Nie mogę usmażyć wieprzowiny tak, aby była tak delikatna jak pierś z kurczaka. Kroię również cienko, ale nadal jest taka sprężysta... Kurczaka smażę przez minutę i wyjmuję, podczas gdy warzywa się smażą. A wieprzowinę smażę razem z warzywami. Próbowałem nawet marynować kilka godzin przed przygotowaniem. Coś robię nie tak. Kto podpowie, jak zrobić delikatną wieprzowinę w stylu stir fry?

Może trochę więcej oleju. A temperatura oleju to około 180. Lepiej najpierw usmażyć wieprzowinę osobno, tak jak kurczaka.

Nie trzeba więcej oleju. Musisz podgrzać wok, wlać olej, dodać przyprawy, jeśli to konieczne, a następnie włożyć wieprzowinę i rozprowadzić. Kiedy zacznie syczeć przez około 40 sekund - potrząśnij i jeszcze 40 sekund. Następnie mieszaj do gotowości. Nie warto smażyć warzyw, zwłaszcza na domowych kuchenkach - zabierają dużo ciepła i dodają wilgoci - mięso się dusi, a ty musisz je szybko usmażyć.

Smażę wieprzowinę przez kilka minut przed dodaniem warzyw, a potem dodaję tam warzywa. Muszę jeszcze spróbować przykryć wieprzowinę pokrywką i dusić przez kilka minut.

No to chyba nie jest po "wok"owsku Będzie trzeba poeksperymentować w weekend z różnymi metodami.

Znalazłem tutaj radę, jak odtworzyć smak wędzonki na domowej kuchence gazowej. Ten smak jest obecny na potężnych palnikach gazowych w chińskich restauracjach. Otóż sekret jest taki: mięso układa się na oleju na dnie woka w jednej warstwie i NIE MIESZA SIĘ przez minutę. W tym czasie zrumieni się z jednej strony i da smak podobny do wędzonki. Znalazłem to tutaj tigersandstrawberries.com/2006/01/16/stir-fry-technique-ten-steps-to-better-wok-cookery Oryginalną radę kopiuję: Krok szósty: Dodaj mięso, ułóż je w jednej warstwie na dnie woka i zostaw na około minutę, aby zacząć się mocno rumienić na powierzchni stykającej się z wokiem. Ten krok jest niezbędny, aby kucharz domowy mógł odtworzyć specjalny smak dania pełnego woka, które jest gotowane w restauracji. Domowe kuchenki nie generują tak dużych ilości ciepła, jak kuchenki w chińskich restauracjach. Ciepło woka i użycie dużej ilości oleju to główne składniki specjalnego, niezdefiniowanego smaku i zapachu chińskiego jedzenia z restauracji, których większość ludzi pragnie odtworzyć. To smak dobrze przyprawionego, bardzo gorącego woka, który czujesz i smakujesz. Możesz odtworzyć to bardzo blisko w domu, nawet jeśli nie masz kuchenki z taką ilością BTU jak moja. Odkryłem tę technikę przypadkiem - kiedyś smażyłem danie, a telefon zadzwonił. Oczekiwałem na rozmowę, więc odebrałem, ale nie zdjąłem woka z kuchenki. Miałem zwykłą płaską kuchenkę elektryczną i właśnie włożyłem mięso. Tak więc zostawiłem je, aby gotowało się bez nadzoru. Kiedy zdałem sobie sprawę, co zrobiłem, złapałem wok w samą porę i zacząłem intensywnie mieszać mięso - zrumieniło się tylko z jednej strony. Kiedy Zak i ja jedliśmy - danie było wyśmienite i smakowało jak z restauracji. Kilka lat później, kiedy wyszła książka Grace Young, The Breath of a Wok opisała dokładnie tę samą technikę, którą nauczyła się od swoich rodziców, obydwoje doskonałych kantonistów kucharzy domowych, i zdałem sobie sprawę, że jestem na dobrej drodze. Kiedy później spotkałem Grace i podzieliłem się z nią swoimi spostrzeżeniami, zgodziła się, że żaden inny chiński autor książek kucharskich nigdy nie instruował swoich czytelników, aby gotować w ten sposób, co prowadzi do tworzenia smażonych potraw, które nie smakują dobrze.

Przy okazji próbowałem podpalać olej w woku podczas gotowania, przechylając mocno daleki brzeg do ognia (to na zwykłej kuchence). Ale w warunkach domowych wszystko jest trudne: olej może się wylać, potem trzeba wszystko wokół umyć. Dlatego ta opcja jest ciekawa, warto też spróbować.

Czy ktoś próbował zrobić "pięć przypraw" (anyż, goździki, cynamon, czarny pieprz, imbir) samodzielnie? I jaki smak to doda do mięsa oprócz świeżego imbiru, czosnku, cebuli i papryki chili?

Próbowałam. W proszku wyszło mi lepiej. Smak jest absolutnie chiński ) Według mnie cała Chiny pachnie goździkami. A goździki i cynamon bardzo go podkreślają. Stosuję w daniach kuchni kantońskiej.

Oto tutaj zestawienie filmów instruktażowych z chińskiej kuchni z tłumaczeniem na język polski:link

A propos, większość dań w tych filmach instruktażowych różni się od przepisów popularnych w Internecie. I sprzęt używany tam nie jest profesjonalny, ale najbardziej "domowy": wbudowany kuchenka gazowa, zwykła drewniana deska, woki z powłoką, Cai-Dao na zasadzie "kto w co jest dobry"!

Długo marzyłem o nauczeniu się gotowania na patelniach WOK, ale na razie nie szło mi to zbyt dobrze - zdecydowanie brakowało mi takiego zasobu! Dziękuję twórcom za stronę!

w przepisie jest błąd! 2 łyżki skrobi to zdecydowanie za dużo! Maksymalnie 2!

2 przesada a 2 maksimum? )