Dipy (od ang. deep – „głęboki”, czyli sosy do maczania składników) – to nieodłączna część posiłku Huoguo. Dzięki wielu sosom do maczania, a także bazom bulionowym, chińska potrawa Huoguo ma setki smaków i aromatów, dla ludzi o najróżniejszych preferencjach smakowych. Składniki do Huoguo są tradycyjnie podawane w surowej formie, aby uczestnicy posiłku mogli sami wybrać najbardziej preferowane i ugotować je w wrzącym bulionie na miejscu, przy wspólnym stole. Odcienie smaków składników - mięsa, owoców morza, makaronu, warzyw, grzybów itp. - nadają przyprawy. W posiłku Huoguo jako przyprawy występują bazy bulionowe (o nich można przeczytać w tym artykule , a także skorzystać z przepisów tam podanych), w których gotuje się składniki, oraz sosy do maczania, do których macza się dopiero co ugotowane kawałki produktów przed ich skosztowaniem.
Jeśli chcesz czerpać pełną przyjemność z Huoguo, nie ograniczaj się do jednego rodzaju sosu do maczania – lepiej przygotować co najmniej 2-3, a nawet więcej. Tym bardziej, że zgodnie z chińskimi tradycjami dotyczącymi przygotowywania Huoguo, do różnych składników proponuje się różne sosy, które najlepiej pasują do nich.
W tym artykule zapoznamy Cię z klasycznymi sosami, podstawowymi, które najczęściej podawane są w chińskich restauracjach do Huoguo. Wykorzystując je jako bazę, możesz modyfikować je zgodnie ze swoimi preferencjami, bo ile osób, tyle smaków. Niezliczona ilość przepisów na sosy wynika właśnie z tego, aby uwzględnić jak najwięcej wariantów smakowych, zgodnie z indywidualnymi preferencjami jedzących. „Bardzo smaczne, tylko trochę mniej cukru, a trochę więcej pieprzu” - brzmi znajomo, prawda? Przygotowując domowe sosy samodzielnie, możesz dostosować ich smak do swoich upodobań. W tym właśnie tkwi urok domowych sosów.
Sosy do mięsa i klopsików
Jako składniki mięsne do Huoguo w restauracjach najczęściej podaje się baraninę i wołowinę. Ponadto, oferuje się wołowe serce, język, wieprzowinę, kaczkę i kurczaka oraz inne rodzaje mięsa, a także podroby, w zależności od regionalnych preferencji. Przygotowując Huoguo w domu, dla siebie i swojej rodziny i gości, można używać dowolnego ulubionego mięsa. W artykule „ Chiński samowar Huoguo ” można przeczytać, jak przygotować mięso do podania. Oprócz samego mięsa, prawie zawsze oferuje się tak popularne w Chinach klopsiki z różnych mięs mielonych, od mięsnych po krewetkowe.
Dla składników mięsnych podczas posiłku Huoguo tradycyjnie oferuje się gęste sosy o bogatej i intensywnej palecie smaków. Najpopularniejsze (klasyczne) to sosy do maczania na bazie pasty sezamowej (często z dodatkiem aromatycznego i pikantnego oleju chili lub szlachetnego oleju sezamowego), sosy do maczania na bazie różnych aromatycznych olejów, często nasyconych przyprawami o intensywnym smaku (takimi jak syczuański pieprz huajiao, chili, cebula, czosnek), a także wszelkiego rodzaju gęste sosy do mięsa, zarówno przemysłowe, jak i według własnych przepisów restauracyjnych, których paleta smaków jest tak różnorodna, że nie da się jej opisać – od słodko-kwaśnych do pikantnych, od pomidorowych do ostrygowych, od owocowych sosów chili do grzybowych, od sosów barbecue do sosów z czerwonego fermentowanego „śmierdzącego” tofu. Ogólnie rzecz biorąc, na każdy gust.
Proponujemy warianty przepisów na najpopularniejsze sosy do mięsa, które na pewno zostaną Ci zaproponowane w restauracjach specjalizujących się w Huoguo. Każdy region Chin, każda restauracja, każdy kucharz ma swoje własne preferencje i wyobrażenia o tym, jak przygotować sos o „prawidłowym”, najbardziej udanym i zrównoważonym, jego zdaniem, smaku, dlatego przepisy, które podajemy, nie można nazwać klasycznymi – to jedne z wielu wersji i wariantów najpopularniejszych sosów. Nie ma idealnego sosu - jest doskonały sos, a smak doskonałego sosu każdy określa dla siebie sam. Dlatego nie krępuj się wariować z podaną ilością składników zgodnie ze swoimi preferencjami, a także dodawać do sosów dodatkowe składniki, które uważasz za konieczne.
Przepisy na sosy do maczania na bazie pasty sezamowej
Sosy na bazie pasty sezamowej są bardzo lubiane w północnej części Chin. Przepisów na sosy z pastą sezamową jest niezliczona ilość. Podajemy kilka przepisów, od prostego z minimalną ilością składników, do sosu o bogatym składzie i intensywnej palecie smaków.
Sos sezamowy – wariant 1.
- jasny sos sojowy – 1 łyżka stołowa,
- pasta sezamowa – 2 łyżki stołowe,
- czarny ocet ryżowy – 1 łyżeczka,
- olej sezamowy – 1 łyżeczka,
- ostra pasta chili-olej - 1 łyżeczka.
Przygotowanie: wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
Sos sezamowy - wersja 2.
- pasta sezamowa - 2 łyżki stołowe,
- jasny sos sojowy - 1 łyżka stołowa,
- cukier - 1 łyżeczka,
- olej sezamowy - 1 łyżeczka,
- mielony pieprz chili - szczypta.
Przygotowanie: Rozcieńcz pastę sezamową wodą do pożądanej konsystencji, a następnie dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i rozpuszczenia cukru.
Sos sezamowy - wersja 3.
- pasta sezamowa - 10 łyżek stołowych,
- olej orzechowy - 3 łyżki stołowe,
- sos ostrygowy - 1,5 łyżki stołowej,
- sos rybny - 1 łyżka stołowa,
- sos Maggi - 1 łyżka stołowa,
- sos Worcestershire - 1 łyżka stołowa,
- jasny sos sojowy - 1,5 łyżki stołowe,
- gotowane ryżowe wino Shaoxing - 1,5 łyżki stołowe,
- sól - do smaku,
- glutaminian sodu - szczypta (opcjonalnie).
Przygotowanie: wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozcieńcz go nieco wodą. Taki sos w Chinach zwykle podaje się, posypując miseczkę z sosem pierścieniami zielonej cebuli i ozdabiając rozgniecionymi kawałkami czerwonego fermentowanego tofu.
Sos sezamowy - wersja 4.
- pasta sezamowa - 2 łyżeczki,
- zalewa z czerwonego fermentowanego tofu - 2 łyżeczki,
- sos do kaczki po pekińsku Tianmianjiang - 1 łyżeczka,
- czarny ryżowy ocet - 1 łyżeczka,
- zielona cebula pokrojona w krążki - 1 łyżeczka,
- ziarna sezamu - 1 łyżeczka,
- drobno posiekana natka pietruszki - 2 łyżeczki,
- drobno pokrojony por - 1 łyżeczka,
- olej krewetkowy - 1 łyżeczka,
- olej chili - 1 łyżeczka,
- olej z pieprzem syczuańskim - 1 łyżeczka,
- olej sezamowy - 0,5 łyżeczki,
- sól - 0,5 łyżeczki,
- woda.
Przygotowanie: Rozcieńcz pastę sezamową wodą do pożądanej konsystencji, a następnie dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Można regulować gęstość sosu, dodając więcej pasty sezamowej lub wody.
Prawie wszystkie wymienione składniki można bez problemu kupić w Rosji w sklepach z azjatyckimi produktami. Jedynie czerwonego oleju krewetkowego może być trudno znaleźć. Jest bardzo łatwy do przygotowania, ten składnik przyda ci się wielokrotnie przy przygotowywaniu chińskich potraw. Skorupy krewetek, głowy i resztki należy usmażyć na oleju z przyprawami - drobno posiekanym imbirem, czosnkiem, zieloną cebulą (białą częścią strzałki), a następnie pozostawić olej na 2-3 dni do nasiąknięcia, a potem go przecedzić. Olej jest bardzo aromatyczny. W kuchni chińskiej smaży się na nim owoce morza, ryby, używa się go do sałatek i jako składnik domowych sosów. Aby zachować skorupy krewetek i resztki na przyszłość, aby przygotować na ich bazie olej krewetkowy, można je włożyć do torebki i przechowywać w zamrażarce, dopóki nie będą potrzebne.
Przepisy na sosy do maczania na bazie aromatycznego oleju
Wersja 1.
- nieoczyszczony aromatyczny olej sezamowy lub olej orzechowy - 1 łyżka stołowa,
- ostry olej chili - 1 łyżeczka,
- sos Sha Cha (Sa Cha) - 1 łyżka stołowa,
- jasny sos sojowy - 1 łyżka stołowa,
- czarny ryżowy ocet - 1 łyżeczka,
- drobno posiekana natka pietruszki - 2 łyżki stołowe,
- drobno posiekane orzechy arachidowe - 1 łyżka stołowa,
- drobno pokrojony czosnek - 1 łyżeczka,
- ziarna sezamu - 1 łyżka stołowa.
Przygotowanie: dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Wersja 2.
- aromatyczny olej sezamowy - 4 łyżki stołowe,
- ostry olej chili - 1 łyżka stołowa,
- cukier - 0,5 łyżeczki,
- drobno posiekany czosnek - 1 łyżeczka,
- sól - do smaku,
- glutaminian sodu - szczypta (opcjonalnie).
Przygotowanie: dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Inne sosy do mięsa
Słodko-kwaśny sos na bazie sosu ostrygowego
- biały ryżowy ocet - 1 łyżeczka,
- cukier - 1 łyżeczka,
- sos ostrygowy - 2 łyżki stołowe,
- sos sojowy - 2 łyżki stołowe,
- ostry olej chili - 1 łyżeczka.
Przygotowanie: dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Można regulować ilość składników według własnego uznania, aby wzmocnić ten czy inny smak.
Sos do maczania na bazie sosu do barbeque
- sos Cha Shao (czyli Char Siu - to chiński sos do barbeque) - 3 łyżki stołowe,
- drobno posiekany czosnek - 1 łyżeczka,
- cienkie krążki zielonej cebuli - 1 łyżka stołowa,
- sos chili - 1 łyżeczka,
- drobno posiekana natka pietruszki - 1 łyżka stołowa,
- ziarna sezamu - 1 łyżka stołowa,
- mielony pieprz chili - do smaku (opcjonalnie, jeśli chcesz zrobić sos ostry).
Przygotowanie: dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Sosy do maczania dla świeżych warzyw i grzybów
Jako składnik grzybowy do HoTradycyjnie używa się czarnych grzybów drewnianych mu-er, grzybów shiitake, grzybów enoki (w naszym kraju można je spotkać również pod nazwą "złote nici"), boczniaków, eringi, zimowych opieńków. A do Hot Pot najczęściej podaje się takie warzywa, które nie mają intensywnego smaku, ale mają przyjemny aromat i chrupiącą teksturę, na przykład warzywa liściaste, różne rodzaje kapusty (pekińska, brokuły, pak choi itp.), korzeń lotosu, ogórki, daikon, dynia, ziemniaki itp. Do takich warzyw dobrze pasują lekkie sosy o płynnej konsystencji na bazie sosu sojowego. Mogą być kwasne (dzięki czarnemu ryżowemu octowi), pikantne (dzięki chili), z kilkoma kroplami aromatycznych olejów (orzechowego, sezamowego, chili, czosnkowego, cebulowego, krewetkowego i innych), z drobno posiekanym czosnkiem, imbirem, lekko posłodzone cukrem lub słodką pastą z bobu dla zrównoważenia smaku, mogą być uzupełnione niewielką ilością tradycyjnych chińskich sosów przemysłowych (na przykład sos X.O., sos Szanghajski (chińska modyfikacja sosu Worcestershire), sos Sha Cha, sos Hoisin i tak dalej).
Sos do maczania z sosem sojowym, olejem sezamowym i kolendrą
- olej sezamowy - 50 g,
- jasny sos sojowy - 20 g,
- czarny ryżowy ocet - 15 g,
- drobno posiekana kolendra - 25 g,
- sól - 3 g,
- glutaminian sodu (opcjonalnie) - 3 g.
Przygotowanie: dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Sosy do maczania owoców morza
W Chinach wybór owoców morza robi wrażenie. W każdej porządnej restauracji menu z owocami morza będzie imponujące. Niezliczone rodzaje ryb, krewetki, przegrzebki, ośmiornice, kalmary, homary, kraby, ostrygi, małże, abalone - to tylko mała część tego, co można zamówić w Chinach z owoców morza. Co więcej, w regionach kraju, które są blisko morza, większość owoców morza jest dostępna świeża lub schłodzona. Wiele owoców morza ma podobne cechy smakowe - delikatny słodkawy smak i soczystość, a do takich owoców morza oferuje się sosy o delikatnych aromatach i niezbyt intensywnych smakach, aby podkreślić naturalny smak produktów i go nie zagłuszyć. Często jest to sos sojowy do owoców morza (lub do sushi) przemysłowy z dodatkiem startego korzenia imbiru i drobno pokrojonej cebuli szalotki. Jako dodatkowe składniki mogą być kilka kółek świeżego chili, które nadadzą sosowi lekką pikantność, a także kilka kropli oleju sezamowego. Olej do sosów do owoców morza używa się tylko dla aromatu, 1-2 krople, aby nie zagłuszyć naturalnego aromatu głównych produktów. W niektórych regionach Chin do owoców morza podaje się sosy do maczania na bazie czerwonego fermentowanego tofu.
Sos do maczania owoców morza na bazie sosu sojowego
- sos sojowy do owoców morza (lub sos do sushi) - 5 łyżek stołowych,
- starty korzeń imbiru - 1 łyżeczka,
- czarny ryżowy ocet - 1 łyżeczka,
- cukier (lub ryżowe wino mirin) - 1 łyżeczka,
- świeży chili - 1-2 kółka,
- aromatyczny olej sezamowy lub orzechowy - 0,5-1 łyżeczka.
Przygotowanie: dobrze wymieszać wszystkie składniki do rozpuszczenia cukru.
Ostry sos do maczania owoców morza
- ostry olej chili - 1 łyżka stołowa,
- olej sezamowy - 1 łyżeczka,
- drobno posiekana kolendra - 2 łyżki stołowe,
- drobno posiekany czosnek - 1 łyżeczka,
- posiekane orzechy arachidowe - 1 łyżka stołowa.
Przygotowanie: wymieszać wszystkie składniki.
Sosy do maczania tofu
Ze względu na swoją cechę doskonale wchłaniania smaków i aromatów bulionów i sosów, nie mając jednocześnie intensywnego smaku, tofu jest idealnym składnikiem do Hot Pot, nie tylko dla wegetarian. Do Hot Pot zwykle oferuje się różne rodzaje tofu. Może to być twarde tofu, które jak gąbka wchłania smaki i aromaty głównych składników. Może to być także tofu smażone w głębokim tłuszczu z chrupiącą złotą skórką. I tofu wędzone o aromacie dymu. Do wszystkich rodzajów tofu dobrze pasują gęste sosy, które są dobre również do mięsa.
Sosy do maczania pierożków
Wśród sosów do pierożków tradycyjnie na pierwszym miejscu są sosy, które składają się z mieszanki sosu sojowego, czarnego ryżowego octu, imbiru lub czosnku i wina Shaoxing. Takie sosy najlepiej dopełniają smak chińskich pierożków.
Wariant 1.
- jasny sos sojowy - 3 łyżki stołowe,
- czarny ryżowy ocet - 2 łyżki stołowe,
- cukier - 1 łyżeczka,
- wino Shaoxing - 1 łyżka stołowa,
- olej sezamowy - 2 łyżki stołowe.
Przygotowanie: dobrze wymieszać wszystkie składniki do rozpuszczenia cukru. Sos można uzupełnić drobno posiekanym czosnkiem lub korzeniem imbiru dla pikantnego smaku.
Wariant 2
- jasny sos sojowy - 3 łyżki stołowe,
- czarny ryżowy ocet - 3 łyżki stołowe,
- cukier - 1 łyżka stołowa,
- świeżypapryka chili, pokrojona w cienkie krążki - 2 łyżki stołowe,
- drobno posiekany czosnek - 1-2 ząbki,
- olej cebulowy lub olej z pieprzem syczuańskim - 1 łyżka stołowa,
- glutaminian sodu (przyprawa "Wejdzin") - szczypta (według uznania).
Przygotowanie: dobrze wymieszać wszystkie składniki do rozpuszczenia cukru.
Dla tych, którzy dopiero poznają Hogo i jeszcze nie wybrali swoje ulubione sosy, polecamy na stół z Hogo 4 różne sosy, które będą pasować do większości składników. Są to:
- sos na bazie pasty sezamowej,
- sos na bazie oleju (olej sezamowy, ostry sos chili, ostry sos sezamowy, ostry olej, nasączony pieprzem syczuańskim itp.),
- sos na bazie sosu sojowego (na przykład z dodatkiem zielonej cebuli, imbiru, czosnku, czarnego octu ryżowego, słomy z świeżej papryki chili i innych składników według smaku),
- sos fabryczny do mięsa o dowolnym smaku, lub fabryczny sos chili, lub dowolny ulubiony sos.
Chińskie samowary i garnki do Hogo
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!