W Chinach często danie o tej samej nazwie jest przygotowywane zupełnie inaczej w różnych prowincjach, na przykład kurczak Kung Pao (宫保鸡丁/Gong Bao Ji Ding) - gdzieś dodają orzechy, gdzie indziej marchewki, ogórki, gdzieś nic poza kurczakiem i suszonymi papryczkami chili, gdzieś świeże papryczki chili, gdzieś kurczaka siekają na kawałki z kośćmi, gdzieś używają tylko piersi. Ale jest jedno z niewielu dań, które są praktycznie niezmienne na całym obszarze Chin - to jajka smażone z pomidorami. Zarówno w Pekinie, jak i w Szanghaju, czy Hongkongu, podadzą Ci prawie to samo. To danie jest bardzo lubiane i popularne wśród Chińczyków. Podoba się wszystkim - dzieciom, dorosłym, a nawet wybrednym laowai (cudzoziemcom). To było jedno z pierwszych dań, które udało mi się zjeść krótko po przeprowadzce do Chin. To jest to danie, które każda mama gotuje dla swoich dzieci, a dla każdego Chińczyka to danie kojarzy się z dzieciństwem - tak jak dla nas mamy kotlety czy babci naleśniki. Chińczycy nazywają takie jedzenie 家常菜(jia chang cai). Anglojęzyczni ludzie nazywają takie jedzenie comfort food. To danie można zamówić w każdej jadłodajni czy restauracji, chociaż bardzo często jest przygotowywane w domu. A w takich miejscach, gdzie tego dania nie podają, na przykład w luksusowych restauracjach z owocami morza, bogaci laobani (biznesmeni) po obfitej kolacji, już wydawszy kilka tysięcy juanów i wypijając sporo chińskiego ryżowego samogonu/wódki/pijany(???), zanim rozejdą się do KTV (chińskie bary karaoke) i domów publicznych, proszą kelnerów o przekazanie kucharzom małej prośby, czy mogliby za dodatkową opłatą szybko przygotować coś spoza menu. I zawsze będą to smażone jajka z pomidorami. Chińczycy żartobliwie nazywają to danie męskim daniem, ponieważ uważa się, że może je przygotować każda osoba, która nie ma żadnych umiejętności kulinarnych. Niektórzy Chińczycy wierzą, że to danie pomaga chorym przyswajać leki. Jest nawet film fabularny, w którym ludzie zachwycają się pięknem i doskonałością tego dania. http://asianwiki.com/Flavor_of_Happiness To danie ma dwie chińskie nazwy 蕃茄炒蛋(fan qie chao dan) i 西红柿炒蛋(xi hong shi chao dan). Jak będzie napisane w menu zależy od prowincji, ale najczęściej spotykałam 蕃茄炒蛋(fan qie chao dan). Ustnie, między sobą, Chińczycy najczęściej używają 西红柿炒蛋(xi hong shi chao dan). W języku chińskim istnieje jeszcze jedna nazwa dla pomidora, oprócz 蕃茄(fan qie) i 西红柿(xi hong shi) - 样柿子(yang shi zi), co w tłumaczeniu oznacza obcy persymon. To jest najstarsza nazwa pomidorów w Chinach, tak zaczęli je nazywać za czasów dynastii Ming, kiedy dzięki hiszpańskim marynarzom, pomidory trafiły do Chin. Ciekawy fakt - w 1983 r. angielskojęzyczni chińscy archeolodzy ogłosili, że w prowincji Syczuan, w okolicach miasta Chengdu, udało im się znaleźć dowody na to, że Chińczycy jako pierwsi na świecie zaczęli uprawiać pomidory jeszcze za czasów dynastii Zachodnia Han (około 2 w. p.n.e.). Ale dlaczego, po energicznym uprawianiu pomidorów, Chińczycy nagle wszyscy zapomnieli o tym na półtora tysiąca lat, nauka nie dostarcza wyjaśnień. Niezbędne składniki: jajka, pomidory, sól (z tych trzech składników można przygotować smaczne i pełnowartościowe danie). Często dodawane składniki: cukier, biały pieprz, zielona cebula, wino shaoxing, olej sezamowy, sos ostrygowy, czosnek, sos sojowy, bulion drobiowy w granulkach, skrobia rozpuszczona w wodzie (do zagęszczenia sosu). Rzadziej dodawane składniki: imbir, biały ocet ryżowy, suszone mielone papryczki chili, mielony pieprz syczuański, ostry olej chili, nasiona sezamu, sos rybny, Chińczycy z Singapuru mogą posiekać imbir do tego dania, ale ja bym tego nie radziła nawet zdesperowanym fanom imbiru, ponieważ całkowicie przykryje delikatny smak jajka i pomidora. Skrobię rozpuszczoną w wodzie często dodają w restauracjach. Ja lubię dodawać sos ostrygowy, ponieważ kilka lat mieszkałam w prowincji Fujian, a tam bardzo lubią ten sos i ja go bardzo polubiłam. - Jeśli pomidory są "plastikowe", podczas smażenia można dodać łyżkę stołową przecieru pomidorowego. Chińczycy w takim przypadku dodają ketchup, ponieważ rzadko kto wie o przecierze pomidorowym. - To danie, w zasadzie, można przygotować zarówno na woku, jak i na dowolnej patelni, a nawet w multicookerze czy jakimś garnuszku. Inne warianty tego dania: - najpierw usmaż pomidory i, kiedy są prawie gotowe, wlej tam ubite jajka. Ale tutaj z braku doświadczenia może wystąpić problem z konsystencją jajek - jeśli sos pomidorowy jest zbyt rzadki i nie zaczniesz mieszać jajek na czas, mogą one zamienić się w nieprzyjemną maź. - nie ubijaj jajek, wlej je na rozgrzaną patelnię i zacznij szybko mieszać, a następnie dodaj pomidory. Ja osobiście nie lubię tej wersji, ponieważ po prostu nie lubię, kiedy jajka są nierównomiernie ubite (osobiste upodobania). - ubite jajka usmaż tak, jak w moim przepisie, tylko nie wyjmując ich, dodaj surowe pomidory. Taką wersję przygotowywałam dość długo wcześniej, ale sos nie jest tak intensywny lub jajka są zbyt przesmażone. Powodzenia w opanowaniu chińskiej kuchni! Nie wszystko jest takie skomplikowane!