Witajcie drodzy miłośnicy WOKA! Niedawno nabyłem prawdziwy WOK, czytałem dużo informacji o gotowaniu w nim, wszystko bardzo mi się podoba i chcę gotować w domowych warunkach, ale pojawił się nieoczekiwany problem, cały dym z gotowania idzie przez komin do sąsiadów, którzy skarżą się na zapach spalenizny: shock: Nie wiem, co teraz zrobić, bo trzeba gotować na dużym ogniu, aby wszystko skwierczało i syczało, co oznacza gwarantowaną dużą ilość dymu i zapachu, jestem bardzo zmartwiony, bo tak chcę poznawać podstawy kuchni panoazjatyckiej, może ktoś pomoże mi radą, co można zrobić, będę wdzięczny. Wszystkim z góry dziękuję!

Cóż, nie zaliczyłbym tego problemu do kategorii "niespodziewanych"!...

Mówiąc o niespodziewanym problemie, miałem na myśli, że przyszli sąsiedzi, oczywiście rozumiałem, że od gotowania jedzenia w woku będzie dużo dymu, ale nie u sąsiadów, tylko u siebie w domu, ale teraz powoli gotuję, z wyłączonym okapem, więc na razie nie przyszli więcej, mam nadzieję, że nie przyjdą! Dziękuję!

A, oto w jakim sensie! Niestety, w wielu domach kuchenne okapy nie zapewniają wystarczającej siły ssącej, a często są zatkane budowlanym śmieciem! Pozostaje gotować po chińsku na balkonie lub zainstalować okap przez okno! (Do drugiego jeszcze nie dojrzałem, dlatego teraz najczęściej gotuję stir-fry w małych porcjach na kuchence elektrycznej!)

Zawsze otwieram okno, ale nie włączam wentylatora. I nic, norma.

Tak, teraz też tak robię, otwieram okno w kuchni i na balkonie, aby był przeciąg i gotuję powoli, tylko nie udaje mi się jeszcze podrzucać w woku, jak robią to profesjonaliści, więc na razie wok stoi na kuchence, ale będę się uczyć, mam nadzieję, że mi się uda, dziękuję za radę!

Moim zdaniem, podrzucanie nie jest celem samym w sobie, ale sposobem na natychmiastowe przewrócenie całej zawartości woka w celu równomiernego smażenia. Tę samą technikę stosują europejscy szefowie kuchni podczas przygotowywania omletu lub naleśników (na Zachodzie "pancakes" są zwykle grubsze i gęstsze niż nasze naleśniki). Potężne profesjonalne palniki zmuszają kucharza do ciągłego podrzucania woka, inaczej zawartość się przypali! Amatorzy, tacy jak Gok Wan, częściej łączą mieszanie łyżką/szpatułką z okresowym podrzucaniem, ponieważ domowe kuchenki są zwykle mniej potężne.

A propos, w jednym z programów telewizyjnych była rekomendacja dotycząca treningu techniki podrzucania suchego ryżu nad wanną!

Moim zdaniem, ten temat lepiej przenieść do wątku: "Przygotowywanie jedzenia w woku".

Marat, powiedziane - zrobione.