Najpopularniejsze i najciekawsze dania kuchni szanghajskiej

Shanghai to największe miasto w Chinach i na świecie. Kuchnia Szanghaju jest niezwykle różnorodna. Kształtowała się pod wpływem sąsiednich prowincji, z którymi graniczy Szanghaj - Jiangsu i Zhejiang, położonych na wschodzie Chin na wybrzeżu Morza Żółtego i Morza Wschodniochińskiego. W kuchni szanghajskiej szczególną uwagę zwraca się na świeżość i delikatność smaku, estetyczne podanie, wykorzystanie szerokiej gamy dostępnych produktów i różnorodnych technik przygotowywania potraw. Przeważająca większość potraw, które można spotkać w Szanghaju, to lekka, niskotłuszczowa żywność. Preferowane są produkty morskie i rzeczne oraz warzywa (szczególnie sezonowe), które są dostępne w szerokim asortymencie i obfitości, wieprzowina, kaczka, bardzo lubiane są różnego rodzaju konserwowane warzywa, szczególną uwagę zwraca się na przyprawy i zioła. Kucharze wirtuozersko opanowali sztukę efektownego krojenia produktów i bardzo pięknego podawania swoich kulinarnych dzieł. Wymagania wobec ich kwalifikacji kulinarnych są wysokie. W kuchni szanghajskiej jest wiele wspaniałych potraw, które uwielbiają zarówno miejscowi mieszkańcy, jak i turyści. Wiele z nich jest znanych daleko poza Chinami. Opowiemy o najpopularniejszych z nich.

Pierogi na parze Xiao Long Bao (chiń. 小笼包)

Ojczyzną tych pierogów jest Szanghaj. Są one uwielbiane na całym świecie i znane w wielu krajach. Miłośnicy pierogów szczególnie cenią Xiao Long Bao - wewnątrz otoczki znajduje się farsz w bulionie, a to właśnie ta cecha sprawiła, że stały się tak popularne. Xiao Long Bao są przygotowywane z cienkiego ciasta i mają kształt torebki z ogonkiem na górze. Najbardziej pożądanym farszem jest wieprzowina, ale jest wiele innych wariantów. W Szanghaju jest wiele restauracji specjalizujących się tylko w tym rodzaju pierogów. Tradycyjnie podaje się je z sosem do maczania na bazie czarnego octu ryżowego i imbiru.

Smażone ostrygi Kao Shenghao (chiń.烤生蚝)

Szanghaj to raj dla smakoszy, miłośników owoców morza i miłośników egzotyki. Wystarczy wspomnieć o smażonych ostrygach (smażonych bezpośrednio w muszlach nad ogniem), które są przygotowywane z setkami wariantów przypraw - na przykład z czosnkiem i olejem chili, z ostrą pastą z bobów, z olejem sezamowym i aromatyczną cebulą, z różnymi sosami, można nawet spotkać "francuskie" ostrygi pod sosem serowym.

Ryba-wiewiórka Songzi Guiyu (chiń. 松子鲑鱼)

To danie z ryby w słodko-kwaśnym sosie z lekkim chrupieniem, znane daleko poza Chinami, jest jednym z symboli chińskiej kuchni na świecie. Danie wygląda niezwykle efektownie dzięki specjalnej technice krojenia ryby i następnej smażeniu w głębokim tłuszczu. Można go znaleźć w każdej porządnej restauracji w Szanghaju. Jeśli będziesz miał okazję, nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania tego interesującego i smacznego dania.

Chiński krab włochatodłoniowy Dazhaxie (chiń. 大闸蟹)

Ten gatunek krabów jest tak popularny, że często jest podrabiany, zwłaszcza poza sezonem. Żyje on w Morzu Żółtym, które oblewa wybrzeże prowincji Jiangsu, sąsiadującej z Szanghajem. Rozmiar karapaksu tego kraba wynosi około 7 centymetrów. W Chinach jego mięso jest uważane za przysmak.

Zupa z mini-wontonami Xiao Huntun (chiń. 小馄饨)

Jeśli lubisz zaczynać dzień od gorących, sycących dań, na pewno polubisz szanghajskie zupy i buliony z małymi wontonami z farszem z mięsa wieprzowego. Talerz takiej zupy można zamówić bezpośrednio u ulicznych sprzedawców, którzy zręcznie formują wontony na oczach przechodniów. Świeża, gorąca zupa nie pozostawi nikogo obojętnym. Trudno nie przyzwyczaić się do takiego wspaniałego śniadania.

Wieprzowina po czerwono-tuszowana Hongshao Rou (chiń. 红烧肉)

Prawdopodobnie każdy miłośnik chińskiej kuchni zna ten fakt, ale powtórzymy go: wieprzowina po czerwono-tuszowana to ulubione danie Mao Zedonga. Są to delikatne kawałki mięsa, przeplatane z tłuszczem (w wersjach szanghajskich jest więcej mięsa). Metoda przygotowania "tuszowane na czerwono" (红烧, hongshao) charakteryzuje się dodawaniem sosu sojowego i cukru do dania podczas duszenia. Mięso dusi się długo na wolnym ogniu, gotowa wieprzowina jest aromatyczna, karmelizowana, słodkawa, charakterystyczna.o ciemnoczerwonym lub nawet brązowym kolorze. W kuchni szanghajskiej to danie cieszy się ogromną popularnością.

Wędzona ryba Xun Yu (chiński 熏鱼)

W rzeczywistości ryba tylko wygląda jak wędzona, jest jej bardzo podobna, stąd nazwa. Ten sposób przygotowania ryby pochodzi z kuchni Shandong, ale w Szanghaju ryba Xun Yu jest bardzo popularna i lubiana. Można ją spotkać w wielu szanghajskich restauracjach, a każda z nich ma swój własny smaczek w przepisie. Istotą przygotowania ryby w ten sposób, aby przypominała wędzoną, jest następujące: rybę najpierw marynuje się, następnie smaży w frytkownicy, a potem dusi w sosie z przyprawami. Ryba nabiera smaku z nutami słodkimi i słonymi oraz bogatą gamą aromatów. Podczas duszenia ryby, oprócz klasycznych dla kuchni chińskiej przypraw i ryżowej wódki, używa się takich nieoczekiwanych składników jak igły drzew iglastych.

Żabie łapy Tianji (chiński 田鸡)

Nie tylko kuchnia francuska słynie ze swoich przepisów na żabie łapy (mięso z ud). Smakosze potwierdzą, że chińskie dania z nimi są o wiele smaczniejsze i ciekawsze. Chińczycy traktują mięso żaby jak pewnego rodzaju odpowiednik kurczaka, smakuje bardzo podobnie do kurczaka, tylko z nutami owoców morza. Smakosze docenią. W kuchni szanghajskiej żabie łapy są przygotowywane w najróżniejszych sosach, na każdy gust.

Truskawki w karmelu Tang caomei chuan (chiński 糖草莓串)

I nie tylko truskawki - dowolne owoce i jagody w karmelu. Takie owocowe szaszłyki są megapopularne w całych Chinach, uwielbiają je turyści, a Szanghaj nie jest wyjątkiem. Cienka karmelowa skorupka kryje pod sobą świeże soczyste owoce, które są prawdziwą przyjemnością. Kiedy na straganach pojawiają się truskawki - oznacza to, że do Szanghaju nadeszła wiosna. Ciekawe jest obserwowanie, jak sprzedawca tych smakołyków zanurza nabite na szpikulec jagody w woku z bulgocącym karmelem. Karmel szybko zastyga, a truskawki wyglądają jakby były "szklane". Bardzo piękne i smaczne.

Słodka przekąska "Miękkie serce" Xintai ruan (chiński 心太软)

Ciekawa przekąska (lub deser), przygotowana z chińskich daktyli Unabi, nadziewanych ciastem z mąki ryżowej. Ciasto na bazie takiej mąki jest śnieżnobiałe, gładkie, błyszczące, o przyjemnej gumowatej teksturze. Nadziewane kulkami z ciasta ryżowego daktyle Unabi gotuje się na parze, a gotowe danie podaje się zalane do połowy słodkim syropem na bazie cukru i wody. To lekkie i przyjemne danie to słynny deser w Szanghaju.

Oczywiście, to daleko nie pełna lista wybitnych, charyzmatycznych dań Szanghaju. Co więcej, koniecznie trzeba spróbować ulicznego fast foodu - słynne szaszłyki Chuan z małych kawałków mięsa najróżniejszych rodzajów, nabite na bambusowe szpikulce (szczególnie smaczne są w dzielnicach muzułmańskich, z mielonym kminkiem i chili), parowe bułeczki baozi z wieprzowiną, poranne gorące ryżowe kasze z różnymi dodatkami. Koniecznie trzeba spróbować różnych rodzajów szanghajskiego smażonego makaronu. Dla miłośników bardzo nietypowych i dziwnych dań na ulicach zawsze sprzedawany jest niesławny "śmierdzący" tofu, a w restauracjach można zamówić na przekąskę do głównego dania czarne "tysiącletnie" jajka. W Szanghaju można również spróbować kuchni Kraju Wschodzącego Słońca - są tam wspaniałe restauracje w formacie "bufet" z kuchnią japońską. Dla miłośników egzotycznych owoców morza kuchnia szanghajska to prawdziwy raj. A jeszcze tam przygotowują kaczkę, która może konkurować z kaczką po pekińsku.