Śniadanie w tradycjach Kraju Kwitnącej Wiśni

Kto był w Chinach, wie, że w tym kraju nie ma uniwersalnego dania, o którym można powiedzieć „tradycyjne chińskie śniadanie”. Nasi chińscy sąsiedzi zawsze mają bardzo szeroki wybór, jak zacząć poranek nowego dnia - od parowanych bułek z mięsnym farszem po zupy. W tym przeglądzie opowiemy o tym, co Chińczycy jedzą na śniadanie i jakie jedzenie można zacząć swój dzień zgodnie z tradycjami Niebios.

Poranny posiłek w Chinach jest najbardziej sycący i kaloryczny. Te tradycje sięgają podstaw prawidłowego odżywiania - po pierwsze, rano trzeba naładować się energią na cały dzień i dostarczyć organizmowi jedzenie zbilansowane pod względem zawartości składników odżywczych, mikroelementów i witamin, a po drugie, rano przemiana materii jest szybsza, a jedzenie zjedzone na śniadanie będzie przetworzone przez organizm bardziej gruntownie.

Nie wszyscy Chińczycy jedzą śniadanie w domu - często na spokojny posiłek rano przed pracą po prostu brakuje czasu. W takim przypadku spieszących ratują uliczni sprzedawcy jedzenia - w Chinach jedzenie jest sprzedawane wszędzie. Uliczne jedzenie i przekąski nazywają się xiaochi (小吃). Ich różnorodność zadziwia. Każdy region Chin ma swoje warianty xiaochi, swój regionalny kolor.

Na śniadanie w Chinach jest wiele ulubionych dań. Parowane bułeczki baozi z różnymi nadzieniami (najczęściej mięso z warzywami) cieszą się dużą popularnością. Baozi (包子) są robione z ciasta drożdżowego, do którego dodaje się drobno posiekane nadzienie, formuje bułeczki i gotuje je w bambusowych parownikach. Gorące, sycące bułeczki można kupić na ulicy lub zamówić w kawiarni i szybko przekąsić. Baozi z nadzieniami z mięsa, warzyw, owoców morza można maczać w olej chili lub różne sosy. Istnieje wiele wariantów baozi z słodkimi nadzieniami, na przykład na bazie czerwonej słodkiej pasty z bobu.

Makaron nie wydaje się doskonałym wyborem na śniadanie, ale Chińczycy bardzo go lubią i z przyjemnością zaczynają od niego swój dzień. Ryżowy lub pszenny makaron - wybór wielu mieszkańców Niebios. Ktoś woli smażony makaron z dodatkami, ktoś wybiera makaron w pikantnym bulionie. Sposobów przygotowania makaronu w Chinach nie da się zliczyć, a zawsze w każdym ulicznym straganie czy restauracji jest duży wybór dań z makaronu na każdy gust. Szczególnie spieszący pracownicy biurowi po prostu trzymają w pracy zapas suchego makaronu z ulubionymi smakami i, znajdując chwilę, parzą go wrzątkiem i jedzą bezpośrednio w miejscu pracy. Często można spotkać automaty do sprzedaży pakietów z suchym makaronem, za pomocą których można nie tylko kupić coś do jedzenia, ale także od razu na miejscu zalać wrzątkiem kubek z makaronem. Gorące dania z makaronem - doskonałe śniadanie na zimne dni.

Placki i wielowarstwowe ciasta - kolejna opcja sycącego i smacznego chińskiego śniadania. Szczególnie popularne są placki z zieloną cebulą Cun Yubin (葱油饼). Jest to popularna w całym kraju opcja ulicznego fast foodu. Aromatyczne, lekko słone placki z pysznego ciasta z dodatkiem drobno posiekanej zielonej cebuli mogą być małe lub osiągać 30 cm średnicy. Są krojone na trójkątne segmenty, które są bardzo wygodne do maczania w sosie na bazie sosu sojowego, chili, oleju sezamowego itp. Placki mogą być uzupełnione koprem, sezamem. W Pekinie pieką wspaniałe wielowarstwowe placki z chrupiącą skórką i soczystym aromatycznym pikantnym mięsnym nadzieniem. Są też wersje słodkich wielowarstwowych naleśników, gdzie rolę nadzienia pełni ulubiona przez Chińczyków czerwona słodka pasta z bobu.

Prawdopodobnie najdziwniejszą opcją śniadania dla Europejczyka jest zupa. Jak by to nie zaskakiwało, ale zupa to jedno z ulubionych dań na śniadanie dla Chińczyków. Wariantów zup nie da się zliczyć - są to zupy z makaronem, pierogami, kluskami, owocami morza, klopsikami, podrobami, mięsem, rybą, grzybami, tofu, warzywami, algami - listę można kontynuować bardzo długo. Wiele osób wybiera zupy z kuchni japońskiej, koreańskiej, tajskiej i kuchni innych azjatyckich sąsiadów.

Po zupie prawdopodobnie nie zdziwisz się, że kolejną pozycję w rankingu dań na śniadanie dla Chińczyków zajmują pierogi. Są gorące, sycące i bardzo smaczne. Najpopularniejsze rodzaje pierogów na poranne godziny to smażone pierogi Gyoza, wontony w bulionie i różne rodzaje parowanych pierogów.

Bardzo szeroki wybór przekąsek na śniadanie dla miłośników dań z ryżu. Są to ryżowe kluski, słodkie lub z mięsnymi lub warzywnymi dodatkami (lub z owocami morza, grzybami, algami, tofu). Są słodkie ryżowe kuleczki, gotowane w osłodzonej wodzie, z nadzieniami. Wiele wariantów ryżowych kasz, które są szczególnie polecane dla dzieci - są łatwo przyswajalne. Chińczycy starają się dodawać do ryżowych kasz kombu.potrawy z najróżniejszych składników - dla bogactwa smaku i większej wartości odżywczej. Na przykład, kasza ryżowa z kurczakiem i dynią, kasza z warzywami, kasza z owocami, tofu, rybą, jajkiem sadzonym, orzechami, algami itp. Kasza może być zarówno gęsta, jak i dość wodnista. Zimą można spróbować gorącej kaszy, a latem kaszę mogą w ogóle nie podgrzewać, albo podgrzewać tylko trochę.

Na prawie każdym rogu można kupić smażone w tłuszczu pałeczki z ciasta - Youtiao (油条). Chrupiące, aromatyczne ciasto smażone na oleju, trudno nazwać zdrowym jedzeniem. Niemniej jednak, takie pałeczki cieszą się dużą popularnością. Często są one łączone z mlekiem sojowym, które jest wzorem zdrowego produktu i jednym z symboli zdrowego odżywiania. Gorące pałeczki macza się w schłodzonym mleku sojowym i delektuje się nimi, a kiedy pałeczki się kończą - mleko się pije. To ciekawe połączenie to częsty wybór Chińczyka na przekąskę w godzinach porannych, zwłaszcza w Szanghaju.

A co powiecie na taki śniadanie - budyń z tofu? Do jego przygotowania używa się bardzo miękkiego tofu, a dodatki do niego różnią się w zależności od regionu. Na północy Chin preferują słony budyń tofu z sosem sojowym i często z mięsem. Na południu popularna jest słodka wersja takiego budyniu, z syropem cukrowym lub po prostu z brązowym cukrem.

Warto szczególnie wspomnieć o potrawach z jaj. Jajka często można spotkać jako jedną z opcji ulicznego fast foodu. Najpopularniejszą opcją jest gotowanie jajek w marynacie na bazie sosu sojowego, nasyconej przyprawami. Miłośnicy chińskiej kuchni na pewno słyszeli o tzw. "herbacianych" lub "marmurowych" jajkach, kiedy są one gotowane w herbacie z przyprawami, a nazywane są marmurowymi, ponieważ skorupkę jajka delikatnie ściska się, aby pękła, a podczas gotowania przez pęknięcia w białko jajka przenika herbaciana marynata, która nadaje jajku "marmurowy" wzór. Takie jajka to jeden z najczęściej spotykanych ulicznych fast foodów.

Tradycje to tradycje, ale dla wielu Chińczyków, tak jak dla nas, ulubiony rodzaj śniadania to kwestia nawyku i osobistych preferencji. Są bardziej kreatywni w wyborze potraw na kolację, ponieważ często jedzą ją w restauracji w towarzystwie przyjaciół. Nie ma pośpiechu, można odpocząć po dniu pracy i cieszyć się smacznym jedzeniem. O różnorodności chińskich potraw restauracyjnych porozmawiamy innym razem, a na pewno nie zmieści się to w ramach jednego artykułu :)