A oto dungańska wersja tego dania: Danie ryżowe, które można nazwać puddingiem lub ciastkiem - mifyrfan z suszonym urjukiem i rodzynkami - jest zazwyczaj przygotowywane dla gości i zawsze w zestawie dań. Do jego przygotowania używa się kleistego ryżu - lomi, płucze się go, wysypuje na duże płaskie naczynie - lyagan, zalewa wodą w proporcji 1:1 w stosunku do ryżu. Na wierzchu ryżu na całej powierzchni kładzie się umyte urjuk i rodzynki, stawia na ogniu i gotuje na parze przez 25-30 minut. Gotowe danie kroi się na romboidalne kawałki i kładzie do filiżanek lub talerzy. 69. MIFYRFAN - ryżowy pudding. 05 kg kleistego ryżu, 200 g suszonego urjuka, 200 g rodzynek, 300 g cukru pudru.

Zwykle robię taki dungan pudding w elektrycznym parowarze: na dno miski do ryżu wykładam umyte rodzynki, następnie umyty ryż okrągłozrąbkowy, a następnie zalewam gorącą wodą (trochę więcej objętościowo, aby ryż był bardziej miękki), czasami dodaję do niej trochę kurkumy dla koloru i ustawiam timer na 35 min. Po ugotowaniu przewracam miskę na talerz i ostrożnie wytrząsam pudding, schładzam, aby utrzymał formę (jak sushi), kroję od razu na porcje lub odcinam tyle, ile potrzebuję na śniadanie. Konsumuję w podgrzewanej formie, polewając słodzonym skondensowanym mlekiem.

Nie mogę ugotować ryżu w bambusowym naczyniu do gotowania na parze. Wszystkie inne produkty są dobre, ale ryż jest niedogotowany lub nawet suchy. Próbowałem 10-20 minut i 30-40, zawijałem w gazy, różne rodzaje ryżu - wynik jest taki sam. Czy możesz podzielić się sekretem gotowania?

Być może chodzi o moczenie? Zawsze zostawialiśmy na noc.

Namoczyłem. Może to jednak kwestia rodzaju ryżu? Ile czasu gotujesz ryż?

Mowa jest ogólnie o szczególnym RODZAJU (nie SORCIE, ale o oddzielnym RODZAJU rośliny) ryżu, który u nas jest zwyczajowo nazywany kleistym. Zazwyczaj pochodzi on z Wietnamu, bardziej przypomina kaszę jaglaną: ziarenka są małe i okrągłe. Ma bardzo niezwykły smak i wspaniały zapach! Kleiste odmiany zwykłego ryżu, takie jak ryż do sushi, prawdopodobnie nie będą odpowiednie. Nawiasem mówiąc, ten wietnamski okrągły ryż nie jest tak kleisty jak się wydaje - nie można z niego zrobić kaszy, - ale jest miękki i bardzo smaczny, szczególnie z mlekiem kokosowym.