Saibashi (lub saibashi, さいばし, akcent na drugie A) - to pałeczki kuchenne, które są równie dobrze znane zarówno w Chinach, jak i w Japonii. Drewniane, metalowe, a teraz także silikonowe i nylonowe, te pałeczki zastępują azjatyckim kucharzom dość dużą ilość różnych narzędzi, od łyżek i chochli po moździerze do przypraw. Saibashi, podobnie jak nasze znane hashi (pałeczki do jedzenia, 箸, akcent na drugą sylabę) - to przedmiot parowy. Kluczową różnicą między pałeczkami do gotowania a pałeczkami do jedzenia jest długość i grubość. Jeśli pałeczki do jedzenia rzadko przekraczają 25 cm (długość standardowych jednorazowych pałeczek w japońskich i chińskich restauracjach wynosi 24 cm), to saibashi zaczynają się od długości co najmniej 30 cm. Typowa "normalna" długość pałeczek do gotowania wynosi od 33 do 45 cm. Najczęściej spotykane są saibashi wykonane z bambusa. Ten materiał jest szeroko rozpowszechniony, dobrze się obrabia, ma niską cenę, a pałeczki z niego służą nawet w najtrudniejszych warunkach przez kilka lat. Długość saibashi pozwala dotrzeć do dna woka lub garnka do gotowania, nie poparzając palców kucharza. Dla tych, którzy potrafią posługiwać się zwykłymi pałeczkami hashi, opanowanie kuchennego wariantu pałeczek nie będzie stanowić dużego problemu: wszystkie ruchy i chwyt są dokładnie takie same. Użycie saibashi jest znacznie szersze niż w przypadku pałeczek do jedzenia, a technik działania nimi jest znacznie więcej. Oto niektóre "nietradycyjne" możliwości kuchennych pałeczek. Technika 1. Mieszanie. Za pomocą saibashi japońscy i chińscy kucharze mieszają prawie wszystko, od płynnego ciasta po dość gęste mięso mielone. Do mieszania można używać jednej pary pałeczek, a także 2 lub nawet 3 pary, tworząc w ten sposób coś na kształt naszego europejskiego trzepaczki. Można mieszać zarówno przygotowania, jak i jedzenie podczas gotowania (makaron lub mięso podczas gotowania i smażenia). Technika 2. Trzymanie i przenoszenie. Te techniki niewiele różnią się od zwykłego chwytu, który jest wykonywany podczas jedzenia. Ten sam chwyt („dziób czapli”), te same ruchy. Różnica polega na tym, że za pomocą saibashi można przy pewnej zręczności chwytać i przenosić dość duże kawałki jedzenia. Technika 3. Saibashi jako wałek. Tak, to jest możliwe! Chociaż ten sposób użycia kuchennych pałeczek nie jest bardzo często stosowany, ale jeśli chcesz, możesz uzyskać dobre pierogi dla gyoza, wontonów, otwartych pierogów shu-mai lub małych placków. Technika 4. Saibashi jako suszarka do makaronu. Używając saibashi jak zwykłej pałeczki, można łatwo obejść się bez specjalnych stojaków do suszenia makaronu, tak lubianych przez włoskich producentów maszyn do makaronu. Zresztą, kuchenne pałeczki są bardzo odpowiednie do uzyskania makaronu o tej samej szerokości, pełniąc rolę miarki szerokości cięcia. Technika 5. Saibashi jako termometr. Za pomocą kuchennych pałeczek łatwo określić temperaturę oleju, który jest podgrzewany w woku. W tym celu końcówki pałeczek zanurza się w oleju i obserwuje się rozmiary i częstotliwość bąbelków powietrza, które pojawiają się w oleju. Niewielka ilość bąbelków wskazuje na temperaturę 110-120 stopni (podgrzewanie nieco powyżej małego), temperatura 140-150 stopni lub średni ogień daje dużo bąbelków o średniej intensywności, a na dużym ogniu podczas podgrzewania oleju powyżej 180 stopni ilość bąbelków i szybkość ich wydzielania będzie maksymalna (jak na zdjęciu). Technika 6. Saibashi umieszczone równolegle i ściśnięte na worku foliowym pomogą wycisnąć z opakowania majonez, ketchup, miso lub jakąkolwiek inną pastę do ostatniej kropli. Technika 7. Saibashi jako szczotka do mycia naczyń. Kawałek gąbki lub zwykłego papierowego ręcznika, trochę wodylub detergentu i para kuchennych pałeczek pozwolą umyć dowolny słoik lub butelkę, do której nie można się dostać ręką.

Aleksander, ogromne dzięki za taki przegląd! Dla mnie to naprawdę unikalna rzecz w kuchni. Ułatwiają bardzo gotowanie makaronu, po tym jak zaczęłam ich używać, zastanawiam się jak sobie radziłam bez nich ) A za pomysł z suszeniem makaronu osobne podziękowania! Na pewno skorzystam z pomysłów z twojego tematu!

Na zdrowie i: Smacznie jeść i przyjemnie gotować!