Wśród bogactwa i różnorodności potraw chińskiej kuchni wyróżnia się tak ważna część chińskiego stołu, jak zupa. Tradycyjne przepisy na chińskie zupy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, wiele zup z wieloletnią historią ma piękne legendy. Chińska medycyna przypisuje zupom wysoką wartość w diecie leczniczej. I wreszcie, zupa to wybór wielu mieszkańców Chin na śniadanie. To pożywna, zrównoważona i zdrowa żywność.
Najpopularniejszą zupą w Chinach jest zupa z makaronem. Gotowany makaron jest zalewany gorącym bulionem. Podczas gotowania bulionu dodaje się do niego dodatkowe przyprawy, aby nadać mu smaku i aromatu. Najpopularniejsze to plasterki świeżego korzenia imbiru, czosnek, cebula, kulinarny ryżowy wino Shaoxing, sos sojowy, pikantny olej chili, olej sezamowy lub orzechowy i inne aromatyczne oleje, przyprawy - anyż gwiaździsty, goździki, chili, czarny kardamon, cynamon i wiele innych przypraw, a także tradycyjne mieszanki przypraw. Taki zestaw przypraw dobrze komponuje się z bulionem mięsnym lub kurczaka. Dla bulionów rybnych - własne przyprawy, na przykład suszone anchois. Aby nadać kurczakowemu bulionowi smak owoców morza, podczas gotowania dodaje się do niego suszone algi, suchy bulion rybny. Takimi bulionami, nasyconymi smakami i aromatami przypraw, zalewa się różne rodzaje makaronu. Najczęściej jest to makaron pszenny (z dodatkiem jajek lub bez nich), gryczany, ryżowy, batatowy, makaron mung. W Chinach jest wiele rodzajów makaronu.
Wariantem zupy z makaronem jest zupa wonton. Gotowane na parze wontony z różnymi nadzieniami również zalewa się aromatycznymi gorącymi bulionami. Takie zupy są bardzo lubiane w całych Chinach. Wegetarianie preferują buliony z tofu - kawałki tofu smażone na oleju, które są zalewane gorącym bulionem i przyprawiane olejem sezamowym. To lekkie danie, a jednocześnie pożywne.
Większość chińskich zup opiera się na zupie z makaronem i jest uzupełniana różnymi składnikami - krewetkami, owocami morza, kawałkami filetu rybnego, wieprzowiną Cha Shao lub innymi rodzajami mięsa, mięsem mielonym, algami, kiełkami soi, warzywami (kapusta pekińska, kapusta bok choy, szpinak, zielona cebula, pędy bambusa, wodne kasztany i wiele, wiele innych), grzybami itp. Czasami do bulionu dodaje się trochę ryżowego octu z cukrem, aby zrównoważyć smak zupy.
Wielu zagranicznych turystów bardzo lubi tradycyjną chińską zupę z pomidorów i jaj. To dość proste danie, ale jednocześnie smaczne i sycące. Gotuje się je na kurczakowym bulionie z dodatkiem oleju sezamowego i dodaje sie do niego posiekane pomidory i zieloną cebulę. Bulion lekko zagęszcza się skrobią kukurydzianą, a na końcu gotowania do wrzącej zupy wlewa się surowe jajko. Zastyga ono w wrzątku, szybko osiąga gotowość i ozdabia zupę swoim wyglądem - białymi "płatkami".
Za pomocą tego samego techniki kulinarnej - dodawania surowego jajka do wrzącej zupy, aby zastygło w "płatkach" - przygotowuje się słynną chińską zupę o romantycznej nazwie "Zachodnie Jezioro (Xi Hu)". Takie jajeczne płatki często nazywane są "jajecznymi kwiatami". W chińskiej kuchni uważa się, że bardzo ozdabiają one zupy. Do zupy "Zachodnie Jezioro" dodaje się mielone mięso wołowe - podstawę dania. Dodaje się jajko, grzyby, tofu. Zupę koniecznie zagęszcza się skrobią kukurydzianą i dość mocno - do konsystencji kisielu. "Zachodnie Jezioro" można spotkać prawie w każdym chińskim menu, to danie jest słynne daleko poza Chinami.
Inna słynna chińska zupa o nazwie "Budda skacze przez ścianę" ("Pokusa Buddy") uważana jest za najdroższą zupę na świecie i słynny chiński przysmak. Składa się z elitarnych owoców morza (płetw rekina, przegrzebki, uszy morskie, ogórki morskie), kilku rodzajów mięsa (wieprzowiny, kurczaka, wędzonego szynka), jaj przepiórczych, taro, żeń-szenia, grzybów i innych składników, których jest ponad 20, a także ponad 12 przypraw. Nazwa zupy ma na celu podkreślenie, że ma ona tak kuszący smak, że nawet Budda zostałby skuszony, aby go spróbować. Prawda, większość buddystów nie lubi takiej metafory.
Miłośnicy delikatesów polubią zupę z żółwia. Wiele osób, które jej próbowały, zauważa przyjemny smak bulionu żółwia. Bardzo słynna jest droga zupa z gniazd jaskółek, jeden z symboli chińskiej kuchni. Uważa się, że jest bardzo zdrowa i ma wiele właściwości leczniczych. Jednak ze względu na trudności w pozyskiwaniu i wysoką cenę jest rzadko spotykana.
Uważa się, że posiada wyrafinowany smak. Najbardziej znaną na świecie zupą-delicją jest zupa z płetw rekina o wieloletniej historii od czasów dynastii Ming. Płetwy są cenione za chrupiącą teksturę, a smak zupy nadają inne składniki. Taka zupa podawana jest tylko przy specjalnych okazjach, na drogich bankietach. W poprzednich wiekach była to potrawa cesarzy. Pod koniec XX wieku popyt na zupę w chińskich restauracjach na całym świecie gwałtownie wzrósł z powodu wzrostu dobrobytu klasy średniej. Podawanie tej zupy na ważnych wydarzeniach było uważane za wskaźnik statusu, kiedy chciało się zrobić wrażenie. Po 2013 roku zainteresowanie zupą z płetw rekina gwałtownie spadło, głównie z powodu odkrycia fałszywych płetw. Stwierdzono, że substytuty płetw zawierały wysokie stężenie toksycznych substancji. Co więcej, w ostatnich latach dużo uwagi poświęca się ochronie populacji rekinów. Kilka lat temu w Chinach wprowadzono prawo zakazujące podawania zupy z płetw rekina na oficjalnych bankietach.
Bardzo ciekawa jest zupa z czarnej kury. Czarne mięso takich ras kur jest uważane za wyrafinowane jedzenie. Tak uważają w Chinach, tak samo uważają na Zachodzie, gdzie ten egzotyczny składnik jest praktycznie niedostępny. Zupa z czarnej kury jest ceniona w chińskiej medycynie jako lekarstwo. Tradycyjny przepis na zupę z czarnej kury zawiera mięso kurze, na którym gotowany jest rosół, jagody goji, świeży imbir, skórkę pomarańczową.
Zupa z ogonów byka z Dunbei różni się od innych chińskich zup tym, że składniki nie są krojone na małe kawałki, wygodne do jedzenia pałeczkami, ale są krojone na duże kawałki. To coś pomiędzy zupą a duszoną potrawą - gęstsze niż zwykła zupa. I gotuje się dość długo, kilka godzin, w przeciwieństwie do większości chińskich zup. Podstawą zupy są ogony wołowe (rosół z nich nadaje główną gamę smaków zupy) i warzywa - pomidory, cebula, marchew, ziemniaki. Często do tej zupy dodaje się suszone chińskie daktyle unabi.
Zupa "Smok i Feniks" - legendarna chińska potrawa z mięsa węża ("smok") i kurczaka ("feniks") z dodatkiem warzyw, przypraw i chili. Smok - symbol odwagi i męstwa, feniks - symbol nieśmiertelności w chińskiej mitologii. Po spróbowaniu takiej zupy, można poczuć się związany z chińską kulturą. To danie jest bardzo popularne wśród turystów z całego świata.
Tradycyjne danie kuchni syczuańskiej - ostra-kwaśna zupa Suanlatan. Jest ona lubiana w całych Chinach. Kwaśny smak nadaje zupie czarny ryżowy ocet (uważa się, że pomaga on w trawieniu, jest szczególnie dobry do neutralizowania szkód z tłustego jedzenia). Ostrą zupę nadaje chili, a stopień ostrości może być różny. Zupa gotowana jest na kurczaku z dodatkiem wieprzowiny, grzybów, tofu, marchwi, pędów bambusa. Jest lekko zagęszczana mąką kukurydzianą i dodawane są "jajeczne kwiaty" - surowe jajko wlewane do wrzącej zupy, które zastyga w bulionie białymi płatkami.
W prowincji Shaanxi bardzo lubią zupę Hulatan, która pochodzi z innej prowincji - Henan. Ma ona drugą nazwę - pikantna zupa, tak nazwano ją w Ameryce, po tym jak przepis na tę zupę przywieźli tam chińscy imigranci. Hulatan różni się gęstością (zagęszczany jest mąką, jak sos) i pikantnym ostrym smakiem dzięki dwóm rodzajom pieprzu w składzie, a także przyprawom - anyżowi, imbirowi i koprowi. Gotuje się na bazie wołowego bulionu z dodatkiem makaronu, alg, szpinaku i oleju sezamowego lub ostrego oleju chili. Do tej zupy tradycyjnie podaje się parowe bułeczki Mantou lub smażone paski ciasta Youtiao. Uważa się, że prawidłowo przygotowana zupa powinna pozostawiać w ustach ostry smak przez co najmniej 10 minut po tym, jak skończyłeś jeść.
Zupę w składzie chińskiego bankietu podaje się na końcu. Jest to końcowy składnik obiadu lub kolacji, a podanie tej zupy oznacza koniec uczty. W Chinach nie jest uważane za zły ton podziękować za posiłek po zupie i natychmiast po tym się pożegnać.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!