Dzień dobry, miłośnicy woków i wszystkich innych cudów! Chciałem trochę podyskutować. Wok i jego właściwości przeciwwrzecowe. Klasyczny stalowy wok. I - jego właściwości przeciwwrzecowe. Czy te dwa pojęcia mają coś wspólnego? Wydaje mi się, że tutaj bardziej odpowiednie byłoby - stalowy wok i umiejętność jego obsługi. Jeśli szukasz patelni, do której nic nie powinno przylegać (dopóki nie ulegnie zniszczeniu, przynajmniej) - to kup pokrytą teflonem, ceramiką lub czymś innym, co przemysł chemiczny wymyśli. Ale jeśli potrzebujesz woka - to kup woka. Jeśli go prawidłowo używasz - nic nie będzie przylegało. A jeśli coś przylegnie - to weź i zeskrob to, co przyległo. To nie wpływa na smak potrawy. Przecież gotujemy dla smaku. Nie psujcie sobie przyjemności z procesu. Przyjemność z umiejętnego gotowania w woku jest trudna do porównania z czymkolwiek innym. Rozgrzewana stal, kawałki mięsa syczące i skwierczące w oleju, ciemniejące płatki chili, unoszące się kawałki warzyw... Ale na pewno nie myśli "o - nie przypala się"! Mniej więcej takie myśli mi przyszły do głowy. Dziękuję za uwagę.

Nie wiem... zawsze mnie denerwuje, gdy naleśniki przywierają do patelni, tylko dlatego, że nie mogę ich odwrócić. Ale po zakupie odpowiedniej patelni żeliwnej ten problem zniknął ) A co do tego, że coś przywiera do woka... nie wiem, sos zawsze trochę przypala się, jeśli jest słodki. Ale zawsze można go zrobić trochę rzadszym, wtedy nie tak.

Cóż, dlaczego nie można mówić o właściwościach przeciwpodklejających woka ze stali węglowej? Zarówno wok, jak i forma do pieczenia, jak i blacha do pieczenia ze stali węglowej muszą być przygotowane do pracy, tzn. poddane obróbce termicznej, aby na powierzchni powstała porowata powłoka tlenku żelaza, a następnie wypełnić jej pory olejem roślinnym, który zapobiega zarówno przypalaniu, jak i rdzewieniu. Praktycznie wszystkie smary piekarskie do form są oparte na oleju roślinnym, do bardzo wilgotnego ciasta lub skomplikowanych form dodaje się do smarów dzielących wosk roślinny lub pszczeli.

Witajcie uczestnicy forum! Dzisiaj przygotowywałem PAD-THAI i używałem tamaryndowca do przygotowania sosu, po dodaniu tego sosu do woka, po zakończeniu gotowania odkryłem, że wok częściowo stał się jasny, zamiast czarnego. jak było wcześniej. Przypuszczam, że to od kwasu, czyli tamaryndowca, chciałem zapytać, czy nic strasznego, jeśli tak się stało i czy olejowe pokrycie, które było wcześniej, odzyska się, czy wok stanie się znowu czarny? Dziękuję wszystkim!

Stanie się, stanie się, ALEKS, nie martw się. Podobny proces obserwuje się na wielu produktach ze stali węglowej: reżim termiczny i kwasowy zmieniają kolor. Jeśli uważasz to za ważne i konieczne, po prostu wygrzej woka jeszcze raz

Dziękuję Aleksander, uspokoiłeś mnie! Dla mnie oczywiście kolor stali nie ma znaczenia, najważniejsze, aby podczas gotowania w woku, jedzenie nie przypalało się i było zdrowe i smaczne!