O woku i akcesoriach do niego

Zakres zastosowania woka jest niezwykle szeroki - nie dziwi więc, że zdobył on powszechne uznanie. Początkowo dno woka było zaokrąglone i idealnie dopasowane do tradycyjnej chińskiej patelni lub pieca. Takie dno równomiernie przewodzi i utrzymuje ciepło, a dzięki jego kształtowi produkty zawsze lądują w centrum woka, gdzie nagrzewanie jest najintensywniejsze. To czyni wok idealnym naczyniem do wszelkiego rodzaju gotowania i smażenia.

Do smażenia w fryturze w woku potrzeba znacznie mniej oleju niż do płaskodennej frytkownicy. Ponadto, wok jest głębszy i ma większą powierzchnię roboczą, co oznacza, że jest bardziej wydajny. Jednocześnie, wok jest bezpieczniejszy niż garnek: w górnej części jest szerszy niż w dolnej, więc nawet po wrzuceniu do niego produktów, pozostaje w nim wystarczająco dużo miejsca na olej, co oznacza, że jest mało prawdopodobne, że wrzący olej wyleje się przez krawędź i zapali się, lub dostanie się na ubranie.

Wok z jednym uchwytem lub dwoma uchwytami jest szczególnie odpowiedni do szybkiego smażenia, ponieważ łatwo można go potrząsać. Obie typy woków są obecnie dostępne również z płaskim dnem, aby można było w nich gotować na kuchence elektrycznej lub gazowej.

Najlepsze woki są wykonane z lekkiej stali węglowej. Żeliwne są zbyt ciężkie, z nimi mogą sobie poradzić jedynie najsilniejsi kucharze, a woki z innych materiałów, takich jak aluminium czy stal nierdzewna, nie są do końca odpowiednie do przygotowywania potraw azjatyckich.

Nowy wok ze stali węglowej przed użyciem należy poddać specjalnemu traktowaniu, aby na nim utworzyła się warstwa ochronna. Najlepiej jest podgrzewać go na silnym ogniu, aż powierzchnia stanie się czarna, a następnie umyć go w ciepłej wodzie z mydłem. Po tym wok czyszczony jest sztywną szczotką, płukany czystą wodą i całkowicie suszony na średnim ogniu. Suchy wok smarowany jest olejem roślinnym. Po każdym użyciu wok myje się gorącą wodą, a następnie suszy na słabym ogniu. Przed schowaniem woka do przechowywania, lekko smaruje się go olejem roślinnym.

Akcesoria do gotowania w woku

Do niezbędnych dodatków do woka należą pokrywa w kształcie kopuły, drewniane lub bambusowe pałeczki, chochla i szpatułka na długim uchwycie.

Czasami woki sprzedawane są razem ze szpatułką i chochlą wykonaną z żeliwa lub stali nierdzewnej. Są to bardzo użyteczne przedmioty, szczególnie chochla. Oprócz mieszania, może być używana zarówno do mieszania jedzenia, jak i do odmierzania małych porcji płynu. Standardowa chochla mieści około 175 ml. Może również przydać się pokrywa w kształcie kopuły, a także metalowa kratka, którą umieszcza się na woku. Na tej kratce można na przykład trzymać pokrojone na małe kawałki i usmażone w fryturze produkty, aby nie ostygały, podczas gdy gotowane są następne porcje. Może być również potrzebne drewniane lub bambusowe pałeczki, długie lub krótkie. Ponadto, zestaw zawiera podstawkę, która chroni powierzchnię stołu przed kontaktem z gorącym wokiem.

Cedzaki

Najczęściej stosowane są dwa rodzaje cedzaków: metalowa chochla z otworami lub szczelinami i cedzak z rzadką siatką, najlepiej z długim bambusowym uchwytem. Cedzaki z drutu o różnych rozmiarach przydadzą się do wyjmowania gotowych produktów z gorącej frytury. Ponadto, zatrzymują mniej oleju podczas wyjmowania produktów z frytury.