Testy (test drive) naszych woków

Stalowy wok i kurczak według przepisu Gunbao Każdy miłośnik chińskiego gotowania wie, że dobry wok to gwarancja co najmniej połowy sukcesu w tej niełatwej, ale bardzo fascynującej dziedzinie. Dlatego, odkrywając sklep internetowy „Wok Club Polska”, specjalizujący się w sprzedaży prawdziwych chińskich woków, nie mogliśmy przejść obok i od razu wzięliśmy parę na próbę. Te woki zostały bezlitośnie przetestowane na ogniu, na gazie, a nawet na indukcji. Opowieść o tym poniżej, tam też - jak prawidłowo przygotować stalowy wok do pracy, a także szczegółowy fotoprzepis na kurczaka według przepisu Gunbao . Przed użyciem, wok ze stali węglowej powinien być odpowiednio przygotowany, inaczej produkty w nim będą przypalać, potrawy będą miały metaliczny posmak, a sam wok szybko zardzewieje. Na początek, wok należy umyć jak najdokładniej, aby usunąć olej techniczny, używany podczas transportu i przechowywania. Wlej do woka wrzątek, rozpuść w nim sodę oczyszczoną i pozostaw na 15 minut. Następnie, umyj go za pomocą dobrego środka czystości i wysusz. Nie powinno pozostać żadnych śladów oleju. Ustaw czysty wok na maksymalnym ogniu (kuchenki elektryczne nie nadają się do tego) i podgrzewaj go ze wszystkich stron do zmiany koloru - powinien stać się niebiesko-siny. Następnie, nie żałując, wlej rafinowany olej roślinny i delikatnie rozprowadź go po całej powierzchni, obracając wok w różne strony. Dodaj dużą garść grubo pokrojonej zielonej cebuli i trochę imbiru, również pokrojonego na dość duże kawałki i smaż, jakby wcierając za pomocą płaskiej łopatki cebulę i imbir w ścianki woka, starając się zaangażować całą powierzchnię. Po ugotowaniu, wyłącz ogień i pozostaw na 2-3 minuty, a następnie opłucz wok zimną wodą. Ponownie ustaw na silnym ogniu i, po odparowaniu wilgoci, ponownie dobrze podgrzej wok. Dodaj olej roślinny (tym razem trochę) i, gdy pojawi się lekki biały dym, wyłącz ogień. Przytrzymaj szczypcami zgnieciony papierowy ręcznik i dokładnie rozprowadź (wcierając) olej po całej powierzchni woka. Na koniec, posmaruj tym samym ręcznikiem zewnętrzną stronę woka, połóż go na płaskiej powierzchni dnem do góry i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Nie widzę sensu wnikania w szczegóły fizyki i chemii procesu, ale jeśli wszystko zrobisz poprawnie - otrzymasz patelnię odporną na korozję z doskonałymi właściwościami antyprzywierającymi. Tefal odpoczywa! I nie będzie specjalnego dymu. Normalna wentylacja poradzi sobie bez problemów. Ważne! Po obróbce, wok można myć tylko ciepłą wodą. Używaj specjalnej szczotki bambusowej lub innej, czystej gąbki lub nawet metalowej gąbki, ale nigdy - chemicznych środków czystości! Tak mniej więcej powinien wyglądać wok po obróbce (przepraszam za jakość, zdjęcie zrobione telefonem). Testowaliśmy dwa rodzaje woka (o średnicy 35 cm): dostosowany, z małym płaskim dnem (15 cm) i klasyczny - całkowicie półkulisty. Jak już mówiłem, używaliśmy ich zarówno na ogniu, jak i na kuchence gazowej, a nawet na indukcji. Oba. Z dostosowanym dnem na zwykłej kuchence indukcyjnej, a klasyczny - na specjalnej, z wklęsłą powierzchnią. I to było super - znacznie wygodniej i efektywniej niż zalecane dla takich kuchenek woki ze stali nierdzewnej. I co ważne, znacznie tańsze. Ogólnie rzecz biorąc, testy przebiegły całkiem pomyślnie. Co mogę powiedzieć - wspaniałe woki, lekkie i wygodne, wystarczająco cienkościenne do użytku na zwykłej kuchence gazowej - nagrzewa się w mgnieniu oka. Niezastąpiona rzecz do przygotowania większości potraw kuchni chińskiej. Towarzystwo z Kulinarną Odpowiedzialnością gorąco poleca! A propos, na majowe święta, na nadzwyczajnej sesji wyjazdowej Towarzystwa właśnie gotowaliśmy w woku na otwartym ogniu. Gotowaliśmy, między innymi, jedno z moich ulubionych dań kuchni chińskiej - kurczaka według przepisu Gunbao . Proste, ale wspaniałe danie. Jak obiecałem, dzielę się przepisem.

Autor - wokclub.pl