Siekiery: wyglądają dość przerażająco z punktu widzenia kucharza europejskiego.
W rzeczywistości siekiera to jeden z najbardziej użytecznych narzędzi kuchennych kiedykolwiek wynalezionych przez ludzi. Ostrze ciężkiej siekiery jest na tyle mocne, że może rozłupać kości, ale w rękach mistrza jest zdolne nawet do tak delikatnej pracy, jak krojenie surowej ryby na sushi na plasterki grubości kartki papieru. Płaskość szerokiego ostrza jest idealna zarówno do rozgniatania czosnku czy imbiru, jak i do przenoszenia pokrojonych produktów do woka lub garnka.
Siekiery różnią się rozmiarem i masą. Masa najcięższej siekiery może wynosić do kilograma, długość ostrza - 23 cm, szerokość 10 cm, zewnętrznie przypomina raczej topór niż nóż. Najmniejsza siekiera, z krótszym i węższym ostrzem, waży o połowę mniej i jest głównie używana do krojenia na plasterki. Najbardziej popularna wśród kucharzy jest siekiera średniej wielkości i masy, odpowiednia zarówno do siekania, jak i krojenia. Chińska nazwa siekiery tłumaczy się jako "nóż do pokoju i wojny", i to nie jest przypadek: lekki przód ostrza służy do krojenia na plasterki i drobne kawałki, filetowania, nacinania - pokojowych czynności kuchennych, podczas gdy cięższy tył jest przeznaczony do rąbania - tego, co dawniej robili wojownicy na polu bitwy. Tępe ostrze jest używane do rozbijania i siekania produktów, a płaskość - do ich rozdrabniania i przenoszenia.
Nawet rękojeść jest przydatna do wykonania kilku funkcji: oprócz trzymania siekiery, można jej używać również zamiast tłuczka.
Siekiery mogą być wykonane z stali węglowej lub nierdzewnej, z rękojeściami z metalu lub drewna. Siekiera nie powinna być ani zbyt ciężka, ani zbyt lekka. Należy pamiętać, że siekiera zawsze powinna być ostra jak brzytwa. Aby chronić ostrze ze stali węglowej przed rdzą i plamami, po każdym użyciu wyciera się je na sucho i lekko smaruje olejem roślinnym.
Deska do krojenia (blok)
Do kuchni domowej nadaje się deska lub blok o średnicy 30 cm i grubości 5 cm, jednak w restauracjach można zobaczyć deski o znacznie większych rozmiarach.
Nową deskę należy obficie posmarować olejem roślinnym z obu stron, aby zapobiec jej pękaniu. Gdy drewno wchłonie olej, deskę przemywa się solanką i dokładnie wyciera. Nigdy nie należy zanurzać drewnianej deski na długo w wodzie!
Aby utrzymać noże ostre przez długi czas - używaj bloków do krojenia z miękkiego drewna, które możesz nabyć w naszym sklepie WOK SHOP.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!