Badyan (gwiazdkowy anyż) wyselekcjonowany

Po mandaryńsku: pak kok; po kantońsku: boat gak; po indonezyjsku: bunga lavang; po tajsku: poy kak bua

Ojczyzną badianu jest Wietnam i południowo-zachodnie Chiny. Jest to owoc wiecznie zielonego drzewa o żółtych, przypominających narcyzy, kwiatach. W miejscu tych kwiatów tworzą się niezwykłe, gwiaździste owoce, które są zbierane przed pełnym dojrzeniem.

W promieniach gwiazdki badianu znajdują się bursztynowe nasiona. Owoce razem z nasionami są mielone i używane jako przyprawa. Chińczycy, aby poprawić trawienie, często gryzą po jedzeniu promienie badianu.

Aromat i smak

Smak i zapach badianu przypomina lukrecję. Nutę badianu można również wyczuć w aromatach anyżówki i pastisu (francuski likier).

Zastosowanie w kuchni

Aromatyczne gwiazdki badianu są doskonałym dodatkiem do mięsa. Badian jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, zwłaszcza do przygotowywania dań z kaczki lub wieprzowiny, a w kuchni wietnamskiej służy do aromatyzowania zup wołowych. Czasami dodaje się go również do słodkich potraw, na przykład do sałatek owocowych. Mielony badian jest jednym z głównych składników mieszanki pięciu przypraw (usianmian).

Przetwarzanie i przygotowanie

Badian można dodawać do potraw w całości. Jeśli potrzebna jest niewielka ilość badianu, można oderwać od gwiazdki jeden-dwa promienie. Można również zmielić badian, ale należy go stosować ostrożnie, ponieważ ma bardzo intensywny zapach.

Przechowywanie

Badian dobrze przechowuje się w całości. Mielony badian powinien być pobierany w małych ilościach.    Opinie >>