Najpopularniejsze azjatyckie dania z gotowanych jaj

W każdej kuchni na świecie znajdują się dania z jajek - to smaczny, sycący, zdrowy i odżywczy produkt. Najprostsze potrawy to gotowane jajka, jajecznica i omlet. W kuchni azjatyckiej potrawy z jaj, w oczach Europejczyka, są dość niezwykłe - ale jednocześnie smaczne. Przepisów na azjatyckie dania z jaj jest tak wiele, że ich opis nie zmieści się nawet w jednej książce. A my opowiemy ci o kilku najbardziej znanych, ulubionych przez Azjatów i popularnych potrawach z gotowanych jaj.

Chiny i Tajwan

Jajka herbaciane („marmurowe”) – prawdopodobnie jedno z najpiękniejszych, estetycznie wyglądających i najbardziej odpowiadających europejskiemu smakowi chińskich dań z jajek. Co więcej, są bardzo łatwe do przygotowania . W Chinach i na Tajwanie „marmurowe” jajka to najpopularniejsza przekąska uliczna, a także częste danie na stole noworocznym (dzięki pięknemu wyglądowi i symbolice - jajka symbolizują płodność). Ta przekąska jest bardzo lubiana zarówno w Indonezji, jak i w Malezji. „Marmurowe” jajka nazwano tak ze względu na ich charakterystyczny wzór, a „herbaciane” - ponieważ gotuje się je z przyprawami, wśród których są liście herbaty. Wśród przypraw jest również sos sojowy (który nadaje „marmurowym” wzorom brązowy kolor), brązowy cukier trzcinowy i tradycyjne chińskie przyprawy - pieprz syczuański, przyprawa „Pięć przypraw”, anyż gwiaździsty i cynamon. Aby uzyskać piękny „marmurowy” wzór, jajka gotuje się w wodzie, pozwala im ostygnąć, a następnie łyżką stuka się w całą powierzchnię skorupki jajka, aby na niej pojawiły się częste pęknięcia. Następnie jajka gotuje się w przyprawach, a podczas gotowania przyprawy przenikają do pęknięć na skorupce, tworząc na białku jajka piękny wzór. Aby stał się wyraźny, wyraźny, po ugotowaniu jajka marynuje się w przyprawach, w których były gotowane, przez około 6-8 godzin lub nawet dłużej.

Czarne („ferrytowe”) jajka – to tajwańska przekąska. Zresztą, również popularny uliczny fast food. Jeśli byłeś w Chinach, na pewno widziałeś u wielu ulicznych sprzedawców jedzenia duże garnki z ciemnym marynatem, w której „pływa” kilkadziesiąt jajek. Są to jajka gotowane z przyprawami - z sosem sojowym, cukrem i najszerszym zestawem przypraw, zarówno suchych (na przykład pieprz syczuański, anyż gwiaździsty, czarny kardamon, koper włoski, korzeń lukrecji, pieprz chili, skórki cytrusowe itp.), jak i świeżych (zielona cebula dżusaj, świeży korzeń imbiru, cebula szalotka, czosnek itp.). Przepisów na marynaty do takich jaj jest ogromna liczba. Na Tajwanie uliczne przekąski z jaj są równie popularne jak w kontynentalnych Chinach, a jednym z najbardziej ulubionych przez mieszkańców wyspy jest tzw. „ferrytowe” jajka. Taką przekąskę przygotowuje się z jaj przepiórek, które gotuje się w mieszance ciemnego i jasnego sosu sojowego z dodatkiem cukru, anyżu gwiaździstego, pieprzu syczuańskiego i czosnku z cebulą. Jajka gotuje się bez skorupki, a białko podczas gotowania ciemnieje dość mocno, staje się brązowe. W ciągu dnia uliczni sprzedawcy wielokrotnie zanurzają już ugotowane jajka w wrzącej marynacie, aby nie zepsuły się. Może się to powtarzać do dziesięciu razy. Wielokrotne gotowanie wpływa na kolor jaj - jeśli po pierwszym marynowaniu w wrzących przyprawach jajka nabierają delikatnego kremowego koloru, to z każdym kolejnym razem ciemnieją, aż w końcu stają się prawie czarne. Są to słynne tajwańskie czarne „ferrytowe” jajka.

Solone kacze jajka – jedna z ulubionych przekąsek Chińczyków. Żółtko takich jaj jest galaretowate. Takie jajka są przechowywane przez kilka tygodni w roztworze soli i wody, umieszczając je w ciemnym miejscu. Nawiasem mówiąc, żółtko z solonego jajka jest niezbędnym składnikiem większości chińskich „księżycowych” pierników Yuebin, które tradycyjnie przygotowuje się na święto Środka Jesieni. Solone żółtko piecze się w nadzieniu (najczęściej nadzienie jest ciemne - dla kontrastu), a przy przekrojeniu takiego piernika okrągłe żółtko jakby świeci w pierniku, symbolizując pełnię księżyca. A w dniu Święta Środka Jesieni księżyc jest najpełniejszy i najjaśniejszy. Księżycowe pierniki Yuebin z solonymi kaczymi żółtkami w środku uważane są za jedne z najbardziej prestiżowych pierników na to święto.

Tysiącletnie (lub stuletnie) jajka – oto jaki rodzaj jajek w chińskiej kuchni wywołuje u obcokrajowców najdziwniejsze uczucia. Wielu z nich jest zaniepokojonych ich wyglądem - wydają się, delikatnie mówiąc, nieświeże. Ale jeśli odważysz się je spróbować - będziesz zaskoczony.

Stuletnie jajka są lubiane nie tylko przez Chińczyków. To kulinarny wynalazek Nieba mocno zakorzenił się w kuchniach Wietnamu, Tajlandii i Malezji. Żółtko takich jajek ma czarno-zielony kolor, białko staje się półprzezroczyste, ciemnobrązowe. A na powierzchni jajka można zobaczyć piękne wzory, które często występują na mroźnym oknie. Obecnie stuletnie jajka są przygotowywane "przyspieszonym", nowoczesnym sposobem - umieszcza się obrane jajka w mieszance soli, wapna i sody. Pierwotna metoda przygotowania stuletnich jajek polegała na pokryciu nieobranych jajek mieszanką gliny, wapna, soli i popiołu, a następnie zakopaniu ich w ziemi na okres kilku miesięcy, dopóki nie osiągną odpowiedniej gęstości białka.

Takie jajka podaje się na stół na różne sposoby. Najprostszy - pokroić jajko na plasterki i podać do niego sos do maczania, od słonego do ostrego. Plasterki mogą być przyprawione - na przykład kawałkami marynowanych papryczek chili. Z stuletnimi jajkami przygotowuje się sałatki, przekąski, rolady. Dodaje się je do nadzienia do ciast i dim sum, do ryżowych kasz. I to zdecydowanie nie jest pełna lista tego, jak wykorzystuje się stuletnie jajka w kuchni chińskiej. 

Korea

Jajka Kimchi. Prawdopodobnie dla żadnego miłośnika kuchni koreańskiej nie jest tajemnicą, że najbardziej ulubioną przekąską w tej kuchni jest kimchi. To jest wizytówka kulinarna nr 1 w Korei. I oczywiście, kimchi to nie tylko kapusta. To również inne produkty przygotowane w ten sam sposób, aż do jajek. Ostudzone gotowane jajka umieszcza się w marynacie do kimchi (czasami z dodatkiem cukru i innych przypraw) i pozostawia na noc, a następnie wyjmuje jajka z marynaty i podaje. To jest najprostszy sposób na przygotowanie jajek kimchi. Będą one pikantne i ostre, ponieważ tradycyjne kimchi jest przygotowywane z płatków suszonych strąków chili (koreańska nazwa tych płatków to kochukaru). Zresztą, nie tylko Koreańczycy są fanami przekąsek kimchi. Japończycy również uwielbiają kimchi - pod koniec ubiegłego wieku Kraj Wschodzącego Słońca doświadczył boomu popularności tego koreańskiego dania. Kimchi stało się stałym elementem kuchni japońskiej. Jajka kimchi Japończycy przygotowują, używając jako marynaty gotowego sosu kimchi, produkowanego przemysłowo.

Japonia

Jajka ramen - to japoński sposób przygotowania gotowanych jajek. Takie jajka są najczęściej przygotowywane jako składnik japońskich dań na bazie pszenicznego makaronu ramen (głównie zup) - stąd ich nazwa. Białko jajek ramen powinno być gotowane, a żółtko w środku - płynne. Jajka o temperaturze pokojowej zanurza się w wrzątek i gotuje przez 7 minut, a następnie schładza w wodzie z lodem przez 5 minut. Po tym jajka obiera się ze skorupki i umieszcza na dobę w specjalnej marynacie, przygotowanej z bulionu Dashi, ryżowej wódki sake, sosu sojowego i mirinu. Jajka po marynowaniu nabierają na zewnątrz pięknego kremowego koloru. Jajka ramen, przekrojone na pół, aby było widać płynne żółtko w środku, są bardzo popularnym dodatkiem do zup, duszonych w garnkach dań, do smażonego w woku makaronu z mięsem i warzywami oraz wielu innych dań.

Tempura z jajek - to kolejne interesujące japońskie danie. Tempura (jap. 天ぷら) to szereg japońskich przysmaków z różnych produktów, przygotowanych w ten sam sposób. Kawałki produktów (krewetki, ryby, owoce morza, mięso, warzywa, tofu, owoce itp.) są maczane w specjalnym cieście, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do złotego koloru. Jajka są również przygotowywane w ten sposób. Daje to bardzo interesujące połączenie tekstur i smaków. Takie danie jest popularne na śniadanie.

Tajlandia

Jajka zięcia - czy słyszeliście o tym popularnym tajskim daniu? Nazwa sugeruje, że to danie na pewno ma jakąś ciekawą legendę. I tak jest. Uważa się, że to danie przygotował pewien tajski zięć, gdy jego teściowa niespodziewanie przyszła do niego z wizytą, a jego żona akurat w tym momencie gdzieś wyszła. Trzeba było szybko nakryć do stołu, a w domu nie było gotowych dań, oprócz gotowanych jajek. Chcąc okazać szacunek dla krewniaka, pomysłowy zięć sZaimprowizował - i otrzymał to interesujące danie, które według smaku Tajlandczyków jest bardzo udane i smaczne. Podoba się również Europejczykom - ma kwaśno-słodki smak z nutą ostrości, którą można regulować według uznania. Sos do jajek przygotowuje się z tradycyjnych składników kuchni tajskiej - pasty tamarindowej (która dodaje kwasowości), cukru palmowego, sosu rybnego i pieprzu chili. Mieszanina jest gotowana do uzyskania gęstości. Następnie osobno smażony jest czosnek i szalotka, a po nich lekko smażone są gotowane jajka do uzyskania chrupiącej skorupki. Jajka są przekrawane na pół, przyprawiane sosem, smażoną szalotką i czosnkiem, a następnie uzupełniane aromatycznymi świeżymi ziołami kolendry. To niezwykłe i smaczne danie dobrze komponuje się z dodatkiem gotowanego ryżu jaśminowego.

Jeśli kiedykolwiek będziesz w Chinach, Japonii, Korei i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, koniecznie spróbuj wybranych dań z jajek, aby mieć własne wrażenie na ich temat. Niektóre potrawy można również przygotować samodzielnie - na naszej stronie znajdziesz szczegółowe przepisy krok po kroku.