W Azji Południowo-Wschodniej mają swoje wyobrażenie o słodyczach i deserach, które bardzo różnią się od zachodnich. Przede wszystkim dlatego, że podstawowe produkty do przygotowania deserów w azjatyckiej kuchni są inne. A także mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej nie są najbardziej zapalonymi łasuchami na świecie. Lubią słodycze, ale w ich deserach jest bardzo mało cukru. I nie ma się czemu dziwić - to po prostu inna kultura. Jeśli mieliście okazję być w Chinach i wtedy nie znaliście się zbytnio na miejscowych słodyczach, na pewno znacie sytuację, kiedy kupujecie w sklepie garść kolorowych opakowań z ciasteczkami i bułeczkami do herbaty, a potem bardzo żałujecie swojej chciwości. Ponieważ ciasteczka okazały się nie słodkie, ale słone, a bułeczka z owocami ma wyraźny smak ostrości i jest bardzo specyficzna.
Niemniej jednak, łasuchom warto zapoznać się z cechami miejscowej kuchni w odniesieniu do deserów i słodkich przekąsek do herbaty. I pierwsze, od czego warto zacząć, to banany w karmelu. Stali bywalcy chińskich restauracji w naszym kraju od razu przypomną sobie ten deser. Takie przysmak przygotowuje się nie tylko z bananów - do gorącego karmelu zanurza się dowolne owoce, i jest to naprawdę bardzo smaczne. W restauracjach deser podaje się gorący, i trzeba go jeść ostrożnie, aby się nie poparzyć. Na ulicach karmel na owocach będzie już zastygły, jak skorupa, i najczęściej takie przysmak sprzedaje się nabite na bambusowy szpikulec, jak szaszłyk.
Nie mniej smaczne są banany w panierce, smażone na głębokim tłuszczu. Proste przysmak można najczęściej spotkać u ulicznych sprzedawców. Na głębokim tłuszczu smaży się nie tylko banany, ale i dowolne owoce.
Na bazie agar-agaru w Chinach robi się różne galaretki, często z owoców w połączeniu z mlekiem kokosowym. Agar-agar to ekstrakt z alg, roślinny środek żelujący, i właśnie z nim w Azji Południowo-Wschodniej przygotowuje się galaretkowate desery i budyń.
Na południu Chin przygotowuje się pyszne koszyczki z kremem jajecznym, do którego często dodaje się imbir, zieloną herbatę, skondensowane mleko i nawet batat (słodki ziemniak). To przysmak trafił do chińskiej kuchni w XVII wieku, przyjął się i jest popularny do dziś. Można go spróbować w prowincji Guangdong, w Hongkongu, na Tajwanie i w Makau.
W chińskiej kuchni bardzo popularna jest mąka ryżowa i skrobia pszenna, które często używane są do przygotowywania azjatyckich deserów. Na ich bazie robi się sprężyste ciągliwe "gumowe" ciasto na ryżowe placki, rolki czy ryżowe kuleczki, które wypełnia się słodkimi nadzieniami na bazie czerwonej słodkiej pasty z fasoli, brązowego cukru, miodu, syropów, orzechów, czarnego sezamu itp. Jednym z najsłynniejszych chińskich dań z ryżowych kuleczek jest Yuanxiao, tradycyjny przysmak na Festiwal Latarni, który kończy obchody chińskiego Nowego Roku. Takie kuleczki gotuje się i podaje gorące. A na południu Chin w okresie noworocznym bardzo popularne są keksy Fa Gao na bazie mąki ryżowej. Są one barwione kolorowymi barwnikami, i wyglądają jak kolorowe małe lampiony.
Kolejnym tradycyjnym chińskim przysmakiem są pieczone "księżycowe" pierniki Yuebin , które Chińczycy dają sobie na Święto Środka Jesieni, wielką uroczystość w kraju. Na powierzchni piernika - rysunki i wypukłe hieroglify z dobrymi życzeniami. Pierniki ze słodkim nadzieniem zdarzają się, ale rzadziej niż słone, ostre i inne warianty nadzień. Często w piernik ze słodkim nadzieniem wkłada się solony żółtek kaczy - symbol pełni księżyca. Smak pierników jest dość specyficzny, a jeśli chcesz znaleźć słodką odmianę nadzienia - to klasycznym niezawodnym wyborem będzie nadzienie z czerwonej słodkiej pasty z fasoli.
W Chinach bardzo lubią słodki ryż z mlekiem kokosowym i owocami (mango, lichee, jackfruit i inne tropikalne owoce). Właściwie, miłość do tego deseru łączy wszystkie kraje Azji Południowo-Wschodniej. Tylko ryż z mlekiem kokosowym gotuje się wszędzie inaczej.
Z Tajlandii do Chin przyszły desery z osłodzonego mleka kokosowego zlodem, owocami i kulkami z tapiokowego skrobi. Sam w sobie nie ma smaku, ale jego "gumowa" tekstura przypadła do gustu miłośnikom deserów, i używany jest jako dodatek do słodkich potraw, najczęściej na mleku kokosowym lub wodzie kokosowej. Kulki tapioki (nazywane również "perłami tapioki") w potrawie są przezroczyste, ale kreatywni kucharze znaleźli sposoby na ich farbowanie i sprawienie, że są jaskrawe, kolorowe. Taki kolorowy "kawior" sprawia, że każdy deser wygląda apetycznie.
Odrębną kategorią deserów są słodkie napoje. Herbata z mlekiem, lodem i kawałkami galaretki, herbata z kulkami tapioki (bubble tea), mleko sojowe z lodami, mleko sojowe z syropami, kulkami tapioki, dodatkami owocowymi. Prawdopodobnie ten rodzaj deserów najbardziej odpowiada europejskiemu smaku.
Chińczycy uwielbiają również chipsy owocowe i marmoladę, które mogą być robione nie tylko z owoców, ale i z takich dla nas niecodziennych składników jak batat (słodki ziemniak), fasola, zielona herbata matcha w proszku (która służy zarówno jako dodatek smakowy, jak i barwnik), imbir itp. Na przykład, bardzo popularne są skarmelizowane, suszone i posypane cukrem pudrem plasterki korzenia lotosu. Są bardzo ładne na przekroju z pamiętnym ażurowym wzorem z otworów - przypominają koło wozu. Takie chipsy wyglądają bardzo estetycznie.
Parowe bułeczki, tak popularne w Chinach, mogą również służyć jako deser, jeśli zawierają słodkie nadzienie. Ale samym Chińczykom najbardziej smakują bułeczki bez nadzienia Mantou , które prawie nie mają smaku. Maczają je w skondensowanym mleku i delektują się nimi. Czasami pewna ilość parowych bułeczek Mantou jest smażona na głębokim tłuszczu, i z białych stają się złociste. Układają je na talerzu w kółko, na przemian białe, parowe i złociste, smażone, a w środku talerza w kółko z bułeczek stawiają miseczkę ze skondensowanym mlekiem.
Oczywiście, w Chinach są również słodkie cukierki, które są robione z trzcinowego cukru, maltosy i miodu z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców. Są też bardziej egzotyczne, na smak Europejczyka, wersje - cukierki z batata, buraka, imbiru, marchwi. Znalezienie lodów o dowolnym smaku również nie stanowi problemu. Są one również dodawane jako składnik w skomplikowane desery. Bardzo interesująca chińska wersja lodów - deser o nazwie baobin. Są to płatki lodu, ułożone na stos i przyprawione słodkimi syropami, skondensowanym mlekiem, kulkami tapioki i jagodami lub kawałkami owoców. Syropy mogą być nie tylko z owoców, ale na przykład z kukurydzy lub grochu. Płatki lodu robią za pomocą specjalnych maszynek, a przed ich pojawieniem się podstawą deseru był kruszony lód.
Jednym z najbardziej znanych chińskich deserów jest ciasto z wodnymi kasztanami Mati Gao, które często piecze się na święta, zwłaszcza na Nowy Rok. Ma delikatny słodki smak, jest gotowany na parze i wygląda pięknie półprzezroczysty, jak galaretka. Do jego przygotowania wodne kasztany są mielone na mąkę, mieszane z wodą i cukrem, a powstałe ciasto wlewa się do formy i gotuje na parze.
Te słodkie potrawy, o których mówiliśmy, to główna część chińskich deserów, ale zdecydowanie nie pełna lista. Różnorodność chińskich deserów to kulinarny dorobek Państwa Środka. I choć zachodnie słodycze stają się teraz bardzo popularne wśród młodych Chińczyków, lokalni producenci słodkich przysmaków starają się na potęgę, aby narodowe desery i słodycze nie były wypierane przez zagraniczne smakołyki.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!