Wideo: Przygotowanie jedzenia w woku

Gdyby tylko zrozumieć, o czym mówi turysta...

Your request doesn't contain any text to translate. Please provide the text between the $X$ marks.

Dobry filmik! Na początku opowiada o różnych rodzajach woków - okrągłodennych i płaskodennych (tylko błędnie nazywa swój żeliwnym), potem wyjaśnia zasady gotowania - nie dodawać produktów wcześniej, niż zacznie dymić się olej, jak podrzucać do mieszania i chłodzenia, jak dodawać produkty i olej małymi porcjami, jak smażyć kurczaka przy mniejszym podgrzewaniu, ale dłużej, itp. Chłopak uczy w swojej własnej szkole kuchni chińskiej w Londynie, dlatego ma dobrze ustawiony głos, i trochę manieryzuje, ale za to wszystko jest jasne i zrozumiałe!...

Oto lekcje wideo ze strony szkoły kulinariów Jeremy'ego Panga: //www.schoolofwok.co.uk/video-cooking-demonstration-recipes?start=20

Niestety, błąd 404. Strona nie istnieje.

Wszystko istnieje! Wygląda na to, że szkoła kwitnie, a strona stała się bardziej skomplikowana. Oto rozbudowany dział z filmami instruktażowymi: //www.schoolofwok.co.uk/aboutus/video-cooking-demonstration-recipes?start=20

Oto tłumaczenie treści filmu z chronometrażem: 0-30 sek: Nazywam się Jeremy Pang, prowadzę Szkołę Woka w Londynie. Oferujemy klientom różne usługi - od prywatnych lekcji po kulinarne wycieczki po Chinatown. Przedstawiam kilka filmów instruktażowych na temat gotowania różnych potraw. 30s-1min.: Pokażę ci, jak gotować w woku, jak go prawidłowo używać. Tradycyjne chińskie woki mają okrągłe dno. Europejskie domowe kuchenki gazowe nie są dla nich odpowiednie, dlatego woki zostały specjalnie zmodyfikowane poprzez wygięcie dna do środka podczas ich kształtowania. 1m.-1m.30s.: Podczas gotowania metodą stir-fry konieczna jest stała cyrkulacja ciepła w woku, co ułatwia krzywizna jego wewnętrznej powierzchni. (Napis: "Krok 1: Podgrzej wok do bardzo wysokiej temperatury.") W tym celu, przede wszystkim, potrzebny jest wok z cienkiej stali węglowej o wysokiej przewodności ciepła, ponieważ nagrzewa się już po 10-20 sekundach po zapaleniu kuchenki gazowej. To właśnie taki wok zapewnia, jak mówią Chińczycy, "ducha woka". 1m.30s.-2m.: Podczas stir-fry ważne jest zorganizowanie stanowiska pracy, aby nie sięgać daleko po potrzebne rzeczy, ponieważ wszystko smaży się bardzo szybko, łącznie nie więcej niż 5 minut, nawet kurczak, ponieważ jest krojony na małe kawałki. Przygotowałem olej, cebulę (cebulkę!), gai-lan, czyli chiński brokuł, imbir i kawałki kurczaka. 2m.-2m.30s.: Pokażę ci, jak dodawać olej stopniowo, jak obchodzić się z surowymi produktami, jak korzystać z wewnętrznej przestrzeni woka. Kluczowym momentem podczas gotowania w woku jest nie dodawanie do woka produktów, dopóki olej nie zacznie dymić! (Napis: "Krok 2. Nie dodawaj produktów, dopóki olej nie będzie bardzo gorący.") Nie należy od razu dodawać dużo oleju do woka, inaczej wsiąknie on w produkty. 2m.30s.-3m.: Trochę oleju, nagrzewa się w ciągu 5-10s, po czym można dodać cebulę. (Napis: "Krok 3: Zacznij smażyć produkty, mieszając.") Podczas gotowania metodą stir-fry ważne jest wiedzieć, jak schłodzić wok: widzisz, jak dymi olej! 3m.-3m.30s.: Istnieją 3 sposoby na schłodzenie woka: można mieszać zawartość łyżką, można zmniejszyć ogień, a można podrzucać zawartość woka. Do ostatniej metody należy delikatnie podać wok od siebie, a następnie gwałtownie pociągnąć go do siebie, i tak kilka razy. Ten manewr stosuje się nie tyle dla demonstracji umiejętności, ile dla skutecznego schłodzenia zawartości woka. 3m.30s.-4m.: Teraz można dodać zieloną część: odsuwamy cebulę od siebie, dodajemy trochę oleju, kładziemy zieloną część. Aby cebula nie przypaliła się, przesuwamy ją na wierzch zielonej części, chwilę czekamy, a potem zaczynamy podrzucać wszystko. 4m.-4m.30s.: Jak tylko liście zaczną więdnąć, można dodać imbir: do tego przesuwamy zieloną część z cebulą od siebie, dodajemy trochę oleju i lekko przechylamy wok do siebie, aby zielona część z cebulą nie przypaliła się, a olej nagrzał się do dymka. 4m.30s.-5m.: Olej zaczyna dymić - dodajemy imbir, następnie pokrojone uda kurczaka, przesuwamy zieloną część na kurczaka i smażymy z podrzucaniem - delikatnie od siebie, a potem gwałtownie na siebie! 5m.-5m.30s.: Cała istota gotowania w woku polega na stosowaniu właściwej techniki! Nie można zostawić wszystkiego, aby gotowało się w woku, trzeba nim cały czas manipulować! Na końcu smażenia dodajemy sos: wsiąknie on w produkty i nada potrawie ostateczny smak. Zobacz, jak zaczyna bulgotać! 5m.30s.-6m.: Zmniejszamy ogień, aby kurczak dobrze się usmażył. Zasadniczo, czas gotowania będzie za każdym razem inny, w zależności od wielkości kawałków kurczaka: można sprawdzić, czy jest gotowy, próbując rozłamać kawałki łyżką. 6m. - 6m.19s.: Oto jak należy używać woka/gotować w woku! Wszystko jasne?

Marat, dziękuję, świetne podsumowanie

aaa! pomóżcie! Kupiłam woka. Uruchomiłam go jak mogłam - wydaje się, że dno i boki, tam gdzie się smaży - pokryły się czymś. Teraz mam pytania: jeśli smażę warzywa - wszystko jest w porządku, nic nie przywiera. Ale wystarczy tylko spróbować usmażyć mięso, zwłaszcza jeśli było marynowane w sosie ze skrobią, wszystko przywiera, a potem się przypala Co robić? Kto jest winny? Czy skrobia wpływa na przyleganie? Czy po prostu źle uruchomiłam woka?

Julia, kontynuuj gotowanie, a wszystkie problemy znikną. Na początku osobiście radzę używać nieco więcej oleju w przypadkach, gdy coś przylega. (mięso, skrobia, słodkie).

Może wok nie jest wystarczająco rozgrzany? Na czym gotujesz? Kuchnia domowa, czy coś innego?

A propos, zajrzyj na YouTube, filmy tego Chińczyka. Daje wiele przepisów na przygotowanie potraw. Przyjrzyj się technice gotowania. Zobaczysz, że coś też przywiera do woka i jak on sobie z tym radzi. Ma tam metalową "gąbkę" na rączce i woda płynie. Szybko myje patelnię po jakimś składniku, a potem kontynuuje smażenie reszty. Jeśli znasz jeszcze język, to niedługo będziesz nas uczyć. :-)

No tak, na domowej kuchence gazowej, na największej kuchenki... na silnym ogniu.

Julia, wok powinien reagować bardzo szybko na podgrzewanie. Domowa kuchenka nie dostarczy takiego podgrzewania, jakie jest potrzebne. Kiedy dodajesz mięso, temperatura oleju spada, a kuchenka nie ma wystarczającej mocy, aby go podgrzać. Spróbuj wrzucić jeden mały kawałek mięsa - czy przywiera do woka? Oczywiście, jeśli do mięsa dodano cukier, karmelizuje się i może przypalić. Dlatego dla woków są specjalne szczotki i stoły z doprowadzeniem wody do szybkiego ich czyszczenia.

A jaki wok - z płaskim czy wklęsłym dnem? Chciałem dzisiaj przygotować kurze uda z warzywami w woku, ale były tak tłuste, że musiałem je gotować w żeliwnym kociołku!

Jeśli jesteś początkujący, a swędzą Cię ręce, spróbuj gotować w woku "na sucho", bez ognia i oleju. Weź wok, przygotuj surowe kostki ziemniaków (kilka ziemniaków wystarczy), chochelkę i łyżkę cedzakową. Stan przy kuchence, wlej pół szklanki wody do woka (to będzie "olej"), wrzuć tam kostki ziemniaków (to będzie "produkt") i spróbuj sobie z tym poradzić - stir fry, wyjmij/połóż, wszystkie ruchy, które mogą Ci się później przydać, musisz zrobić przynajmniej raz. Łatwo zrozumiesz, gdzie i co powinno stać na stole pomocniczym, jak wszystko przygotować. To trening jest potrzebny, ponieważ z wokiem nie można się ociągać, kiedy w końcu dostaniesz zapałki i będziesz mógł gotować jak dorosły. Kiedyś nazywano to organizacją miejsca pracy. Jeśli gotujesz w woku bez specjalnej palnika (zwykła kuchenka gazowa nie daje odpowiedniej temperatury), musisz wziąć pod uwagę pewne warunki, aby uniknąć przypalenia produktów. Najważniejsze: Wok, przepraszam, to nie garnek, przy którym można stać, zapalić papierosa i czekać, kiedy to tam zacznie wrzeć, wok wymaga ciągłego ruchu, a chochla jest do pomocy. Nie stój ani sekundy, ruszaj się, gotujesz produkt, nie gotuje się sam, przypominam, wok to nie tylko naczynie, to przede wszystkim technologia, a do cudzego klasztoru ze swoim statutem nie chodzi się, a do pracy z wokiem są swoje zasady. Przestrzegaj ich, szanuj, zarówno ten sposób gotowania, jak i ten wspaniały kuchenny instrument, a będziesz miał nie tylko szczęście, ale także niesamowicie smaczne. Ale co zrobić, jeśli palnik jest słaby? Chce się jeść... Można zrobić następujące: nie wlewaj tyle oleju, ile powinno być, wlej część, tutaj trzeba by doświadczenia, i nie podpowiesz na oko, ale mniej więcej jedną trzecią normy. Twój palnik, z trudem, ale poradzi sobie, na chwilę przykryj pokrywką i - poradzi sobie. Podgrzej olej i dodawaj produkty nie na raz, ale stopniowo, po kawałku, aby każda poprzednia porcja (mięsa, na przykład) zdążyła się w pewnym stopniu "złapać", a olej zdążył ponownie osiągnąć temperaturę roboczą. Ważne! Przyzwyczajaj się od razu do robienia wszystkiego szybko, nie przyglądaj się, starać się po prostu POCZUĆ, co dzieje się z produktem. Oczywiście, to nie wszystko, co trzeba, ale tak będziesz mógł szybciej dostosować się do swojego nowego kuchennego "kombajnu", a wok, to rzeczywiście rzecz nie tylko wielofunkcyjna, ma już tysiące lat (dokładnie nie powiem, stara Historia, nawet ona już nie pamięta, pytałem, mówi - "to było dawno temu", i rozkłada ręce) I, przepraszam, jeszcze raz przypomnę, to - wok, nie stój obok niego jak słup, ruszaj chochlą, tańcz, śpiewaj piosenki, cokolwiek, tylko nie zastygaj ani na sekundę, gotuj i nie zapomnij, każde danie przygotowane w woku, to prawdziwa ręczna robota. Z szacunkiem, Aleks Dawydow Ps i Tfu-Tfu-Tfu: A pokrywkę od woka, kiedy gotujesz, nie odkładaj daleko, zwłaszcza w warunkach domowych, olejek trochę nie doglądałeś z nieprzyzwyczajenia i - buchnie, (ogień od gazu jest otwarty, a nawet płyta indukcyjna nie jest wyjściem, różne rzeczy się zdarzają, i nawet raz na rok strzela, mówię to odpowiedzialnie, bez żartów), a jedyny prawidłowy sposób radzenia sobie z płonącym olejem - SZYBKO PRZYKRYĆ WOK POKRYWKĄ I NIE OTWIERAĆ DOPÓKI NIE SPADNIE TEMPERATURA(!!!) OSTROŻNIE ZDEJMIJ WOK Z OGNIA!!! NIE ROZLEJ(!!!)POZWÓL OSTYGNĄĆ!!! NIE ZALEWAJ GORĄCEGO OLEJU WODĄ NIGDY, NAWET JEŚLI SIĘ PRZYPALISZ, I BĘDZIE BOLEĆ, NAJWAŻNIEJSZE - OLEJ - NIE ROZLEJ, zapewniam Cię, ból - zagoi się, ale gasić płonący olej na podłodze jest o wiele gorsze, nie jest pewne, czy ugasisz, więc powoli i ostrożnie przenieś wok na metal (nawet na zlew, coś tam) i poczekaj, aż olej ostygnie, a kiedy naprawdę ostygnie, dopiero wtedy możesz zdjąć pokrywkę. To jest taka technika bezpieczeństwa))) Z szacunkiem, A

Sposób gotowania w woku nazywa się Stir-Fry. Przepisów jest wiele, ale zasada jest jedna. Zakłada wrzucenie oleju (1), następnie źródła zapachu - czosnek/imbirowy... (2) mięso (3) warzywa i na końcu sos - sojowy lub apetyczną skrobiową papkę... Wszystko to trzeba ciągle smarować. Ale jest mały haczyk - Chińczycy mają bardzo mocne palniki + Chińczykowi do szczęścia potrzeba niewiele - resztę poleruje ugotowanym ryżem i świeżą botwinką. Największa płyta gazowa nie pozwala załadować więcej niż dwieście gramów w sumie - inaczej ostygnie i zacznie dusić. Dlatego albo gotuje się małe, pełnowartościowe porcje po 200 gramów. Albo na przykład tak - mięso 3 razy po 100 gramów - usmażyć i wrzucić do naczynia. Następnie warzywa 3 razy po 100 gramów - wszystko do tego samego naczynia. Z trzecim podejściem warzyw źródło zapachu - czosnek / papryka chili. Na końcu zawartość naczynia z powrotem do woka i tam sos. Troszkę posmarować i gotowe. Dodaj olej podczas podejść. Czy to 5 pełnowartościowych porcji po 200 gramów (w każdej po łyżce stołowej oleju) dla zdumionych gości, czy jedna kilogramowa porcja tego samego z trzema łyżkami oleju dla siebie na 2 dni. Urok Stir-Fry i woka polega na tym, że nie są potrzebne egzotyczne przyprawy i składniki. Każda botwina z przeciętnego lodówki zamienia się w smaczne, nie ciężkie jedzenie. I żadnych mizimów-chrezimów.

Panie i Panowie, czy ktoś może mi podpowiedzieć, jak usmażyć drobno pokrojoną wieprzowinę, aby była delikatna jak pierś z kurczaka? Bez dodawania wody, przykrywania pokrywką i duszenia, nie mogę tego zrobić. Pierś z kurczaka jest gotowa w ciągu minuty, ale wieprzowina zawsze jest twarda. Moc palników nie jest ograniczona. Widziałem w telewizji, jak Ken Hom smażył wołowinę przez pół minuty w woku i ją wyjął. Mówi, że jest gotowe. Trudno mi w to uwierzyć. Z piersią kurczaka uwierzę, ale z innym mięsem... jednak.

Wszystko wcześniej marynuję w occie ryżowym + sojowym. Wychodzi bardzo delikatnie.

Mięso do przygotowania powinno być przygotowane. Jeden z parametrów przygotowania produktu to dojrzewanie mięsa. Nie podaję tu chemii procesów zachodzących w mięsie podczas dojrzewania, nie ma takiej potrzeby. Po prostu trzeba zrobić następujące: bierze się świeże schłodzone mięso, kawałek filetu na pergamin na talerz, trochę soli na pergamin pod mięso, dosłownie - trochę, na wierzchu mięso przykrywa się wilgotną lnianą tkaniną namoczoną w lekko osolonej wodzie. Osobiście robię to wszystko bez soli, ale sanepid się obraża, i tutaj trzeba być bardzo precyzyjnym, dlatego na początek łatwiej z solą. Mięso na średnią półkę do zwykłej lodówki na dobę. Mniej więcej tak samo przygotowuje się filet rybny do wysokiej jakości sushi, ale tam technologia jest nieco inna, inne terminy, chociaż sens jest ten sam. Pracować z Wokiem trzeba szybko, odpowiednie krojenie, najważniejsza jest prędkość, jeśli długo męczysz mięso w Woku, nawet z kurczaka możesz przygotować wspaniałą podeszwę do buta. Telewizji nie zawsze traktuj jako ostateczną prawdę, przecież nie możesz spróbować tego, co człowiek na ekranie właśnie przygotował i nie możesz ocenić jakości, trochę sceptycyzmu nie zaszkodzi, ale mimo to, Wok, to naprawdę - bardzo szybko. Lepiej oglądać YouTube, prawdziwych profesjonalistów, często są to filmy robione "w biegu". Obserwuj ruchy pająka i chochli u profesjonalistów, czuj produkt razem z nimi, spróbuj domyślić się tego, czego nie zobaczyłeś, po prostu myśl razem z profesjonalistą i gotuj jednocześnie mentalnie, zrozumiesz o wiele lepiej jak i co. Wstępne marynowanie mięsa to opcja, chociaż niekoniecznie najlepsza, usprawiedliwiona tylko od czasu do czasu ze względu na specyfikę przepisu dania, ale normalne pełne dojrzewanie mięsa i wysoka prędkość pracy z Wokiem (pod warunkiem, że wok jest na normalnej mocnej kuchence, a nie podgrzewany zapałką), to sto procentowy wynik. Powtórzę, technologia jest tu najważniejsza. Przestań patrzeć na Wok jako na potwora z zagranicy, który jak w głupiej reklamie zastąpi ci nawet szefa kuchni, tak nie jest, to bajki. Gotujesz Ty, osobiście, ale Wok to przede wszystkim technologia, po prostu trzeba jej przestrzegać, bardzo chcieć zrobić wszystko fajnie i super, a wtedy na pewno wszystko ci się uda. Z poważaniem, Alex.

Rozumiem. Więc z kurczakiem to nie przejdzie. Trzeba przygotować mięso i dopiero potem je marynować. Mam lodówkę antyfrost. Czy mięso pod ściereczką nie wyschnie w ciągu dnia? Dziękuję. Fajnie byłoby też mieć link (może być po angielsku) do sensownego kanału na YouTube. Gotowość mięsa w woku nie zawsze pokazują.

Nie jest tak źle, wszystko zależy od podejścia do gotowania, można nawet wołowinę zrobić delikatniejszą niż kurczaka, to jest tylko kwestia doświadczenia, czasami to właśnie amatorzy potrafią zaskoczyć, jak ciekawe i mądre rozwiązanie udało im się znaleźć. Amatorzy nie mają ram, w których istnieją, w przeciwieństwie do profesorów, i tworzą swobodnie. Zasady to zasady, ale kuchnia to twórcza praca, zdarzało mi się spotkać takie sytuacje, że sam zastanawiałem się: stop, czy ja jestem głupi? Jak mogłem tego nie zrozumieć? To takie proste ))). Dlatego proszę, stosujcie do mnie sceptycyzm. Mięso należy marynować, jeśli przepis tego wymaga, a ja mówiłem tylko o dojrzewaniu mięsa i jak to zrobić bez głębokich rozważań i mądrych książek. Pergamin, ponieważ woskowany papier do surowego mięsa jest idealny, nie przemoknie do dna talerza, nie zacznie wysuszać mięsa suchymi krawędziami i wyciągać z niego nadmiar soku, tak, a mikroflora w kąciku odpoczywa. Następnie, posypka soli pod mięso, odrobina, tylko po to, aby surowy sok mięsny, który i tak na pewno pojawi się pod mięsem w ciągu dnia, natychmiast stał się słabym solanką, zewnętrzna mikroflora znowu jest na boku. Następnie, moczymy szmatkę w słabym (!) solanku i przykrywamy mięso, co osiągamy? Mięso pod wilgotnym lnem w ciągu dnia NIE zaschnie, zewnętrzna mikroflora również grzecznie odpoczywa (przecież posoliliśmy szmatkę), ale w samym mięsie zachodzą pewne procesy chemiczne, niszczone są wiązania lipidowe itd., białko mięsa, jakby już się przygotowuje, faktycznie i podobieństwo procesów wewnątrz mięsa to zimne gotowanie, marynowanie, jeśli chcesz (w tym miejscu mądrzy chemicy mnie zabią bez zastanowienia, ale ja jestem kucharzem, a nie chemikiem, i nie obchodzi mnie to))). Tam dzieje się wiele rzeczy, ale ogólne słowo dla sumy tych procesów - dojrzewanie. Ryba do sushi jest przygotowywana (przygotowywana podobnym sposobem, ale tam są o wiele surowsze zasady dotyczące temperatury i wilgotności, i nie używają szmatki, ryba jest delikatniejsza, więc każdy błąd - totalna katastrofa, i twoja kotka ma wielkie święto) Na YouTube nie znalazłem nic na temat dojrzewania mięsa, jak to pokazać, prawie niemożliwe, ale gdzieś jest kanał jednego amerykańskiego baru, gdzie Japończyk jest właścicielem, on jest szefem, bar jest bardzo drogi, ale jego sushi są tego warte, jeśli by go znaleźć, przynajmniej dostać jakieś pojęcie. Proces jest tam bardzo dobrze przedstawiony, pośrednio, ale bardzo precyzyjnie i zrozumiale. Przykro mi, nie pamiętam gdzie to jest. Dzisiaj poszukam, jak znajdę - podzielę się. A wieprzowinę można zrobić jak kurczaka, a jeśli popracujesz z przyprawami, twoi goście mogą w ogóle nie zrozumieć, i jeśli powiesz im, że twoja świeżo przygotowana wieprzowina to kurczak, uwierzą. To - MOŻLIWE. Wok ma wiele możliwości, a ty masz palnik, to super, więc dasz radę, to jest realne. Z szacunkiem, Alex.

Przepraszam, zapomniałem powiedzieć, podczas pisania tylu liter, że lodówka może być dowolna, standardowa i nie trzeba wkładać do zamrażarki, tylko tam, gdzie znajdzie się miejsce na średniej półce. Około 6-8C będzie odpowiednie. Solanki, w której moczyłeś szmatkę, nie wylewaj, wieczorem połóż mięso, rano przed pracą, gdzie trochę wyschło, zwilż je ponownie i spokojnie czekaj na wieczór. Aby zrozumieć, co to jest dojrzałe mięso, a co nie, przygotuj jeden, jak najszybszy przepis, obejdź się bez duszenia i długiego gotowania, a najlepiej po prostu usmaż mięso na patelni, a potem, kiedy reszta tego samego kawałka w Twojej lodówce dojrzeje, usmaż mięso już przygotowane (dokładnie tak samo jak smażyłeś po raz pierwszy, jeden do jednego), drugi raz nie będziesz już potrzebować wyjaśnień i będziesz mógł nadal korzystać z tej metody. Z poważaniem, Alex.

Dziękuję Alex. Wszystko wyjaśnione sensownie. W stylu Ili Lazersona. Co, jak i dlaczego to jest robione. Dla mnie przygotowanie mięsa to nowy poziom nauki. Myślę, że wielu będzie wdzięcznych za twoje rady.

Dziękuję, ale wszystko to nie jest warte podziękowań, zwykłe, nieco zapomniane rzeczy, kiedyś nauczano tego w zwykłej szkole kulinarnych. Przedmiot nazywał się towaroznawstwo. Teraz telewizor to nasze wszystko, i jeszcze raz po prostu przypomnę, więcej sceptycyzmu do telewizora, lepiej zajrzeć do książki jeszcze raz, to jest bardziej niezawodne. I lepiej czytać te książki, które nie mają pięknych lakierowanych obrazków, potrawę będziesz mógł sam pięknie ozdobić, bez cudzych zdjęć. A Lazersona kiedyś znalazłem na YouTube i nie będzie komentarzy, powiem tylko jedno, facet po prostu zarabia pieniądze. Cały wieczór wczoraj przeszukiwałem YouTube, przepraszam, nie znalazłem tego obiecanego filmu, może dzisiaj, to już jest kwestia zasady. Z szacunkiem. Alex.

Oto jedyny sensowny (dla mnie) kanał na youtube, jak gotować? Ale tam nie ma nic o przygotowaniu mięsa Khoan Vong - //www.youtube.com/user/vongs510/videos

Jan Kowalski dziękuję za sensowne i szczegółowe wyjaśnienie procesów! plkochamgotowanie dziękuję za dobry kanał!

Przykro mi, wczoraj przeszukiwałem YouTube, nie znalazłem i nie mogłem przypomnieć sobie, jaką frazę wyszukiwania wpisałem i czego wtedy szukałem, możliwe, że gdzieś mi umknęło. Zwróciłem uwagę, że rzeczywiście, głównie kręcą końcowe operacje, są widowiskowe, więc tak jakoś. Ale znalazłem kilka interesujących i znaczących filmów z Wok, wieczorem na pewno je wrzucę. Najbardziej przykre jest to, że doskonale pamiętam twarz tego Japończyka, ale zupełnie zapomniałem, jaki był podgląd. Bardzo prawdopodobne, że przegapiłem. Z poważaniem, Alex.

Super wok //www.youtube.com/watch?v=4mq31MPeqt0 Możesz policzyć dla zabawy, ile palników pracuje u tego gościa jednocześnie))) Wydaje się, że dwanaście, i musisz się poruszać pracując z Wokiem mniej więcej tak samo))) ale oczywiście, daleko mu do tego, a jego asortyment nie jest szczególnie bogaty, fast food uliczny, smaży na okrągło, ale za to - jak! Z szacunkiem, Alex

https://www.youtube.com/watch?v=W23fBHCpPJQ Warto obserwować tego chłopaka, nie robi wszystkiego bardzo szybko, jest dokładny, więc można wszystko dobrze zobaczyć, ma nawet swój kanał, a mimo że wydaje się być samoukiem, na pewno nauczył się sam techniki pracy z nożem (w szkołach kulinarncyh w Chinach to jest bardzo surowa dyscyplina, prawdziwa musztra, tam daj Boże "ustawiają" technikę, jak palce skrzypiec), ale ma prawdziwe podejście do kuchni, naprawdę kocha swoją pracę i czerpie z niej przyjemność, co oznacza - jest profesjonalistą. Z poważaniem, Alex.

https://www.youtube.com/watch?v=YxbJaEMfL1k To praca z Wokiem na płycie indukcyjnej. Nic specjalnego, ale to dla tych, którzy mają indukcję, po prostu dla informacji. Z poważaniem, Alex.

https://www.youtube.com/watch?v=PvC8hIjfCPI Tutaj dobra robota. Szkoda, że nie widać, jak kucharz łyżką wybiera wszystko z woka bez resztek, to też jest ważne, bardzo dobra technika, spokojnie pewnie wszystko. Z poważaniem, Alex.

Ten filmik niestety nie ma nic wspólnego z Wokiem, tylko z kuchnią, ale nie mogłem przejść obok niego, panowie, ten facet to prawdziwy profesjonalista z wielką przyszłością, po prostu spojrzcie na tę pracę i postarajcie się niczego nie przegapić https://www.youtube.com/watch?v=6RA9NpDIROw to już - Mistrz. Z poważaniem, Alex.

Znalazłem filmik Hoana Wonga z super prostym daniem - smażonym ryżem z jajkiem! Co więcej, wbrew zwyczajowi, gotuje na przenośnej kuchence gazowej i w woku z powłoką przeciwprzywierającą: Można polecić początkującym: //www.youtube.com/watch?v=RAW-rqDn_Xc

To jest chiński sposób na wykorzystanie wczorajszego, niezjedzonego ryżu. Staram się gotować tyle, ile potrzeba, aby nic nie zostało. Mam ryżownicę, ale chlapie spod pokrywki, dlatego moja żona jest przeciwna. Zaczęłem gotować ryż w garnku z powłoką przeciwprzywierającą. Pół szklanki ryżu na osobę na szklankę wody średnio. Ale ryż z jajkiem mi nie smakował. Robiłem kilka razy. Chińczycy ubijają jajko, co dla mnie jest nie do przyjęcia. Lubię jajko sadzone, delikatne...IMHO

Z żonami wszystko jest skomplikowane! Moja w listopadzie nawet zdołała trafić do szpitala z wieloma wrzodami żołądka i dwunastnicy, dlatego miałem długą przerwę w gotowaniu ogólnie i chińskim w szczególności! Wczoraj w końcu usmażyłem cukinię (z cebulą, sezamem pod sosem teriyaki) - potem narzekała, że całe mieszkanie pachnie! Musiałem tak przewietrzyć, że prawie zamroziłem papużkę!

Z wokiem dawno już mnie z kuchni wyrzucono. Znalazłem schronienie w kotłowni, ale stamtąd zapach i dym od oleju przenika do innych pomieszczeń. Ogólnie rzecz biorąc, pod drewnianym zadaszeniem w podwórku stoi mój 20kW palnik. Chodzę do niego na randki w weekendy. Ale cała rodzina bardzo szanuje stir-fry. Teraz zastanawiam się, jak przekształcić kuchnię... pod siebie. No i wszyscy mocno wkręciliśmy się w chińską herbatę (nie mylić z herbatą w torebkach w naszych sklepach). Nawet moja przewlekła wrzodziejąca dwunastnica nie mogła się temu przeciwstawić. Kung-Fu Cha rządzi. A tak ogólnie najlepszymi kucharzami jesteśmy my. W nowej kuchni okap będzie mocny, a płyta nie będzie wbudowana w meble, na pewno...

Myślę, że wkrótce pojawi się potrzeba (w miarę jak rośnie popularność doskonałego chińskiego jedzenia) dyskusji na temat "Organizacji kuchni i przestrzeni dla Woka". Przez dwa lata posiadania woka zrozumiałem, że nasze europejskie kuchnie w ogóle nie nadają się do gotowania w woku. Maksimum - to wok z powłoką przeciwprzywierającą. Nie można podgrzać zwykłego woka i gotować w nim w naszej kuchni (przynajmniej ja nie mogę). Pierwszy problem - to kaptur. Nie nadaje się. Dym od woka i zapach czosnku rozprzestrzenia się po całym domu. Drugi problem - to palnik. Moc. Ale nawet jeśli kupisz mocniejszy palnik, pierwszy problem nadal będzie pierwszym i najważniejszym. Trzeci problem - to kto ma kuchenkę wbudowaną w meble. Zmęczysz się czyszcząc wszystko. Potrzebne są techniczne (najlepiej budżetowe) rozwiązania do organizacji miejsca pod wok. Temat jest oczywiście interesujący dla tych, którzy nie chcą zawiesić woka na gwoździu... Dla tych, którzy są zainteresowani, ciekawe jest podzielenie się doświadczeniem.

Zgadzam się całkowicie! W związku z tym przypominam sobie jedną rekomendację z anglojęzycznego internetu: "...Przed rozpoczęciem gotowania w woku nie zapomnij wyłączyć czujki dymu!..."

2 rukafer: Już przeszukałem wszystkie filmy, ale chyba nie znajdę... Tam Polak doskonale przekształcił kąt w kuchni specjalnie dla silnego palnika lub woka, w tym z profesjonalnym okapem. Mówiąc wprost, wszystko w kącie pokrył nierdzewką, palnik też zamontował w stoliku ze stali nierdzewnej, dobry okap, nie hałaśliwy ale mocny, stalowy, + "komin" nie z plastiku, ale też stalowy, żeby nie zdeformowało... Z drugiej strony, wątpię, że to wszystko spełnia jakiekolwiek normy bezpieczeństwa Z trzeciej strony, w mieszkaniu trzeba się zadowolić standardowymi środkami. A palniki - to na działkę!!! P.S. jeszcze pomyślałem. W każdym razie, okap powinien być mocniejszy. To zawsze jest słabe miejsce. Nie będzie nadmiernego zapachu, współlokatorzy nie będą wyrzucać z wokiem

Zachęcamy wszystkich do obejrzenia japońskiego filmu "Zapach szczęścia". Można go znaleźć z polskimi napisami. Film pełen emocji i tematyczny. Wiele pięknych scen z wokiem, wspaniałe potrawy i melodramatyczna fabuła.

Cudowny film. Muszę też ćwiczyć manipulowanie wokiem kantońskiego typu. Wydaje mi się, że tam mieszała sól do treningu.

Udało się znaleźć z polskimi napisami? Czy można link?

Oto link do filmu //wokclub.pl/forum/viewtopic.php?t=3465764

Dziękuję! Na pewno sprawdzę! A propos, znalazłem w angielskojęzycznym Internecie wzmiankę o profesjonalnej technice utrzymania soczystości mięsa podczas smażenia na woku: krótkotrwałe blanszowanie w mocno rozgrzanym oleju roślinnym!

Obejrzałem z ogromną przyjemnością! Ćwiczenie z solą mi się podobało, muszę poćwiczyć, ale podrzucanie profesjonalnego kantońskiego woka, trzymając go za "uszy" - to nie jest łatwe zadanie!

Oto tutaj ludzie trenują //www.youtube.com/watch?v=ASVcAfwpJ5E

Przy okazji stare woki z rdzy są czyszczone!

Czytając przepisy na chińskie dania z kapusty opublikowane tutaj i na innych zasobach internetowych, często spotykałem się z tym, że używano w nich odmian kapusty, które są typowe dla mieszkańców Chin lub Europy / USA, ale nie są typowe dla Polski. W końcu, wczoraj wieczorem udało mi się znaleźć przepis na chińskie danie metodą "stir-fry", gdzie używano nam dobrze znanej kapusty białej: //www.chinasichuanfood.com/chinese-style-cabbage-stir-fry Główną cechą tego dania jest użycie miękkich części liści kapusty, ręcznie oddzielonych od twardych żyłek i porwanych na małe kawałki, dlatego w Chinach takie danie nazywa się: "Kapusta, porwana rękami". Rozwiązuje to również problem z wydzielaniem soku z pokrojonych liści kapusty, co pozwala uniknąć duszenia podczas gotowania!

Uściślenie dotyczące "kapusty, rozrywanej rękami": jednak ten przepis jest przeznaczony dla kapusty o miękkich liściach (pekińskiej lub wczesnej główkowej). Zimowa kapusta główkowa o gęstych główkach zdecydowanie wymaga wcześniejszego blanszowania (na przykład 5 minut w wrzącej wodzie), inaczej jej żucie będzie dość trudne!...

Ale w mikrofalówce taką twardą, usmażoną kapustę można całkiem zmiękczyć (na przykład w garnku z pokrywką ze szkła żaroodpornego), przy czym kolor nie ciemnieje, a aromat się zachowuje!

Jeśli nie chce ci się wcześniej blanszować kapusty - możesz ją dusić w mikrofalówce, wtedy zostaje w niej mniej wilgoci, a co za tym idzie, mniej będzie "strzelać" tłuszczem podczas smażenia na woku. Czosnek, zielona cebula i imbir w połączeniu z sosem sojowym i octem bardzo dobrze podkreślają smak "długotrwałej" kapusty pekińskiej!

Dziękuję Marat, jestem bardzo wdzięczny, będę się uczyć gotować! Chciałbym zapytać, kiedy dodajesz początkowo aromatyczną bazę w postaci czosnku, imbiru i cebuli na przykład, czy ogień powinien być na maksimum, czy można go zmniejszyć, a następnie znowu zwiększyć, kiedy główne składniki już się pojawią? I jeszcze jedno pytanie, kiedy najlepiej dodawać różne sosy, na przykład jasny sos sojowy, ciemny, ostrygowy podczas gotowania czy na samym końcu, jak sos rybny i olej sezamowy, czy to zależy od dania?

Podczas opisywania technologii przygotowywania potraw metodą stir-fry zaleca się najpierw podgrzewać olej na średnim ogniu. To jest prawidłowe, ponieważ lepiej jest rozsmarować olej na ściankach woka, aby szybciej się podgrzał, niż przegrzać wok i spalić aromatyczne dodatki - czosnek, imbir i cebulę. Po dodaniu głównej masy smażonych produktów, wok należy szybko podgrzać do żądanej temperatury, co wymaga zwiększenia mocy grzewczej do maksimum. Duszenie w sosie pod przykrywką powinno odbywać się na umiarkowanym ogniu, aby sos mniej przypalał. Jeśli sos nadaje smak i aromat gotowej potrawie, a nie służy do zmiękczania produktów lub tworzy piękny lukier podczas duszenia, dodaje się go bezpośrednio przed podaniem potrawy. Ogólnie rzecz biorąc, na początek lepiej jest przestrzegać podanego porządku przygotowywania potrawy. Jeśli coś nie będzie zrozumiałe - nie krępuj się zapytać bardziej doświadczonych kolegów!

Przepraszam, że zadałem swoje pytanie nie w odpowiednim temacie, po prostu nie wiedziałem, myślałem, że można pisać w dowolnej kolejności na dowolny temat, dziękuję za poprawienie i przeniesienie mojego pytania do odpowiedniej kolumny! Zasada metody stir-fry jest dla mnie mniej więcej zrozumiała, po prostu czytałem artykuł w internecie, w którym napisano, że najpierw trzeba mocno rozgrzać wok, potem wlać do woka olej i podgrzać go do pojawienia się lekkiego dymu, a dopiero potem można zacząć gotować, chociaż piszą, że jeśli olej zaczyna dymić, to nie jest to zbyt dobre, ponieważ zaczyna się proces, podczas którego uwalniają się szkodliwe substancje z oleju. Czy więc olej można wlać od razu do woka i postawić na ogniu, czy lepiej najpierw rozgrzać wok bez oleju, a dopiero potem wlać olej? Dziś gotowałem makaron ryżowy z krewetkami, według mojego gustu wyszło nieźle, chociaż trochę przypalają się produkty, czytałem, że z czasem to minie, jeśli często używa się woka. I jeszcze jedno pytanie, jeśli można, na środku, mój wok jest jasny, czyli metalowy, a na brzegach czarny, chociaż kiedy go wygrzewałem, był cały czarny, mogę oczywiście przypuszczać, że to dlatego, że mieszam łopatką, czy uważasz, że to jest normalne, czy tak powinno być? Dziękuję, jeśli pojawią się pytania, z przyjemnością je zadam!

W Internecie wszystko jest napisane poprawnie, ale to nie przeczy temu, co opisałem powyżej! W końcu wok zwykle jest cienkościenny i nie trzeba go długo podgrzewać na pełnej mocy, w przeciwieństwie do grubościennego żeliwnego kazanu. Najlepiej najpierw podgrzewać wok bez pokrywy, aż pojawi się zapach od olejowej powłoki na powierzchni metalu, natychmiast wlać trochę oleju i obrócić wok do szybkiego podgrzewania oleju. Szybkie podgrzewanie oleju nie jest tak szkodliwe dla zdrowia jak długotrwałe! Jeśli wok jest dobrze podgrzewany z góry, na dnie natychmiast tworzy się trwała warstwa oleju, a produkty będą mniej przypalać. Oczywiście, warstwa oleju w strefie roboczej jest usuwana podczas mieszania, ale zawsze jest odtwarzana na początku gotowania.

Dziękuję bardzo za konsultację, Piotr!

W przededniu chińskiego Nowego Roku proponuję Państwu fragmenty "spowiedzi kulinarnego blogera" (dyskusja mile widziana!): Poważnie o Azji: w poszukiwaniu doskonałego Woka Chichi Wan • Przez wiele lat rozwijałam bliskie relacje z moim sprzętem kuchennym. W moim arsenale naczyń dumą i radością są żeliwne patelnie . Błyszczące od stałego użytkowania z tłuszczem kaczym i słoniną, patyna na tych patelniach zapobiega przypalaniu, a ich zdolność do smażenia jest praktycznie niepodważalna. Ale bez wyjątku, najtrudniejsze były moje relacje z moją kolekcją woków. Większość z nich jest ukryta w ciemnym kącie kuchni. Biorę jeden z nich, gdy potrzebuję dodatkowej pojemności, ale przeważnie woki służą jako przypomnienie o przeszłych nadziejach i planach. Stały się zbędnymi naczyniami - tzn. tymi, które z jednego czy innego powodu nie były w stanie zapewnić odpowiedniego wyniku. Pierwsza próba: Woki z stali węglowej Rozpoczęłam swoje poszukiwania idealnego woka od zebrania informacji o różnych dostępnych materiałach. Moim pierwszym zakupem był 16-calowy wok ze stali węglowej, reklamowany jako materiał tradycyjnie używany przez chińskich kucharzy. Wok był piękny tego dnia, kiedy przyniosłam go do domu: błyszcząca powierzchnia o niebieskim odcieniu, która miała pokryć się ciemną patyną zaraz po „uruchomieniu”... ...Przez kilka następnych miesięcy, prawie codziennie smażyłam jedzenie w tym okrągłodennym woku ze stali węglowej i nawet, dla towarzystwa, kupiłam mniejszy wok, również ze stali węglowej. Błyszcząca patyna koloru czerwonego drewna pojawiła się na obu wokach, ale od samego początku stał się oczywisty głębszy problem. Niezależnie od tego, jak gorąco podgrzewałam swoje woki, w momencie, gdy wrzucałam do nich składniki swoich potraw, ciepło szybko się rozpraszało. Brak wysokiej temperatury jest paraliżującym czynnikiem dla szybkiego smażenia. Bez wysokiego i suchego ciepła produkty są duszone, a nie smażone, co eliminuje pojawienie się delikatnie wędzonego, nieuchwytne smaku dobrego „stir-fry”. Z żalem odłożyłam woki ze stali węglowej i wróciłam do swojego „stołu kreślarskiego”.

Druga próba: Żeliwny wok Jako drugą opcję wybrałam żeliwny wok o okrągłym dnie. Mierzący czternaście cali, ważył aż dziesięć funtów (4 kg)! Mimo że potrzebowałam obu rąk, aby podnieść ten okrągłodenny wok na kuchenkę, byłam oczarowana jego mocą. Wreszcie mogłam smażyć paski mięsa i warzyw w ciągu kilku minut bez parowania na dnie woka! Syczący dźwięk, co jest bardzo ważne, utrzymywał się przez cały czas gotowania, a nie zanikał przedwcześnie. Niemniej jednak, relacje między kucharzem a jego wokiem były dalekie od idealnych. Nie mogąc podnieść go jedną ręką, odkryłam, że korzystam z metody wyczerpującej, aby usunąć składniki potrawy z gorącej strefy. Co gorsza, żeliwo również nie reagowało dobrze na dodanie skrobi, która jest integralną częścią niektórych "stir-fry". Jak we wszystkich niewygodnych relacjach, wkrótce negatywne aspekty przeważyły nad pozytywnymi. Trzecia próba: Antyprzywierający wok z aluminium Po żeliwnym woku o okrągłym dnie, na jakiś czas przestałam smażyć na szybko, aby wszystko przemyśleć. Potrzebowałam lekkiego materiału, ale który może utrzymać ciepło. Chciałam, aby była taka patyna, która zapewni szybkie smażenie i wędzenie, i do której nie będzie przywierać zawiesina skrobi. W końcu poddałam się i kupiłam antyprzywierający wok z anodowanego aluminium, którego używa moja matka. Przez wiele lat moja matka uparcie twierdziła, że jej jedyny wok jest lepszy niż wszystkie moje razem wzięte, ale odmawiałam jej wiary! Podczas gdy aluminium jest doskonałym przewodnikiem ciepła, pomysł naczynia antyprzywierającego nigdy mnie nie przyciągał. Naczynia antyprzywierające nie rozwijają się i nie dojrzewają razem z kucharzem. Powierzchnia jest dostarczana gotowa z fabryki i może tylko pogorszyć się z biegiem czasu. Niemniej jednak, musiałam pamiętać, że moja matka zazwyczaj ma rację w większości spraw. Moja matka jest naukowcem. Naprawdę żałuję, że nie wyjaśniła mi wszystkiego od razu z naukowego punktu widzenia, bo jest bardzo dobry powód, dla którego aluminiowy wok działa tak dobrze. Ogólnie rzecz biorąc, są dwie właściwości, które należy rozważyć przy wyborze idealnego materiału na wok: pojemność cieplna i przewodnictwo ciepła... Nawet taki zwyczajny wok z anodowanego aluminium, którym obecnie posiadam, stał się moim stałym towarzyszem do szybkiego smażenia. Nie smaży tak intensywnie jak żeliwny, ale jego zwinna waga i doskonałe przewodnictwo ciepła czynią go przyjemnym w użyciu. Kiedyś będę miała palnik w kuchni, około dziesięć razy mocniejszy niż obecny, który będzie odpowiadał restauracyjnemu. Obecnie mój wok z anodowanego aluminium jest moim roboczym koniem, niezawodnie i dobrze dostarczając mi danie za daniem. Po wielu latach i wielu wokach, jestem w pełni zadowolona z mojego wyboru do "stir-fry"!

Oto link do oryginalnego artykułu, "z naukowym podejściem": //www.seriouseats.com/2009/08/seriously-asian-the-perfect-wok-stir-frying-kitchenware-cast-iron-non-stick.html

Jestem gotów podważyć wiele wniosków szanowanego blogera Chichi Van: 1. Problemy z użyciem woka ze stali węglowej, IMHO, są wywołane wyłącznie niewłaściwym dopasowaniem rozmiaru woka i mocy palnika gazowego autora (nie bez powodu marzy o mocniejszym palniku gazowym); 2. Duża waga grubej ścianki żeliwnego woka utrudnia jego obsługę - to jest oczywiste! Na krajowym rynku są również ciężkie woki z żeliwa, ale szanujący klienta sprzedawcy podają ich wagę w opisie! (Na tej stronie prezentowany jest lżejszy wariant woka żeliwnego.) 3. Dyfiramby na cześć woka z anodowanego aluminium z powłoką przeciwwilgociową również budzą wątpliwości: anodowane aluminium jest najczęściej pokrywane powłoką teflonową, ewentualnie tytanową. Obie powłoki nie mają wystarczającej odporności termicznej, niezbędnej do normalnego stir-fry. Być może autor faktycznie korzysta z woka z grubościennej aluminium z ciemną powłoką ceramiczną wysokiej jakości. W takim woku można osiągnąć wymaganą temperaturę, tylko nie można podgrzewać woka bez oleju, jak wskazano w linku do "suchego" stir-fry z fasolką szparagową podanym przez autora...

Szczerze mówiąc, ten artykuł wywołał we mnie pewien dysonans poznawczy, dlatego od razu wyjąłem z lodówki resztki główki kapusty, wyjąłem z spiżarni przenośną kuchenkę gazową i woka z węglowej stali z cienką powłoką ceramiczną i przygotowałem kapustę stir-fry w stylu Syczuan: - zmiękczyłem kapustę w mikrofalówce; - rozgrzałem olej w woku do dymienia na średnim ogniu; - wrzuciłem tam pokrojoną zieloną cebulę i czosnek, smażyłem do momentu uwolnienia aromatu; - dodałem kapustę, podsmażyłem ją; - dodałem sos z sojowego sosu, ciemnego ryżowego octu, mielonego imbiru i soli z pieprzem syczuańskim, wymieszałem i delikatnie dusiłem, zeskrobując przylegający sos drewnianą łopatką. Wszystko wyszło smacznie i bez przypalenia!

Przepraszam! Rozumiem, że pytanie jest nieco nieodpowiednie, ale mimo to: czy to Ty wyjąłeś przenośną kuchenkę gazową z szafy w mieszkaniu? Wyjaśnię: mój wok wykonany ręcznie mieszka na wsi i spotykam się z nim tylko w weekendy. W mieszkaniu nie ma gazu, a wok z dostosowanym dnem na szkło-ceramiczne nie inspiruje. Dlatego Twój opowiadanie wzbudziło autentyczne zainteresowanie: może jest rozwiązanie? Dziękuję.

Oto film, w którym właścicielka chińskiej restauracji demonstruje techniki pracy z wokiem na przenośnej kuchence gazowej: //www.youtube.com/watch?v=jTPzbxCHHbY W anglojęzycznym Internecie taki wariant jest zalecany jako najbardziej dostępny i wygodny dla tych, którzy mają w domu kuchenkę elektryczną. Oczywiście, lepiej poszukać mocniejszej kuchenki, a wok wybrać lżejszy i o płaskim dnie, a także ograniczyć ilość porcji do przygotowania... Ci sami Chińczycy do użytku domowego proponują domowe kuchenki o mocy do 4 kW, a w skrajnych przypadkach palniki z niskim ciśnieniem propanu o mocy do 9 kW.

Po przejrzeniu sekcji "Kuchenki gazowe" na chińskim Tao Bao, wszędzie spotykałem w opisach palniki z średnim ciśnieniem propanu i dla gazu ziemnego z adnotacją "wyłącznie do użytku w restauracjach, nie do domu". Tam nawet oferują palniki bez regulacji dopływu gazu, aby szef kuchni nie rozpraszał się podczas pracy!

Przeczytałem to wszystko i pomyślałem, jak dobrze jest z wokiem z węglików, nie ma żadnych "nie wolno", "ale", "tylko nie" Jeśli mamy do czynienia z małą mocą źródła ciepła, trzeba mądrze wybrać porcję do smażenia, to cała tajemnica... Najważniejsze, żeby "syczało". A jeszcze lepiej kuchenkę gazową lub grill, i na podwórko... Tak czy inaczej, wszystkie tańce z bębnem nad zwykłą kuchenną kuchenką nie dadzą tego efektu, którego wszyscy autorzy tych artykułów szukają. Prawdopodobnie można nawiązać do znanej frazy "jak gumowa kobieta", mówiąc o próbach zrobienia stir-fry "jak z restauracji" na kuchence domowej. Kiedyś robiłem stir-fry na grillu - to jest już dużo bliżej do rzeczy. Tylko kontrola płomienia jest trudna Co do ceramicznego pokrycia - niestety nie jest wieczne, a z czasem pojawiają się z nim nieprzyjemne problemy, przynajmniej tak było u mnie.

Oto, w komentarzach do tamtego artykułu, znalazłem najbliższe mi zdanie: To jest śmieszne. Użyj taniego, woka z węglowej stali z chińskiego sklepu spożywczego i zewnętrznego palnika na propan, takiego jak te, które ludzie używają do smażenia indyków lub gotowania krewetek, albo dla domowych piwowarów, do warzenia piwa - mój jest używany do wszystkich tych działań, plus smażenie na woku. Voila! Tak jak w chińskiej restauracji. Otrzymujesz smak "wok hei", którego nie możesz uzyskać, prawdopodobnie używając kuchennego palnika o mocy 15 000 BTU. Nie ma potrzeby martwić się o przewodność ciepła czy inne takie bzdury. Odpowiedź leży w palniku, a nie w woku. Tłumaczenie maszynowe: To jest śmieszne. Użyj taniego, woka z węglowej stali z chińskiego sklepu spożywczego i zewnętrznego palnika na propan, takiego jak te, które ludzie używają do smażenia indyków lub gotowania krewetek, albo dla domowych piwowarów, do warzenia piwa - mój jest używany do wszystkich tych działań, plus smażenie na woku. Voila! Tak jak w chińskiej restauracji. Otrzymujesz smak "wok hei", którego nie możesz uzyskać, prawdopodobnie używając kuchennego palnika o mocy 15 000 BTU. Nie ma potrzeby martwić się o przewodność ciepła czy inne takie bzdury. Odpowiedź leży w palniku, a nie w woku.

Na tę radę w tych samych komentarzach natychmiast otrzymano sensowną odpowiedź: An outdoor propane burner is not so convenient for those in apartments and/or live somewhere where there is snow on the ground for over half the year. (Ręczne tłumaczenie): Zewnętrzny palnik na propan nie jest tak wygodny dla tych, którzy mieszkają w mieszkaniach, lub tam, gdzie śnieg leży na ziemi przez prawie pół roku!... (to jest dokładnie o nas! - Uwaga tłumacza) ...

A co do powłoki ceramicznej - czyż nie jesteśmy przyzwyczajeni do używania naczyń emaliowanych? Tylko trzeba ignorować wszystkie sztuczki reklamowe i jasno rozumieć, że cienka warstwa emalii na wewnętrznej powierzchni raczej się starzeje, niż odpryskuje (chyba że oczywiście bez powodu uderzamy w naczynia), a ognisko korozji pod grubą emalią niczym nie usuniesz (jak często zdarza się z emaliowanymi żeliwnymi po długiej przerwie w użytkowaniu).

Do chińskiego Nowego Roku zostało mniej niż tydzień. Dziś zajrzałem do Internetu i rozbawiłem się na myśl, że nasi rodacy obchodzą ten święto tradycyjną "sałatką jarzynową", a w ostateczności dodają do niej zamówione sushi! Proponuję podzielić się kulinarnymi planami na najbliższy weekend! Planuję ugotować tradycyjną chińską zupę z kurczaka z domowym makaronem i przygotować deser nian gao (po kantońsku). No i oczywiście kapustę stir-fry po syczuańsku!

Przeglądając kolejny filmik z Jeremy Pangiem, zwróciłem uwagę na termin "zegar dla woka" - technika ułatwiająca stir-fry: pokrojone dodatki (cebula, zioła, warzywa) są najpierw układane na płaskim talerzu w kolejności dodawania do woka (jak rozumiem, zgodnie z ruchem wskazówek zegara dla osób praworęcznych, przeciwnie - dla leworęcznych). Wydaje mi się, że ta technika jest bardzo przydatna, szczególnie dla początkujących i tych, którzy nie gotują często chińskiego jedzenia, jednocześnie można łatwo ocenić ogólną objętość potrawy i nie przeciążać woka, co jest szczególnie ważne dla kuchenek o małej mocy.

Cześć wszystkim, zaopatrzyłem się w oryginalny wok 36cm z okrągłym dnem do stir fry, jeszcze go nie uruchomiłem, już czytam wszystko co popadnie.. mam kilka pytań, czy gotować na kuchence z podwójnym ogniem na pełnej mocy? od jakich przepisów najlepiej zacząć na początku.. żeby się nie rozczarować.. co polecacie, no i ogólne zasady dla początkujących. z góry dziękuję.

Jesteśmy pewni, że po przeczytaniu wszystkiego z rzędu, zrozumiesz ogólny obraz o stir fry Ale ogólnie radzilibyśmy - tak, w każdym przypadku gotować na najmocniejszej kuchence, niekoniecznie cały proces na pełnej mocy. Zaczynaj od prostych potraw. Im mniej składników - tym łatwiej na początek. I jeszcze - maksymalnie na dwie porcje, aby ciepło wystarczyło właśnie na stir fry.

Dziękuję, wielu pisze, że po pierwszych użyciach woka, cienka warstwa ochronna zmywa się i znowu jaśnieje... stąd pytanie... czy przed każdym gotowaniem należy go uruchamiać, czy nie zwracać uwagi na rozjaśnienie metalu?

Nie zwracajcie uwagi - kontynuujcie gotowanie, a wszystko będzie w porządku. Oczywiście, im silniejszy płomień, tym mniej jest tego problemu, ale - przy regularnym użytkowaniu wszystko będzie dobrze w każdym przypadku. A można go uruchamiać i ponownie uruchamiać tyle razy, ile tylko chcesz, ale mimo wszystko szkoda na to tracić dużo czasu

dziękuję za odpowiedzi...