyspy Tajwan, 5 milionów wyznaje buddyzm i przestrzega wegetariańskich zasad żywienia.

Historycznie kuchnia tajwańska kilkakrotnie doświadczyła silnego wpływu z zewnątrz.

• Początkowo opierała się na kuchni prowincji Fujian. Osadnikom z Fujian nie było trudno odtworzyć swoją narodową kuchnię w nowym miejscu, ponieważ cechy geograficzne tych dwóch regionów są bardzo podobne - Fujian, podobnie jak Tajwan, ma znaczne masywy górskie i długą linię brzegową, a także klimat podobny do Tajwanu. Kuchnia Fujian to jedna z najbardziej wyrazistych regionalnych kuchni Chin. Charakteryzuje ją dążenie do podkreślania naturalnego smaku produktów, delikatności i delikatności potraw, szczególnej uwagi na smak umami, obecności wielu przysmaków - darów morza, obfitości zup i duszonych aromatycznych potraw. Główne produkty to wieprzowina, wołowina, kurczak, kaczka, ryż, różne owoce morza, różne warzywa i owoce.
• Podczas pięćdziesięcioletniej okupacji Japończycy przekształcili Tajwan w dużego dostawcę żywności do swojego kraju, a także wprowadzili do lokalnej kuchni swoje tradycje i upodobania kulinarne.
• Po porażce w latach 1946-1950 partii Kuomintang w wojnie domowej na Tajwan napłynęła fala chińskich imigrantów. Ich zwyczaje żywieniowe w wielu przypadkach znacznie różniły się od lokalnych, tajwańskich. To również miało znaczący wpływ na kuchnię tajwańską.

WPŁYW JAPONII NA KUCHNIĘ TAJWAŃSKĄ

Wiele japońskich tradycji kulinarncyh jest dość wyraźnie wyrażonych w kuchni wyspy Tajwan - na przykład, powszechnie rozpowszechnione sushi i sashimi, zupa miso. Japończycy podnoszą dekorację potraw z alg do rangi sztuki, a to można zaobserwować na Tajwanie, podczas gdy w kuchni chińskiej nie ma takiego czułego stosunku do tych potraw.

Niewiele potraw jest przygotowywanych bez ryżowego wina, a to właśnie w tym - głęboki wpływ kuchni japońskiej. W przeciwieństwie do kucharzy z kontynentu, tajwańscy kucharze rzadko używają żółtego wina Shaoxing. Standardową wersją kulinarnego wina na Tajwanie jest lekkie wino ryżowe, bardzo podobne do japońskiego wina ryżowego mirin. Jest bardziej delikatne w smaku niż Shaoxing i nadaje potrawom efekt zmiękczania smaku produktów.

Jednym z typowych dla Tajwańczyków przypraw do owoców morza jest wasabi, taktak jak w Japonii. Bardzo popularne są dania grillowane teppanyaki z kuchni japońskiej (kawałki mięsa, warzyw, grzybów, smażone na rozgrzanej płaskiej płycie - teppan), ale z lokalnym kolorytem - tutaj wolą przyprawić te dania dużą ilością czosnku i chili.

Również bardzo lubiany w lokalnej kuchni jest delikatny curry, w skład którego zawsze wchodzi ziemniak i bardzo często - kurczak. To również wpływ kuchni japońskiej.

Ale najważniejszym znakiem wpływu kuchni Kraju Wschodzącego Słońca jest fakt, że Tajwańczycy preferują japońskie pałeczki do jedzenia, a nie chińskie (japońskie pałeczki są krótsze i ostrzejsze).  

PRODUKTY I DANIA

Na Tajwanie uprawia się ogromną ilość warzyw, zwłaszcza zielonych liściastych odmian. Najpopularniejsze warzywa to różne odmiany cebuli, czosnek, bazylia (bardzo popularna w kuchni tajwańskiej), imbir, por, papryka chili, kolendra, szpinak, różne rodzaje kapusty liściastej, daikon, zimowa melon (woskowa dynia), seler, kiełki soi, fasoli mung i fasoli, batat, ziemniak, taro, marchew, pędy bambusa, ogórki, fasola szparagowa i różne rodzaje grzybów (najpopularniejsze to czarne grzyby drzewne mu-er i grzyby shiitake).

Również wielka różnorodność owoców tropikalnych - lichee, brzoskwinie, dużo odmian śliwek, longany, różne odmiany cytrusów, guawa, papaja, ananas, melony, jabłka, azjatyckie gruszki, mango, banany, kokosy, marakuja i wiele innych. Ponadto, pomidorki koktajlowe są uważane za owoce, a pomidory są podawane jako warzywo w zielonej, niedojrzałej formie.

Ryż w daniach tajwańskich preferują stosować najczęściej kleisty (wpływ kuchni japońskiej). Przygotowują wiele rodzajów tofu, bardzo lubią dania z marynowanych jaj, solone kacze jaja i tradycyjne chińskie "tysiącletnie" czarne jaja. Pod wpływem kuchni japońskiej na Tajwanie przyjęły się różne rodzaje tempury (kawałki produktów w cieście).

Kuchnia tajwańska (z wyjątkiem wegetariańskiej) zawiera dużą ilość dań z mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina, kurczak, kaczka, a także żaby. To najpopularniejsze rodzaje mięsa. Bardzo lubią różne rodzaje kiełbas, w swojej kuchni jest dość dużo przepisów na kiełbasy i dania z nimi. Często kiełbaski dodają do dań duszonych w garnkach. Tajwańskie kiełbaski są nieco słodsze od europejskich. Tajwańczycy lubią też chiński samowar (hogo) i chińskie pierogi w różnych wariantach.

Owoce morza na Tajwanie są zawsze świeże i nie brakuje ich. A przede wszystkim to małże, dania z którymi są w każdej kawiarni i restauracji. Tradycyjna przekąska - omlet z ostrygami. Bardzo lubiane są krewetki, kraby, ośmiornice, węgorz, meduzy, ogórek morski, kalmary, różne rodzaje ryb i algi morskie.

Tajwańczycy są wielkimi miłośnikami różnorodnych przekąsek, w tym jedzenia ulicznego, od chińskich "marmurowych" jaj do suszonych kalmarów i chipsów z ryby, wieprzowiny i tofu z różnymi suchymi przyprawami. Ostatnio tradycyjne przekąski musiały ustąpić miejsca importowanym chipsom ziemniaczanym i czekoladzie.

Najbardziej popularne są dania przygotowane w woku, a także zupy i dania duszone. W typowym menu bankietowym dla 10 osób takimi daniami będzie połowa z listy. Przykładem menu bankietowego może być taki zestaw dań - duszona wieprzowina w garnku, kasza ryżowa, omlet z ostrygami, zupa z pędów bambusa, zupa z wieprzowiny lub wołowiny, zupa kwaśno-pikantna, zupa z małży, smażona ryżowa makaron z owocami morza, parowe bułeczki baozi lub parowe pierogi xiao long bao z bulionem w środku, sos mięsny z mięsem mielonym z przyprawami, ryżem i jajkiem.

Jeśli zupa jest prawie zawsze podczas posiłku, to herbata podczas jedzenia jest rzadko pita. Nawiasem mówiąc, o upodobaniach do herbaty. Tajwańczycy są wielkimi miłośnikami oolongu (herbata "turkusowa", według chińskiej klasyfikacji znajduje się między zieloną a czarną herbatą). Zielona i czarna herbata są na drugim miejscu i często są używane do przygotowywania orzeźwiających napojów na bazie herbaty i owoców. Na Tajwanie bardzo lubią też słodzone mleko sojowe, mleczny koktajl z papai. Tajwan jest sławny na całym świecie ze swojego wysokiej jakości piwa.

Tajwan jest uważany za ojczyznę bubble tea - charyzmatycznego napoju, który zyskuje gwałtowną popularność na całym świecie. Jego specyfika polega na tym, że zawiera kuleczki z tapioki, tzw. "perły" tapioki. Są bez smaku i mają teksturę do żucia, ozdabiają napój, nadają mu sytości i wprowadzają element rozrywkowy do procesu podawania takiego napoju - muszą być wciągane razem z napojem przez szeroką słomkę. Początkowo bubble tea składał się z herbaty, perł tapioki, skondensowanego mleka i miodu (lub syropu), ale ostatnio, ze względu na rosnącą popularność tego napoju (wiele kawiarni specjalizuje się tylko w nim), pojawia się niezliczona ilość jegoo różnych odmianach, z mlekiem, kawą, świeżo wyciskanymi sokami, dodatkami owocowymi. Kulki tapioki mogą być barwione barwnikami spożywczymi, aby wyglądem przypominały kolorowy kawior i kontrastowały kolorystycznie z płynną bazą napoju, tym samym czyniąc go jeszcze bardziej atrakcyjnym i apetycznym.

TOP 10 popularnych potraw tajwańskich:

• Tajwański makaron z wołowiną Tajwan Njuzhou Mian (牛肉面)
• Duszona wieprzowina z ryżem po tajwańsku Tajshi Lu Zhou Fan (台湾卤肉饭)
• Napój z herbaty z tapiokowymi perełkami Czenćczu Najcha (珍珠奶茶)
• Smażone pierożki baozi z mięsem i ziemniakami Szenczjanbao (生煎包)
• Tajwańska kanapka z wieprzowiną i warzywami w parowej bułce Ge Bao (割包)
• Gotowane z przyprawami jajka przepiórcze (czarne "ferrytowe" jajka) Te Dan (铁蛋)
• Ciasteczka z nadzieniem ananasowym Fenlisu (凤梨酥)
• Słone smażone kurczaki Yan Su Ji (盐酥鸡)
• "Cuchnący" tofu Chou Doufu (臭豆腐)
• Kurczak "Trzy kubki" San Bei Ji (三杯鸡)