Japońskie przyprawy Furikake

W każdej kuchni narodowej dużą uwagę poświęca się przyprawom i ziołom. Wiele przypraw (mieszanki przypraw) zdobyło światową sławę i stało się bardzo popularne. W naszym kraju najbardziej rozpowszechnione są przyprawy z Kaukazu i z kuchni europejskich - na przykład, sucha adżika, zioła prowansalskie, chmeli-suneli, przyprawa do szaszłyków, do pizzy i wiele innych. Tymczasem azjatyckie przyprawy zasługują na równie dużą uwagę. W tym artykule opowiemy o tak ciekawym rodzaju japońskich suchych przypraw, jak Furikake.

Furikake to przyprawa specjalnie do ryżu. Używa się jej zarówno do prostego dodatku z ryżu (gotowany biały ryż), jak i do najróżniejszych dań z niego. Miska z ryżem to nieodłączna część każdego japońskiego posiłku. Zawsze podaje się ją do zupy miso, do dań z mięsa, ryb, owoców morza, warzyw. Gotowany ryż to niezastąpiony dodatek do japońskiego curry i większości duszonych dań.

Na bazie ryżu przygotowuje się wiele tradycyjnych japońskich dań. I to nie tylko sushi i rolki - kuchnia japońska jest bardzo bogata w interesujące, różnorodne przekąski. Z ryżu często przygotowuje się tyahan (chahan) - to gotowany ryż, smażony z różnymi dodatkami (kawałkami mięsa, ryby, krewetek, owoców morza, warzyw, grzybów, jajka, tofu, wodorostów itp.). Na bazie ryżu istnieje wiele japońskich zapiekanek pod ogólną nazwą Doria z najróżniejszymi dodatkami i sosami. Z ryżu przygotowuje się kanapki, mini-pizze i burgery, gdzie gotowany ryż, sprasowany w formie placka, pełni rolę bułki. Trudno sobie wyobrazić bez ryżu japońskie danie chirashi - to swego rodzaju warstwowa sałatka, przygotowana na zasadzie sushi, z tradycyjnych składników sushi, nazywana jest również "leniwym sushi" lub "sushi-tower". Szeroko znane jest narodowe japońskie danie onigiri - kulki lub trójkąty z gotowanego ryżu z różnorodnymi niesłodkimi nadzieniami (na przykład z posiekanym filetem tuńczyka, z łososia, z ikry różnych ryb, kawałków smażonego mięsa, solonych lub marynowanych warzyw, wodorostów, pasty miso, fasoli natto, krewetek itp.). Miłośnicy kuchni japońskiej są zaznajomieni z całą serią dań o nazwie Donburi (w tłumaczeniu z japońskiego "miska ryżu"), które składają się z gotowanego ryżu, na którym układa się najróżniejsze dodatki - mięso, rybę, owoce morza, smażone jajko, tofu, grzyby, fasolę Edamame i wiele innych. Słynna japońska zupa Otyadzuke z łososiem i zieloną herbatą (herbata pełni rolę bulionu) również jest przygotowywana z ryżem. Listę japońskich dań na bazie ryżu można kontynuować bardzo długo. I jeśli ryż w kuchni japońskiej, jak to się mówi, "jest głową wszystkiego", to Furikake to "sól i pieprz kuchni japońskiej".

Przyprawy Furikake, przeznaczone specjalnie do ryżu, są produkowane w Japonii w ogromnej różnorodności. Są uniwersalne przyprawy, ale są też - do konkretnych dań (na przykład, do onigiri, do ryżu tyahan itp.). Ze względu na to, że przyprawy Furikake mają intensywny, bogaty smak, ich zakres zastosowania w przygotowywaniu dań dawno już przekroczył granice ich bezpośredniego przeznaczenia - używane są nie tylko do ryżu. Przyprawy Furikake są używane jako posypka do plastrów mięsa i ryby, posypują nimi zupy na bazie owoców morza (w tym i przyprawiają zupy miso), dodają do sałatek i przekąsek, przyprawiają nimi dania z makaronem.

Co to są przyprawy Furikake? Te suche przyprawy mają podstawową bazę - kilka składników, które są obecne w każdej przyprawie. Są to wodorosty (suszone i zmielone na proszek lub pokruszone płatki), nasiona sezamu, sól morska, a także suszona ryba (na przykład płatki tuńczyka bonito, które są wiórkami suszonego, a następnie wędzonego tuńczyka, lub na przykład suszony łosoś, zmielony na proszek, lub anchois, makrela itp.). Mieszanka tych podstawowych składników to "szkielet", podstawa przyprawy Furikake. Dodatkowe składniki określają niezliczoną różnorodność smaków tej przyprawy.

Jako dodatkowe składniki do Furikake mogą być używane suchy sos sojowy, proszek miso, jajeczny lub serowy proszek, suche mleko, mąka sojowa, zielona herbata proszkowa Mattya, suchy rybny (lub kurczak) bulion w granulkach lub w proszku, suszone małe posiekane krewetki, ekstrakt z kraba i innych owoców morza, cukier, suszony papryczka chili (pokruszona lub mielona), proszek wasabi, posiekana skórka mandarynki, posiekane orzechy, a także różne suszone warzywa - cebula, czosnek, szpinak, bazylia, marchew, liście perilli, daikon, pomidory, kapusta, dynia, batat itp. Dodają do przyprawy Furikake i przyprawy - kolendrę, paprykę, kminek, kurkumę (ta żółta przyprawa pełni również rolę naturalnego barwnika) i wiele innych przypraw. Zamiast morDo soli można używać aromatyzowanej soli, takiej jak na przykład grejpfrutowa, czosnkowa, imbirowa, a nawet wędzona.

Na podstawie tych składników japoński przemysł spożywczy produkuje niezliczoną ilość kombinacji przypraw, co determinuje różnorodność przypraw Furikake. Mając pod ręką, na przykład, pięć przypraw Furikake o różnym składzie, można przygotować to samo danie z pięcioma zupełnie różnymi smakami. Niemniej jednak, przemysłowe przyprawy różnią się jakością. Renomowani producenci starają się wytwarzać przyprawy tylko z naturalnych składników. Ale często można spotkać na rynku przyprawy z dodatkiem chemii i składników, które nie są mile widziane przez zwolenników zdrowego odżywiania - na przykład olej palmowy, syntetyczny glutaminian sodu, sztuczne barwniki, sztucznie syntetyzowane witaminy itp.

Domowi kucharze w Japonii często przygotowują przyprawy Furikake samodzielnie - albo według przepisów, które odziedziczyli, albo według przepisów, które są rekomendowane przez popularnych blogerów kulinarnych lub szefów kuchni, albo po prostu wykazują fantazję i kreatywność, mieszając ulubione składniki według własnego smaku, doświadczalnie dobierając proporcje. Przyprawy Furikake, przygotowane z naturalnych składników w domu, tylko wzbogacą swoim składem zdrową dietę, ponieważ prawie wszystkie składniki tych przypraw mają wysoką wartość odżywczą i bogaty skład mineralny i witaminowy. Ponadto, każda przyprawa Furikake wzbogaci nawet najprostsze danie, nadając mu określoną gamę smaków. Przyprawy na bazie suszonych ryb i owoców morza nadadzą jedzeniu wyraźny "morski" smak i aromat, przyprawy z dodatkiem suszonych warzyw ulepszą dania z ryżu, mięsa, drobiu, jaj i makaronu. Furikake z wyraźnym smakiem wasabi lub chili nadadzą każdemu daniu "ognia" i pikantności. Za pomocą Furikake można osiągnąć nawet wyraźny smak sera lub śmietany. Każdy Japończyk ma swoje ulubione przyprawy Furikake i swoje osobiste preferencje smakowe. Miłośnicy sushi i rollek często posypują je swoją ulubioną przyprawą. Furikake jest używane nawet do nadawania specjalnego smaku przekąskom - takim jak popcorn, pieczona ciecierzyca, fasolka edamame, prażone orzechy, chipsy lub krakersy. Szczególnie popularne są ostre i pikantne posypki Furikake do przekąsek.

Furikake to nieodłączny składnik japońskich lunchów "bento". Nie trzeba codziennie przygotowywać różnych dań na obiad. Ten sam ryż lub te same szaszłyki będą smakować za każdym razem inaczej, jeśli zmienisz przyprawy do nich.

Przyprawy Furikake również nadają gamę smaków domowym sosom. Najprostsze sosy, które można zrobić w kilka minut, to puree z miąższu awokado, zaprawione ulubioną przyprawą Furikake (taki sos jest również używany jako smarowidło na tosty) i płynny żółtko jajka z dodatkiem Furikake (często używany w kuchniach azjatyckich jako sos do maczania). Furikake dodaje się do sojowego majonezu, a jego smak zaczyna grać nowymi kolorami.