Zadałam sobie interesujące pytanie - czy warto trzymać się jednego rodzaju oleju do woka? Dla chińskich glinianych czajników zaleca się przestrzeganie zasady jeden czajnik - jeden rodzaj herbaty, ponieważ porowata glina stopniowo nasącza się smakiem i aromatem liści herbaty, a jest on różny dla wszystkich rodzajów herbaty. Czy warto przestrzegać tej zasady w odniesieniu do woków? Przecież olej orzechowy i winogronowy mają wyraźny smak i aromat, a skoro stale pokrywamy wok ochronną warstwą z nich, mogą one przekazywać ten smak i aromat innym olejom. Czy nie powstanie "piekielna mieszanka", która może zepsuć smak potrawy? U specjalistów od woków często widziałam na zdjęciach całe kolekcje na pierwszy rzut oka identycznych woków. Czy to nie może być związane właśnie z rodzajem oleju do hartowania patelni? Czy po prostu miłość do zbierania i gotowania od razu na kilku? Jakie oleje, dostępne w Warszawie, moglibyście polecić do woka? Obecnie bardzo podoba mi się olej orzechowy Dial Export w szkle, jestem zadowolona z ceny, jakości i smaku, chociaż jest nierafinowany i punkt zapłonu jest odpowiednio niższy.

Dobry wieczór! Przy typowych dla woka temperaturach pracy, wydaje nam się, że zmiana oleju nie będzie miała wpływu na różne potrawy, ponieważ resztki poprzedniego po prostu się spalą. Jeśli chodzi o olej, polecalibyśmy, tak, orzechowy i rzepakowy (canola oil), który jest bardziej neutralny w porównaniu z orzechowym.

Gotuję na oleju rzepakowym. Jest on zresztą tańszy od kukurydzianego i niektórych słonecznikowych. Wok, podobnie jak chiński czajnik, nie nabywa smaku. Przynajmniej u mnie.

Właściwie, olej w woku jest podgrzewany, aby usunąć z niego wszystkie lotne aromatyczne substancje (w tym kwasy tłuszczowe). Mniej więcej tak samo zachodzi wysokotemperaturowe rafinowanie oleju roślinnego (nadmiernie podgrzewanej pary). Po gotowaniu w woku może pozostać zapach przygotowanego jedzenia, który wchłonął się w olejową powłokę na jego powierzchni, całkowicie znikający podczas wstępnego podgrzewania woka przed następnym przygotowaniem potrawy. Na razie nie natknąłem się na rzepakowy, spróbuję kukurydziany.

Dziękuję. Olej rzepakowy często był wcześniej ukrywany pod postacią oleju roślinnego (jasny, przezroczysty olej o ledwo wyczuwalnym chłodnym odcieniu) - patrzysz, co jest napisane na butelce jako olej roślinny, a w składzie małymi literami olej rzepakowy. Teraz nie szukałam, ale myślę, że warto poszukać.

Dziękuję za wskazówkę: na lunch wpadnę do Atak z lupą!

Regularnie znajduję olej rzepakowy w Auchan.

Ale mnie martwi inny problem. Nie do końca na temat, ale mimo wszystko - na patelniach, które dawno nie były używane, tworzy się oleista, "gumowa" powłoka, którą jest bardzo trudno umyć! Nawet za pomocą alkalicznych środków do mycia naczyń. Chociaż po umyciu i odłożeniu patelni na przechowanie, smaruję ją odrobiną oleju.

Elastyczną folię podczas polimeryzacji tworzy olej słonecznikowy. Ale ta folia powinna się roztopić podczas podgrzewania, w przeciwieństwie do twardej folii, którą tworzy polimeryzowany olej lniany.

Dziękuję! Zawsze z niecierpliwością czekam na wasze odpowiedzi Ale ona u mnie nie topiła się - podgrzałam ją, ale ona nie roztopiła się. Chociaż zwykła "Olejna", nie mam pojęcia jak postępować, chyba powinnam przejść na coś mniej topnego.

Wtedy pozostaje zacytować klasykę polskiego kina: "...Jaki dobry cement - nie da się go w ogóle zmyć!..." Jeśli to nie przeszkadza - zostaw tak jak jest, jeśli przeszkadza - wypal do gołego metalu i "zrestartuj", jak robi się z żeliwnym naczyniem.

Dziękuję! Spróbuję!

O ile wiem, taka twarda powłoka z oleju lnianego jest potrzebna dla żeliwnych patelni. Prawdopodobnie jest to związane z tym, że jest to inny system podgrzewania i utrzymania ciepła.

Nie, po prostu żeliwo ma wyraźną porowatą strukturę powierzchni, dlatego twarda powłoka polimeryzowanego oleju lnianego dobrze na niej trzyma. Natomiast na gładkiej wewnętrznej powierzchni woka twarda powłoka oleju lnianego trzyma się gorzej, a podczas kolejnego gotowania odchodzi w postaci nieprzyjemnych twardych łusek! Olej oliwkowy nie polimeryzuje na powietrzu, tylko się przypala i hydrolizuje (zacina pachnieć rybą), dlatego z olejów spożywczych można go polecić do smarowania patelni podczas ich długotrwałego przechowywania.

Dziękuję za jak zawsze przydatną radę!

A co powiecie na temat oleju z orzeszków ziemnych? Czy nadaje się do rozruchu i czy można na nim gotować?

Na jasnym sezamowym można smażyć, ale na ciemnym nie. Zazwyczaj sprzedajemy ciemne, które nie nadaje się do obróbki termicznej. Lepiej unikać takich eksperymentów

Czy ktoś miał do czynienia z tym, mam kilka butelek oleju kokosowego z Dominikany. Czy miałeś doświadczenie z używaniem tego rodzaju oleju z wokiem?

Olej kokosowy zawiera tzw. kwas laurynowy, który podczas utleniania nabiera nieprzyjemnego zapachu, dlatego takie tłuszcze nie są stosowane do obróbki termicznej.

Marat, jak zawsze masz rację ) Bułeczki były praktycznie niejadalne. I dlaczego nie dodałam mleka kokosowego )

Na włosy nakładałam, jak krem do rąk używałam, do ryżu dodawałam, ciasteczka z nim piekłam, bułeczki ryżowe robiłam. W woku nie używałam. Myślę, że powinnam spróbować rozpuścić go w woku. Jeśli nie będzie zbyt dużo dymu, to myślę, dlaczego by nie. Pasuje do kuchni tajskiej jak ulał )

Może komuś pomoże: w Polsce znalazłem niemiecki olej rzepakowy w (nie tani) supermarkecie Spar. Co do oleju sezamowego "Na jasnym sezamowym można smażyć, a na ciemnym nie." - czy Gubi, który u was kupiłem, to ciemny?

Czy nie można smażyć na oleju z zimnego tłoczenia?

Witaj! Na jednym popularnym portalu, podczas dyskusji na temat materiałów do woka, proces "otwierania" woka został powiązany z wydzielaniem akroleiny. Rozumiem dobrze, że podczas gotowania akroleina już się nie wydziela?

Dima, dobry dzień! Podczas smażenia w oleju wydziela się wiele substancji, które nie mają nic wspólnego z naczyniem, w którym to się dzieje, czy to zwykła patelnia, czy jakiekolwiek inne. Substancje, w tym akroleina, wydzielają się głównie podczas podgrzewania oleju powyżej temperatury "punktu dymienia". W związku z tym - używaj olejów o wysokiej temperaturze punktu dymienia i nie przegrzewaj go! A wok pozwala używać mniej oleju niż inne patelnie! W trakcie uruchamiania woka temperatura jest wysoka, dlatego zawsze zalecamy używanie okapu i dobrze wentylowanego pomieszczenia.