TOP-10 dań kuchni koreańskiej

Amerykański kanał telewizyjny CNN regularnie przeprowadza badania społeczne, w tym także na tematy kulinarne. Dzięki nim tworzone są TOP-rankingi najpopularniejszych potraw - od najlepszych na świecie do najlepszych w najbardziej charakterystycznych kuchniach narodowych. W ramach tego artykułu zapoznamy Cię z zestawieniem najlepszych, według korespondentki CNN Violet Kim w 2018 roku, potraw kuchni koreańskiej.

Kuchnia Kraju Porannego Świeżości ma ogromną liczbę fanów na całym świecie, w tym także w naszym kraju. Wyróżnia się niepowtarzalnym kolorytem, nieporównywalnym z innymi kuchniami azjatyckimi. Jej potrawy charakteryzują się specyficznymi smakami - przeważnie pikantne, kwaśno-pikantne i pikantno-słodkie. Te kombinacje smaków są osiągane dzięki narodowym przyprawom - od pikantnej pasty sojowo-paprykowej Kochudżan (przyprawa nr 1 w kuchni koreańskiej) do koreańskich octów, sosów, syropów, przypraw i ziół.

Wizytówką kuchni koreańskiej jest pikantna, fermentowana, kwaśno-pikantna kapusta kimchi. A także szereg potraw, które na całym świecie są natychmiast kojarzone z Koreą. Bez nich Koreańczycy nie wyobrażają sobie swojej narodowej kuchni.

Hedżanguk (kor. 해장국)

Tak w Korei nazywane są zupy, które leczą kaca. W każdym regionie Korei przygotowuje się je inaczej. Zazwyczaj są one przygotowywane na wołowym bulionie i zawierają różnorodne warzywa (na przykład rzodkiewkę daikon, kiełki sojowe, kapustę pekińską, zieloną cebulę, czerwoną paprykę, czosnek), soję, grzyby. Dodaje się do nich także mięso, mięczaki, makaron (lub ryż), jajko i kapustę kimchi. Istnieją również zimne wersje hedżanguka. Wariacji tych zup jest bardzo wiele i są one bardzo lubiane przez ludzi.

Kimchi (kor. 김치)

Kimchi to warzywa fermentowane w specjalny sposób. Zazwyczaj mają pikantno-kwaśny i pikantny smak. Stopień ostrości - od umiarkowanej do bardzo wysokiej. Na każdą koreańską ucztę na stół stawia się od sześciu do dwunastu misek z różnymi narodowymi przekąskami, a kimchi to przekąska nr 1. Trudno wyobrazić sobie koreański stół bez kimchi.

Kimchi to zarówno fermentowana kapusta, jak i rzodkiewka daikon, ogórki, i wiele innych warzyw. Kapusta kimchi to najbardziej popularna wersja kimchi. Koreańczycy z dumą twierdzą, że istnieje ponad 100 sposobów przygotowania kimchi.

Sundubu Chige (kor. 순두부찌개)

To pikantna, gęsta zupa-ragout z miękkim („jedwabistym”) tofu, mięczakami, jajkiem i kapustą kimchi. Bardzo niespodziewane dla Europejczyka połączenie smaków i tekstur, które sprawia, że osoba jedząca doświadcza wspaniałych doznań smakowych. Miękkie tofu wchłania w sobie wszystkie smaki bulionu. Sundubu Chige zazwyczaj jest przygotowywane i podawane w glinianym garnuszku, który utrzymuje ciepło potrawy. Surowe jajko jest rozbijane bezpośrednio do świeżo przygotowanej zupy-ragout i pod wpływem jej ciepła dochodzi do gotowości już na stole. To danie jest zawsze podawane z ryżem.

Samgёpsal (kor. 삼겹살)

To plastry boczku wieprzowego, smażone na grillu. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako "trzy warstwy mięsa" - bo właśnie tak wygląda boczek na przekroju. Większość Koreańczyków uważa samgёpsal za swoje ulubione danie z wieprzowiny. W istocie jest to rodzaj koreańskiego barbeque. W restauracjach boczek podaje się gościom w surowej formie. Mięso nie jest wcześniej marynowane ani przyprawiane przyprawami. Uczestnicy uczty sami przygotowują sobie mięso, smażąc je na specjalnej koreańskiej patelni do barbeque. Ten wesoły i głośny proces jest bardzo angażujący i dostarcza przyjemności nie mniejszej, niż Chińczykom - ich "samowar" Hogo. Patelnia ma kopułkowate centrum, nieco podniesione do góry. Podczas smażenia mięsa wytopiony tłuszcz spływa po wypukłych ściankach w dół, gdzie wzdłuż krawędzi patelni znajdują się nacięcia. Tłuszcz spływa do nich i trafia do podstawy, którą jest wyposażona patelnia. Taki narodowy gadżet jest umieszczany w centrum stołu na przenośnej kuchence.

Smażone plastry boczku podaje się w liściach sałaty lub liściach perilli, z zieloną cebulą, czosnkiem, kapustą kimchi. Do Samgёpsalu podaje się także pastę Samdżan - do warzyw, i przyprawę Kirymdżan – do mięsa (olej sezamowy, przyprawiony solą i czarnym mielonym pieprzem).

Chachżanmёn (kor. 짜장면)

To danie ma chińskie korzenie. Jest to makaron pszenny w słodkim sosie Chachżan z fermentowanych czarnych bobów sojowych. Przy okazji, sos ma słodkie nuty smakowe dzięki soi.soją, które nabierają słodkości w naturalny sposób podczas fermentacji. Warzywa i mięso (zazwyczaj wieprzowina) są smażone w sosie Czadżang, a następnie obfita porcja powstałego sosu jest wykładana do miseczki z wcześniej ugotowanym makaronem. Czadżangmion to jedno z najbardziej znanych koreańskich dań z makaronem. Co ciekawe, nie jest ono wcale ostre.

Kimchi Czige (kor. 김치찌개)

Kapusta kimchi to nie tylko samodzielna przekąska, ale także uniwersalny składnik wielu koreańskich potraw. Kimchi Czige to gęsta, aromatyczna zupa-ragout z mięsem i kapustą kimchi. Duszone mięso, przygotowane z dużym zestawem koreańskich przypraw (pasta sojowa, płatki chili, olej sezamowy, sos sojowy, pieprz, czosnek, ryżowe wino), jest bardzo delikatne, a bulion, w którym było gotowane, jest ognisto-ostry. Często do zupy dodaje się również tofu lub makaron z batatów dla większego nasycenia. Takie danie uważane jest za zimowe - podaje się je w chłodne pory roku, doskonale syci i rozgrzewa (czasami nawet do łez).

Tteokbokki (kor. 떡볶이)

Są to megapopularne wśród koreańskiej młodzieży kluski w formie małych pręcików, uformowane z ciasta na bazie mąki ryżowej. Mają przyjemną teksturę do żucia, są tanie, bardzo sycące i doskonale wchłaniają sos, w którym są gotowane. A sos jest zazwyczaj słodki i jednocześnie bardzo ostry (nieprzygotowany Europejczyk nie będzie w stanie zjeść nawet łyżki tego dania). Jasnopomarańczowe ryżowe kije tteokbokki są bardzo popularne wśród koreańskich studentów, a także większości Koreańczyków jako street food. Często są one uzupełniane rybnymi kotletami oden (omuk) lub gotowanym jajkiem i zieloną cebulą.

Samgyetang (kor. 삼계탕)

Jedną z najbardziej ulubionych zup koreańskich jest zupa Samgyetang. Gotuje się ją z kurczaka, wypełnionego korzeniem żeń-szenia, chińskimi daktylami unabi, ryżem czapsari i czosnkiem. Uważa się, że taka zupa ma wiele właściwości korzystnych dla zdrowia człowieka, dlatego często jest ona włączana do diety osób chorych i rekonwalescentów jako sposób na regenerację sił, dodatkowo pobudza apetyt.

To tradycyjne koreańskie danie letnie. Do przygotowania Samgyetang używa się małych młodych kurczaków. Jeden kurczak jest potrzebny na jedną porcję dania. Gorąca zupa Samgyetang, według Koreańczyków, pomaga łatwiej znosić upał w letnie dni.

Bibimbap (kor. 비빔밥)

To prosty, ale bardzo efektownie wyglądający wariant koreańskiego obiadu, składający się z gotowanego ryżu, wołowiny (rzadziej - kurczaka, tofu, owoców morza), jajka i mieszanki warzyw. Bibimbap jest przyprawiany ostrą pastą sojowo-pieprzową Kochudżan. Jeden rodzaj tego dania na całym świecie jest od razu kojarzony z koreańską kuchnią. Danie jest tradycyjnie podawane w kamiennym garnku i zazwyczaj jest gorące. Składniki są układane w garnku na okrągło, wypełniając segmenty według zasady kontrastu kolorów. Danie powinno wyglądać kolorowo i jasno - obok białego ryżu znajduje się pomarańczowa marchew, zielone warzywa, brązowe mięso, żółte kiełki soi. W centrum tej kompozycji delikatnie wylewa się żółtko jajka, tak aby pozostało nienaruszone. Albo po prostu uzupełniają danie jajkiem sadzonym.

Bibimbap w Korei ma wiele odmian, różniących się od siebie głównie składem mieszanki warzywnej, który zależy od pory roku i lokalnych warzyw.

Gimbap (kor. 김밥)

Gimbap to koreańskie rolki z gotowanego ryżu z nadzieniem, zawinięte w liść wodorostów gim (japońska nazwa tych wodorostów to nori) i pokrojone na małe kawałki, aby kawałki były łatwe do jedzenia pałeczkami. Jako nadzienie używa się wszelkiego rodzaju warzyw (w tym także kiszonych, marynowanych i smażonych), a także ryby, owoce morza, omlet, szynka, mięso, smażony mielone mięso, surimi, ser, majonez i wiele innych składników. Gimbap jest jedzony, maczając kawałki rolek w sosie sojowym. Jako przekąska do tego dania zwykle podaje się marynowaną rzodkiewkę daikon lub wszechobecną kapustę kimchi.