Chiński samowar Hogos

Hot pot (chiń. 火锅, pinyin Huǒguō) - tym terminem w Chinach określa się nie tylko starożytne chińskie danie, ale także sposób jego przygotowania, a także samą ucztę z tym daniem. Chińskie słowo Hot pot pochodzi od znaków 火 ("ogień") i 锅 ("garnek", "kocioł"). Jego angielska nazwa to hotpot. Takie danie można spotkać prawie we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej. W Japonii nazywa się go "shabu-shabu". W naszym kraju Hot pot jest znany jako "chiński samowar". To danie jest interesujące przede wszystkim dlatego, że uczestnicy uczty zbierają się wszyscy razem przy jednym stole, w centrum stołu stoi ciągle gotujący się kocioł, a każdy gotuje sobie jedzenie w tym kotle razem ze wszystkimi. Uczta odbywa się spokojnie i sprzyja wesołemu wieczorowi i serdecznym rozmowom w ciepłym towarzystwie. Właśnie dlatego Hot pot jest tak lubiany w Chinach, gdzie bardzo lubią spędzać czas po pracy w gronie rodziny i przyjaciół. Nasi rodacy również wolą wypoczywać w ten sposób, domowe biesiady zbliżają, dlatego miłośnicy chińskiej kuchni szczególnie cenią Hot pot nie tylko jako naprawdę smaczne przysmak, ale także jako okazję do spotkania z rodziną i bliskimi, aby spędzić z nimi wspaniały wieczór pełen pozytywnych wrażeń.

Hot pot to nie do końca zwykłe danie, chociaż dość proste. Do naczynia na Hot pot (może to być stylizowany na starożytny kocioł lub nowoczesny garnek z płaskim dnem) nalewa się wcześniej przygotowany rosół z wieloma przyprawami. Rosół gotuje się bezpośrednio na stole, wokół którego siedzą uczestnicy uczty. Na stole ustawione są talerze z różnymi składnikami, a także różne sosy. Z prezentowanej różnorodności produktów jedzący wybierają te, które najbardziej im smakują, a za pomocą indywidualnych sitkowych chochli (skimmerów) zanurzają wybrane składniki w gotującym rosole na 1-3 minuty, a następnie wyjmują je na swój talerz, przyprawiają ulubionymi sosami i jedzą. Produkty gotowane są małymi porcjami, po trochu, rosół gotuje się bez przerwy, dlatego spokojna uczta może trwać kilka godzin. Tradycyjnie kocioł lub garnek na Hot pot ma dwie sekcje, dla różnych smaków rosołu - ostry "czerwony" i nieostry "biały". W "czerwonym" rosole zwykle gotuje się mięso, a w białym - pozostałe składniki. Często spotyka się garnki i kotły Hot pot z dużą ilością sekcji, aby zaskoczyć zgromadzonych smakami rosołów i zadowolić wszystkich. O garnku z pięcioma sekcjami do jednoczesnego gotowania produktów w rosołach o różnych smakach wspomina się już w starożytnych Chinach w epoce Trzech Królestw (220-280 n.e.), przy czym znaleziska archeologiczne wskazują, że prototyp Hot pot był używany jeszcze wcześniej, w epoce dynastii Han (206 r. p.n.e. - 220 r. n.e.).

Hot pot jest szczególnie dobry w chłodniejszych porach roku - gorące, pikantne danie doskonale rozgrzewa i syci zgromadzonych wokół niego jedzących. Aby samowar Hot pot, stojący na stole, ciągle gotował, używa się różnych typów kotłów lub garnków na Hot pot. Tradycyjny kocioł jest podgrzewany za pomocą węgla lub spirytusówki. W naszym asortymencie mamy takie modele chińskich samowarów. Jest to stylizowany na starożytny samowar, prawdziwa ozdoba stołu. Bardziej uniwersalne i łatwe w użyciu są garnki na Hot pot z płaskim dnem, w których można gotować na płytach dowolnego typu - elektrycznych, gazowych, indukcyjnych, szklano-ceramicznych. Jest to idealna opcja dla domowych biesiad z Hot pot. Takie garnki mają kilka sekcji, zgodnie z tradycjami przygotowywania Hot pot. Element grzewczy (płyta) umieszcza się w centrum stołu, na nim umieszcza się garnek na Hot pot. Do sekcji garnka nalewa się rosoły i doprowadza je do wrzenia. Rosoły powinny być przygotowane wcześniej (zalecenia dotyczące przygotowania podstaw do rosołów na Hot pot w warunkach domowych i przepisy na rosoły można zobaczyć tutaj ). Rosół z czasem będzie wyparowywał, i trzeba go będzie dolewać. Na stole ustawia się talerze z składnikami na Hot pot - mięsem, różnorodnymi klopsikami, makaronem, liściastymi zielonymi sałatami, świeżymi i marynowanymi warzywami, grzybami, pierożkami, różnymi rodzajami tofu (od "gąbczastego" o porowatej strukturze do liściastego, który kroi się w paski, jak makaron), wszelkiego rodzaju darami morza i rybą. Różnorodność produktów na stole czasami zadziwia wyobraźnię. Wszystkie składniki podawane są w surowej formie, aby można je było ugotować w aromatycznym pikantnym rosole w gotującym się samowarze bezpośrednio przy stole.

Osoby, które były w Chinach i próbowały Hot pot w zwykłej lub specjalistycznej restauracji, naNa pewno zapamiętaliście, w jakiej formie podaje się mięso do chińskiego samowaru. Najcieńsze surowe plastry mięsa, zwinięte w rulonik, układane są na talerzu w staranną piramidę. W restauracjach mięso jest mrożone w specjalnych cylindrycznych formach. W efekcie po zamrożeniu otrzymuje się brykiet mięsa w kształcie cylindra. Zamrożone mięso jest krojone specjalnym mięsnym krajalnikiem, mechanicznym lub elektrycznym, z nożem gilotynowym. Nóż krajalnika jest naostrzony pod takim kątem, że podczas krojenia mięsa najcieńszy plaster mięsa pod naciskiem noża sam zwija się w piękny rulonik. Plaster mięsa jest cienki jak papier, półprzezroczysty. Dlatego mięso jest mrożone - bo w surowej formie nie można go tak cienko i starannie pokroić. Co więcej, w zamrożonej formie mięso jest lepiej przechowywane i zawsze gotowe do krojenia. Ruloniki surowego mięsa są układane na talerzu i podawane. Kiedy uczestnicy uczty zanurzają w wrzącym bulionie plastry mięsa, najcieńsze pokrojone mięso jest gotowe dosłownie w jedną-dwie minuty.

W warunkach domowych można osiągnąć cienkie krojenie mięsa, używając chińskiego tasaka do mięsa i wcześniej lekko zamrażając chude mięso. Najlepiej, aby było ono średnio zamrożone - już wystarczająco twarde, ale jeszcze nie zamienione w kamień. Ostrożnie, przestrzegając zasad bezpieczeństwa, na dobrej desce do krojenia, aby narzędzie i mięso nie zsunęły się pod naciskiem, pokroić mięso na cienkie plastry. Przygotowując Hogo w domu, dla siebie i swojej rodziny i gości, można używać dowolnego ulubionego mięsa. W restauracjach najpopularniejszymi rodzajami mięsa są wołowina i jagnięcina. Cenią również mięso z kurczaka, kaczkę, a także wszelkiego rodzaju podroby.

Ważną częścią uczty Hogo są liczne sosy, w które jedzący maczają świeżo ugotowane produkty w bulionie, zanim się nimi poczęstują. Dzięki sosom, a także podstawom bulionu, danie Hogo ma setki smaków i aromatów, dla ludzi o najbardziej różnorodnych preferencjach smakowych. Więcej o sosach do Hogo można przeczytać w tym artykule , gdzie można również znaleźć kilka klasycznych przepisów na sosy do mięsa, owoców morza, warzyw i innych składników Hogo.

Wielka liczba wariantów bulionów i sosów, które nadają danie smaku. W każdym regionie Chin jest wiele restauracji specjalizujących się tylko w samowarze Hogo. Menu takich restauracji to grube tomy dużego formatu. Każda restauracja trzyma w tajemnicy swoje własne przepisy na buliony i sosy. Każda regionalna szkoła kulinarna w Chinach ma swoje preferencje co do przygotowania Hogo, wprowadzając do przepisów swoje tradycje kulinarne i używając swoich przypraw. Najbardziej popularne i ulubione w Chinach są Hogo z Chongqing, Sichuan, Kantonu i Pekinu.

Hogo z Sichuanu jest ulubiony przez miłośników pikantnej i sycącej kuchni. Podstawy bulionu i sosy są przygotowywane na ostrej chilioliwie Hun Yu, która jest wysoko ceniona w kuchni Sichuan, a także z tradycyjnymi przyprawami Sichuan, które nadają ostrości, - pieprzem Sichuan huajiao, ostrą pastą z fasoli Pixian douban, przyprawą Duojiao na bazie marynowanego pieprzu chili i innymi składnikami charakterystycznymi dla tej regionalnej kuchni.

Pekiński Hogo jest prawie zawsze podawany w efektownych, stylizowanych na starożytność samowarach. Buliony do pekińskiego Hogo charakteryzują się dużą ilością przypraw. Z mięs szczególnie lubiana jest jagnięcina, a do niej - sosy na bazie pasty sezamowej. Nawiasem mówiąc, taki sos sezamowy (a dokładniej, jego liczne warianty) - nieodłączny towarzysz Hogo w każdym regionie Chin.

Hogo z Chongqing jest uważane za najbardziej popularne w Chinach i najbardziej pikantne, najbardziej "ogniste" regionalne odmiany Hogo. Jego buliony, gotowane na wołowych i wieprzowych kościach, zawierają dużą ilość ostrej chilioliwy, oleju sezamowego, czosnku i dość dużo ostrych przypraw. Często podaje się do niego mięso z kaczki, wieprzowe podroby, wołowinę, jagnięcinę. Nawiasem mówiąc, Hogo z Chongqing może być również "suche". W tej wersji zamiast bulionu w samowarze gotuje się gorący olej. Ta wersja dania stała się szczególnie popularna dopiero w ciągu ostatnich 10-12 lat. Co więcej, obecnie "suchy" Hogo z Chongqing można znaleźć w menu niektórych restauracji w prowincji Guangdong.

Kantoński Hogo jest najczęściej przygotowywany na kurczaku, miłośnicy tego rodzaju Hogo preferują gotowanie w nim owoców morza i bardzo lubią podawane do dania szaszłyki satay - marynowane kawałki mięsa (lub owoców morza, tofu, węży, podrobów, a także przepiórczych jaj) z sosem o tej samej nazwie. Szaszłyki Satay trafiły do kuchni chińskiej z sąsiednich krajów azjatyckich - Indonezji, Malezji, Tajlandii.landa, gdzie są bardzo lubiane i uważane za danie narodowe. Sos Satay - pyszny sos orzechowy z cytrusowymi i kokosowymi nutami, gotowany z wieloma świeżymi przyprawami i ziołami. Chociaż miłośnicy kantońskiego Hotpot najbardziej preferują gotowanie owoców morza w samowarze, dużą popularnością cieszą się również wołowina, wszelkiego rodzaju klopsiki, kantońskie kiełbaski, pierogi, warzywa, grzyby i wszelkiego rodzaju produkty sojowe (różne rodzaje tofu, w tym smażone na głębokim tłuszczu, wędzone, a także sojowe szparagi fuzhu, sojowe makarony i inne produkty). W samowarze gotuje się również kurczaka marynowanego w winie ryżowym. Popularne są również rybne Hotpot, do których często podaje się marynowane i kiszone warzywa.

Aby zaspokoić preferencje miłośników Hotpot i smakoszy, którzy szukają nowych smaków tradycyjnego dania, chińskie restauracje oferują nie tylko klasyczne, popularne buliony, ale także sezonowe wariacje - na przykład buliony curry lub pikantno-kwasne buliony Tom Yum. Wegetarianie zawsze znajdą swoje Hotpot. W południowej prowincji Yunnan można spróbować specyficzny rodzaj Hotpot - z lokalnych sezonowych grzybów. Przy jego przygotowaniu używa się bardzo mało przypraw i ziół - aby nie dominowały nad smakiem grzybów.

W naszym kraju Hotpot można spróbować nie w każdej chińskiej restauracji. W Rosji to danie może być włączone do menu restauracji wysokiej klasy, ale tylko jako część asortymentu potraw. Mamy restauracje, które specjalizują się tylko w Hotpot, można je policzyć na palcach. Tymczasem przygotowanie chińskiego samowaru Hotpot w domu nie jest trudne. Miłośnicy chińskiej kuchni i smakosze mogą samodzielnie wypróbować różne przepisy na Hotpot i cieszyć się serdecznym i ciepłym spędzaniem czasu w gronie bliskich osób.

Chińskie samowary i garnki do Hotpot

Jak przygotować buliony do Hotpot. Przepisy na buliony

Przepisy na klasyczne sosy do Hotpot