Mam dwa tasaki od Shibazi. Jeden o grubości 3mm i drugi 2mm. Pierwszy kupiłem do krojenia warzyw i mięsa. Waży około 600g i krojenie warzyw dla kobiety byłoby trochę ciężkie. Kupiłem drugi, cieńszy. Ten waży 250g i łatwo nim kroić warzywa. Ale siekanie, powiedzmy, pekińskiej kapusty na mięso mielone, jest łatwiejsze ciężkim tasakiem. Jego ciężar dociska. Po prostu uderzasz w stertę warzyw i są one siekane. W końcu zrozumiałem, że oba są potrzebne w gospodarstwie domowym. Lekkim łatwo kroić, ale trudno siekać i mielić. Jestem oczywiście początkującym miłośnikiem kuchni chińskiej, ale ośmielę się polecić zakup dwóch rodzajów. No i muszat do poprawki ostrza jest konieczny.

Skąd wzięliście Shibazi, jeśli to nie tajemnica? Aby uzyskać pełną charakterystykę, należałoby podać również rozmiar ostrza (lub przynajmniej numer), ale odważę się przypuszczać, że wok o wadze 600 gramów ma pełnowymiarowe ostrze (nr 1), a 250-gramowy - zmniejszone (nr 2 lub 3). Dla warzyw i mięsa bez kości idealna jest waga 400-450 g i grubość ostrza 2 mm, przy odpowiedniej długości i szerokości, wtedy nóż kroi swoją wagą. Ale do krojenia takie pełnowymiarowe ostrze nie jest zbyt wygodne, dlatego uniwersalne ostrze częściej jest długości około 200 mm, a odpowiednią wagę zapewnia jego grubość (od 3 mm). Takie są standardowe uniwersalne Cai-Dao typu europejskiego i amerykańskiego. Niestety, dla oferowanych w tym sklepie internetowym Cai-Dao nie podano wagi, dlatego nie ma możliwości ich sklasyfikowania.

Nie wiedziałem wtedy o istnieniu wok-shop i dlatego kupiłem masowy produkt z Chin przez internet. Pierwszy nóż (nie znam numeru i wyrzuciłem pudełko) ma ostrze o długości 18,5 cm, szerokości 9 cm i grubości 2,8 mm. Waga wynosi 456g. Przepraszam, że wcześniej podałem 600. Ale jest zauważalnie ciężki. Wygodnie mi nim siekać kurze kości i drobno kruszyć. Drugi waży 230 g. Długość 18 cm, szerokość 8,5 cm i grubość 1,8 mm. Numer modelu CF027053 -1. Te łatwo kroją warzywa. Dziękuję za informacje. To jest bardzo przydatne dla osób gotujących. Zaczęłem ten wątek, aby dowiedzieć się opinii osób znających się na rzeczy. Teraz wziąłbym, jak radzicie, wagę 400 gramów i grubość 2 mm. Myślę, że ostrze o takich wymiarach będzie miało około 10 cm szerokości i 20-22 cm długości. I to byłoby uniwersalnym rozwiązaniem dla domowej kuchni.

Oto zdjęcia tych noży.

Oto ten pierwszy, przez którego kupiłem drugi, lżejszy.

Oto oba do porównania

Dziękujemy za zdjęcia - teraz wszystko jest jasne! Oba noże są użytkowe. Pierwszy nóż to raczej rzeźnicki tasak niż Cai-Dao: jego kształt jest bardziej "zaostrzony" do siekania, a nie do krojenia (wąskie krawędzie przy odpowiedniej grubości). Drugi to lekka wersja użytkowego tasaka do warzyw. Ale takie tasaki można często spotkać na sprzedaż, w przeciwieństwie do tradycyjnych, z rękojeściami. Na tej stronie przedstawiony jest klasyczny profesjonalny szeroki nóż do warzyw ("Pian-Dao") od Shi-Ba-Zi, ale może być on zbyt ciężki dla początkujących (jeśli wierzyć stroną w języku angielskim, waży 540 g).

Ciężki dao ostatecznie będzie wystarczający. Z doświadczeniem przychodzi precyzja, a waga tasaka staje się tylko zaletą. Przecież siłę, którą wykorzystujesz do podnoszenia ciężkiego noża, zużywasz na opuszczanie lekkiego. I jeśli podczas podnoszenia możesz wykorzystać zasadę dźwigni, to nóż trzeba opuszczać od razu i równo.

Już zrozumiałem, że waga ma przewagę, w praktyce po zakupie lekkiego noża. Na lekki nóż trzeba naciskać. Ogólnie Dao ważące 400-450 g i z cienkim ostrzem będzie wygodne.

Taki adapter do woka znalazłem w chińskim internecie. Moim zdaniem płyty Gorenie są wyposażone w podobne do woków palniki.