Niecodzienne japońskie dania

W tym artykule opowiemy o niezwykle ciekawych japońskich przekąskach, które mogą wydawać się Europejczykom bardzo nietypowe, a nawet delikatnie mówiąc, dziwne. Tymczasem w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej te potrawy nie są wcale zaskakujące - co więcej, w wielu azjatyckich krajach istnieją podobne wersje tych przekąsek. Nie będziemy wspominać o różnych potrawach z wnętrzności różnych zwierząt i morskich stworzeń i nie będziemy próbować przekonać was, że wszystkie ekstremalnie egzotyczne przekąski mają swój specyficzny urok. Zamiast tego po prostu podzielimy się z wami przeglądem kilku ciekawych japońskich potraw, które naszym zdaniem zasługują na uwagę, lub przynajmniej na zaznajomienie się z nimi.

NATTO

To przysmak dla tych smakoszy, którzy doceniają cały urok pleśniowego sera o charakterystycznym zapachu. Chodzi o to, że natto to fermentowane fasolki w lepkiej substancji o bardzo nietypowym, silnym smaku i zapachu, które prawie wszyscy ludzie poza Japonią uważają za niezwykle nieprzyjemne. Niemniej jednak, ta przekąska ma swoich wielbicieli. Japończycy jedzą natto z ryżem i warzywami, doprawiając sosami (w niektórych regionach natto po prostu posypują cukrem), dodają do sałatek, makaronu, zup miso, a Europejczycy, którzy spróbowali tego przysmaku, wolą łączyć natto ze świeżo upieczonym chlebem i winem. Na korzyść natto przemawia również fakt, że ten produkt zawiera ogromną ilość substancji korzystnych dla zdrowia, co potwierdzają badania medyczne, i przyczynia się do przedłużenia młodości, zmniejszenia ryzyka zawałów serca i udarów mózgu, tworzenia zakrzepów.

TAKOYAKI

To jedna z najbardziej ulubionych przekąsek w Japonii, która jest dostępna wszędzie, i jedna z najbardziej popularnych przekąsek ulicznych. Takoyaki to przekąska z pieczonego ciasta z nadzieniem z ośmiornicy, cebuli, imbiru i pieprzu. Przekąska ma formę małych kulek - Takoyaki smażą na specjalnej patelni z półkulistymi wgłębieniami. Takoyaki nazywane są na różne sposoby - jako smażone pierogi z ośmiornicą, bułeczki, czy pierogi. Takoyaki podaje się ze specjalnym sosem o tej samej nazwie do maczania - o kwaśno-słodkim smaku, podobnym do smaku sosu Tonkatsu. Oprócz tego sosu, Takoyaki doprawia się sojowym majonezem i posypuje wiórkami suszonego wędzonego tuńczyka (katsuobushi) i suszonymi algami.

OTYADZUKE

Wielu miłośników kuchni japońskiej na pewno zna tę zupę. Nawet jeśli słyszeli o niej chociaż raz - nie da się zapomnieć o tej charyzmatycznej przekąsce. To zupa z gotowanego ryżu i łososia, w której zamiast bulionu używa się zielonej herbaty. Nie każda herbata nadaje się do przygotowania Otyadzuke - trzeba wybierać tylko te gatunki, do przygotowania których liście herbaty były parzone na algach morskich. Po takim zabiegu herbata nabiera charakterystycznych "morskich" nut smaku. Jej połączenie z ryżem i łososiem jest idealne, a ogólnie zupa ma niesamowicie harmonijny i przyjemny smak. Taka zupa jest łatwa do przygotowania w domu (kto jest zainteresowany, może zobaczyć tutaj przepis ze zdjęciami krok po kroku). Można dodać do zupy różne smaki poprzez dodanie dodatkowych składników i przypraw - na przykład skórki cytrynowej, albo alg, albo kiszonych/marynowanych warzyw, albo - dla miłośników ostrych smaków - japońskiego chrzanu wasabi.

UMIBUDO

W tłumaczeniu z japońskiego to nazwa oznacza "morski winogron". Można by go również nazwać zieloną ikra - ta alga jest bardzo podobna do ikry ryb, a małe śliskie kuleczki w ustach pękają, pozostawiając charakterystyczny "morski" słony posmak. Zaskakujące jest to, że ta ciekawa alga rośnie tylko w Japonii (Okinawa). Ten produkt jest skarbnicą cennych substancji, minerałów i witamin. Alga jest bardzo kapryśna w stosunku do swojego środowiska i nie toleruje przechowywania w chłodnych temperaturach. Nawet w warunkach, do których jest przyzwyczajona, nie przechowuje się długo. Dlatego ten produkt jest bardzo drogi. Umibudo podaje się surowe, z cytrusowym sosem Ponzu, często jako dodatek do łososia lub różnych sashimi.

OWOCE NIESTANDARDOWYCH KSZTAŁTÓW I ROZMIARÓW

Najbardziej znany to chyba arbuz o kształcie kwadratu. Aby uzyskać takie arbuzy, uprawia się je w klatce, która wpływa na ich kształt. Początkowy pomysł uprawy takich arbuzów wynikał z faktu, że kwadratowe arbuzy są wygodniejsze do przechowywania w lodówce. Autorem tego pomysłu był jeden przedsiębiorczy japoński rolnik. Takie arbuzyWady kwadratowych arbuzów to dłuższy proces dojrzewania i obniżenie jakości smaku. Dlatego kwadratowe arbuzy są obecnie po prostu niezwykłym owocem, który służy jako dekoracyjna ozdoba, i kosztują znacznie więcej niż ich okrągłe odpowiedniki.

Kwadratowe arbuzy można zobaczyć na sprzedaż w wielu japońskich domach towarowych. Często są kupowane jako prezent dla bliskich, który na pewno wywoła zaskoczenie i pozytywne emocje. Japońskie firmy owocowe obecnie produkują gigantyczne truskawki, duże jabłka, gruszki, mango, kwadratowe melony i inne nietypowe owoce.

RYBA FUGU

Ta bardzo trująca ryba jest bardzo popularna w Japonii. Mimo że regularnie po zjedzeniu ryby fugu ludzie umierają, zainteresowanie tym śmiertelnie niebezpiecznym przysmakiem nie słabnie od wielu dekad. Japońscy kucharze, którzy przygotowują tę rybę, muszą mieć specjalną licencję, którą można uzyskać po trzyletnim szkoleniu. Podczas egzaminu, który daje prawo do uzyskania tej licencji, trzeba pokazać swoje umiejętności w przygotowaniu ryby tak, aby zminimalizować śmiertelną dawkę jej jadu do dopuszczalnego minimum. Co więcej, kucharz musi zjeść rybę przygotowaną własnoręcznie przed komisją. Podobno mniej niż połowa kandydatów zdaje egzamin.

Mimo niebezpieczeństwa tego dania, co roku w Japonii zjada się około dziesięciu tysięcy ryb fugu. Japończycy uwielbiają podrażniać swoje nerwy!

OKINAWA SNAKE WINE HABUSHU (HABUSYU)

Podobne wina można kupić nie tylko w Japonii, ale także w innych krajach azjatyckich. Okinawa jest ojczyzną tego napoju. W mocny ryżowy napój alkoholowy zanurza się węża i nalega na niego przez długi czas (do roku). Uważa się, że taki przepis powstał w starożytnych czasach, jakoby nalewka na węża dawała temu, kto ją wypije, niesamowitą siłę i energię, a ponadto uważano, że taki napój ma właściwości lecznicze. Węża zostawia się w butelce dla dodatkowego efektu, aby zrobić wrażenie na konsumenta. Habushu nie jest trujący. Jego smak jest, delikatnie mówiąc, mało atrakcyjny, a koszt jest bardzo wysoki. Często takie napoje są kupowane na prezent.

PRZEKĄSKI Z OWADÓW

Największym bogactwem dań i przekąsek z owadów słynie prefektura Nagano. Miejscowi mieszkańcy bardzo cenią te potrawy, chociaż nie są one tanie. Owady i larwy nie zawierają tłuszczu, są bardzo odżywcze i bogate w białko oraz spektrum cennych mikroelementów, od wapnia do fosforu. Co więcej, większość z nich ma neutralny smak. Niektórzy lubią miękkie larwy, duszone z innymi produktami w różnych sosach, inni lubią chrupać owadami w chitynowej skorupie. Tutaj można spróbować hachinoko - przysmak z larw pszczół, gotowanych w słodkim sosie sojowym. Po obiedzie można przekąsić szarańczą duszoną w sosie (inago no tsukudani) lub chrupiącymi w głębokim tłuszczu larwami specjalnych gatunków moli. Suszone owady w różnych smakach są sprzedawane jako przekąski. Nawiasem mówiąc, wielu niekonserwatywnych w jedzeniu Europejczyków, zainteresowanych nowymi smakami, próbuje azjatyckie przekąski z owadów i rozumie, że są naprawdę smaczne. Najważniejsze jest to, jak je przygotować.