O patelniach wok: różne typy

Jakościowy Wok jest jednym z najbardziej uniwersalnych garnków w kuchni. Oprócz niezaprzeczalnego faktu, że Wok jest najlepszym wyborem do smażenia, jest to również idealne narzędzie do głębokiego smażenia (deep fry), gotowania na parze, a nawet wędzenia. W mojej kuchni, Wok to najczęściej używane narzędzie. Ale, jak większość rzeczy, nie wszystkie Woki są równie dobre. Istnieje ich wiele, podzielone na grupy według rozmiarów, kształtów, materiałów, a nawet uchwytów. Na szczęście dla nas wszystkich, najlepszy Wok nie musi być na najwyższym miejscu skali cenowej. Oto kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie dobrego i jakościowego Woka: Materiał Stal nierdzewna: woki z drogiej stali nierdzewnej to nic innego jak marnotrawstwo pieniędzy. Nie tylko często są ciężkie i trudne do manewrowania, ale również potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać i ostygnąć. Jedzenie, zwłaszcza białko, ma nieprzyjemną tendencję do przylegania do stali nierdzewnej, gdy nie przestrzega się temperatury. Żeliwo jest lepsze niż poprzedni materiał, chociaż nadal potrzebuje stosunkowo dużo czasu, aby się nagrzać i ostygnąć. Ma lepszą powierzchnię antyprzywierającą. Głównym problemem w wokach żeliwnych jest to, że kiedy żeliwo jest zbyt cienkie, wok staje się kruchy - widziałam pęknięcia w patelniach żeliwnych o połowie ich rozmiaru, kiedy były zbyt mocno podgrzewane. Jednakże, kiedy Wok ma wystarczającą grubość ścianki, wtedy podniesienie samego Woka jest prawie niemożliwe dla młodej damy (na przykład), co komplikuje zadanie techniki stir-fry. Ponadto, wok z grubymi ściankami to już nie wok - a kocioł. Ale mimo wad - żeliwo pozostaje jednym z klasycznych wariantów Woka. Stal węglowa jest najlepszym wyborem we wszystkich czasach. Nagrzewa się szybko i równomiernie, dobrze przekazuje ciepło, jest wytrzymała, tania, i przy odpowiedniej pielęgnacji, będzie służyć ci wystarczająco długo. Szukaj woków ze stali węglowej o grubości nie większej niż 2mm. Kształt i uchwyty Tradycyjny Wok ma głęboki kształt wypukłej misy, zaprojektowany specjalnie do użytku na silnym ogniu. Istnieje również wiele wariantów woków z płaskim dnem (adaptowanych), specjalnie dla europejskich rynków. Może to być rozwiązanie, jeśli nie ma możliwości użycia Woka z okrągłym dnem. Jednak płaskie dno nieco utrudnia klasyczny sposób mieszania jedzenia podczas gotowania. Jeśli chodzi o uchwyty, masz dwie opcje: Wok w stylu kantońskim (Cantonese-style woks) ma dwie małe rączki po obu stronach, podczas gdy Woki w stylu północnym mają jedną długą rączkę i czasami jedną małą rączkę po przeciwnej stronie. To jest ten Wok, który polecamy. Duża rączka ułatwia proces smażenia, a krótka rączka pozwala łatwo podnieść Woka, jeśli jest pełen. Na koniec, unikaj Woków z powłoką antyprzywierającą. Większość powłok antyprzywierających nie radzi sobie z wysoką temperaturą, która jest niezbędna dla tej kuchni. Powłoka zaczyna parować, wydzielając szkodliwe opary długo przed tym, jak sam Wok osiągnie wymaganą temperaturę do przygotowania potrawy. Tak samo jak dobra patelnia żeliwna, wydajność Woka ze stali tylko się poprawi, kiedy będziesz go często używać. Kupując jeden Wok, kupujesz także garnek, patelnię i wiele innych narzędzi, tak potrzebnych w kuchni artystycznego kucharza!

Autor - wokclub.pl