Szaszłyki w kuchni azjatyckiej

Małe azjatyckie szaszłyki to małe (rozmiar daktylem lub mniejsze) kawałki mięsa, owoców morza, warzyw, owoców, nabite na szpikulce (najczęściej na bambusowe patyki) i smażone na ogniu lub grillu. Mimo że wyglądają inaczej niż szaszłyki, do których jesteśmy przyzwyczajeni w naszym kraju, zasady przygotowania są bardzo podobne. Mięso jest marynowane i smażone na szpikulcach, a następnie podawane jako szaszłyki, maczane w sosy.

Szaszłyki z kuchni Azji Południowo-Wschodniej różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem, który nadają mięsu marynaty i przyprawy. Dla azjatyckich szaszłyków charakterystyczne są zarówno słodkie, jak i ostre, kwaśno-słodkie, ostro-słodkie, ostro-kwaśne smaki, a także z dominującymi nutami jakiegoś owocu (kokosu, mango itp.) - paleta smaków może być bardzo bogata. Niektóre szaszłyki są przygotowywane z bardzo małych kawałków mięsa (rozmiar falangi palca), a takie szaszłyki nawet nie są marynowane - są bardzo szybko smażone ze względu na ich mały rozmiar, a główny smak nadają im przyprawy i zioła, którymi posypuje się już gotowe smażone mięso.

Azjatyckie szaszłyki są przygotowywane z najróżniejszych produktów. Jeśli chodzi o mięso, może to być kurczak, baranina, wołowina, wieprzowina, królik, koźlę, wszelkiego rodzaju ptactwo - aż do egzotyki takiej jak mięso węża, osła, żółwia, a nawet ślimaki i owady. Również przygotowują szaszłyki z dowolnych rodzajów owoców morza.

Aby spróbować najpopularniejsze azjatyckie szaszłyki, nie musisz jechać do krajów Azji Południowo-Wschodniej - wiele szaszłyków można przygotować samodzielnie w domu, jeśli masz niezbędne produkty.

SZASZŁYKI CHUAN

Jednym z najpopularniejszych szaszłyków w Chinach są szaszłyki Chuan. Jest to jeden z najbardziej pożądanych ulicznych fast foodów w Chinach. Chuan (chiń. 串) oznacza "nabijanie". Najsmaczniejsze szaszłyki Chuan można spróbować w Xinjiang (Xinjiang Uyghur Autonomous Region). Są to małe płaskie kawałki baraniny, nabite na bambusowy szpikulec, smażone na grillu lub nad węglem i posypane mieszanką mielonego kminu, chili, pieprzu syczuańskiego i sezamu. Smak i aromat są niepowtarzalne.

Szaszłyki Chuan w Chinach są przygotowywane z dowolnego rodzaju mięsa. Na jednym bambusowym szpikulcu nabija się 5-6 małych kawałków mięsa. Zresztą, uliczni sprzedawcy od wielu lat bawią zagranicznych turystów, oferując im szaszłyki ze skorpionów, jedwabników morwowych i różnych owadów. Taka egzotyka jest przygotowana specjalnie dla przyjezdnych. Lokalni rzadko decydują się na takie "przysmaki". Większość z nich woli mięso, chrząstki i podroby.

MINI-SZASZŁYKI NA PATYCZKACH DO ZĘBÓW

Taki miniaturowy szaszłyk to jeden kawałek mięsa wielkości falangi małego palca, nabity na patyczek do zębów. W wielu regionalnych kuchniach Chin można spotkać szaszłyki na patyczkach do zębów, a każda kuchnia ma swoje przepisy. Co więcej, taką przekąskę bardzo często można spotkać na bankietach. Najczęściej takie szaszłyki są przygotowywane z wołowiny, baraniny i wieprzowiny. Bardzo smaczne mini-szaszłyki z baraniny i wołowiny przygotowują azjatyccy muzułmanie, mają swoje wspaniałe przepisy. Możemy zaproponować ci przygotowanie mini-szaszłyków na patyczkach do zębów z wołowiny z sosem pieprzowym według tego przepisu . Mają lekką, przyjemną ostrość i słodko-słony smak w najlepszych tradycjach chińskiej kuchni.

KUSHIYAKI

Japońskie Kushiyaki (jap. 串焼, tłumaczy się jako "pieczenie na rożnie") to małe szaszłyki z wieprzowiny, wołowiny, warzyw, ryb, krewetek i innych owoców morza. Tradycyjnie są przygotowywane nad węglem, a także na specjalnych grillach. Wyglądają bardzo podobnie do chińskich szaszłyków - takie same małe kawałki produktów i też po 5-6 kawałków na jednym bambusowym szpikulcu. Ale do ich przygotowania używa się zupełnie innych marynat - z tradycyjnych japońskich produktów. Najczęściej jako marynatę bierze się mieszankę mirinu, sake, japońskiego sosu sojowego i cukru. Czasami kawałki nie są marynowane, ale od razu nabijane na szpikulce i polewane sosem-marynatą już podczas pieczenia, a z tym samym sosem podawane są szaszłyki.

YAKITORI

Yakitori (od jap. 焼き鳥, tłumaczy się jako "pieczony ptak") to rodzaj Kushiyaki, przygotowany wyłącznie z kurczaka i warzyw. Yakitori jest przygotowywane z kawałków kurzych ud (koniecznie ze skórką!), a także z kurzych serc, żołądków i wątróbek, a także z kawałków piersi kurczaka, a także z kawałków kurczaka z chrząstkami, a nawet całkowicie zskóry z kurczaka. Kawałki kurczaka są czasami przeplatane na szpikulcach kawałkami zielonej cebuli lub innych warzyw. Yakitori to jedna z ulubionych przekąsek Japończyków na wieczorne piwo, które jest spożywane w barach po pracy przez większość japońskich pracowników biurowych. Szaszłyki Yakitori są najczęściej podawane z sosem yakitori (nazywanym również "tare"), gęstym, słodko-słonym.

Ciekawostką jest, że w niektórych regionach Japonii terminem "yakitori" nazywane są, co dziwne, szaszłyki z dowolnych produktów.

TSUKUNE

Tsukune (od jap. つくね, co oznacza "klopsik") to odmiana Yakitori, która jest klopsikiem z mięsa mielonego z kurczaka (najczęściej w formie podłużnej), nabita na bambusowy szpikulec i smażona na węglu lub na grillu. Tsukune są nieco podobne do kebabów - również są mięsem mielonym na szpikulcu. Mięso mielone z kurczaka jest przyprawiane cebulą, imbirem i innymi przyprawami (w każdym przepisie - własne zalecenia). Na końcowym etapie smażenia klopsiki Tsukune są smarowane słodko-słonym sosem na bazie sake, mirinu, sosu sojowego i cukru i gotowane jeszcze kilka minut. Sos karmelizuje się i nadaje klopsikom apetyczną błyszczącą powierzchnię.

KKOCHI

Kkochi (od kor. 꼬치) - tym ogólnym terminem w języku koreańskim nazywane są potrawy i produkty smażone na szpikulcach lub na rożnie. Koreańskie szaszłyki na szpikulcach są bardzo podobne do japońskich. Małe kawałki mięsa i warzyw, naciągnięte na bambusowe szpikulce, to jeden z najbardziej ulubionych ulicznych fast foodów w Korei. Jeśli w Japonii gotowe szaszłyki są smarowane sosem o słono-słodkim smaku, to w Korei sos do szaszłyków jest bardzo ostry dzięki pastie pieprzowej Kochudżan w jego składzie. Ponadto do sosu dodaje się miód, który nadaje pikantną słodycz, a także sos sojowy, aromatyczny olej sezamowy i czosnek.

SATÉ (SATAY)

Co najmniej trzy azjatyckie kraje uważają mini-szaszłyki Saté (satay) za swoje narodowe danie - są to Tajlandia, Malezja i Indonezja. Te szaszłyki mogą być przygotowane z dowolnego mięsa - od koźlęciny do mięsa żółwia, i są sprzedawane dosłownie na każdym rogu. Najczęściej można spotkać Saté z kurczaka, wołowiny, baraniny i wieprzowiny. Przepisów na marynaty do szaszłyków Saté jest po prostu niezliczona ilość. Te szaszłyki charakteryzują się intensywnym, boskim aromatem dzięki dużej ilości przypraw używanych w marynatach. Ich rumiana, chrupiąca skórka i apetyczny zapach kuszą do spróbowania. Szaszłyki Saté cieszą się ogromną popularnością zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów. 

Nieodłącznym elementem różnorodnych marynat do Saté jest pasta curry (dowolna, zależy od wybranego przepisu), mleko kokosowe, a także kurkuma, która barwi mięso na jaskrawy żółty kolor. Do marynaty dodaje się również różne przyprawy (od pieprzu chili do kolendry), szalotkę, czosnek i inne przyprawy. Najważniejsze w szaszłykach Saté jest sos o tej samej nazwie. Sos Saté (lub sos Satay) to gęsty sos orzechowy z lekkim pikanterią, delikatną słodyczą i przyjemnym aromatem cytrusów i przypraw. Gorące szaszłyki są maczane w sosie i podawane, popijane świeżym ogórkiem. Jeden z wariantów przygotowania tajskich szaszłyków Saté z wieprzowiny można obejrzeć tutaj .

Warto szczególnie zwrócić uwagę na jeden z indonezyjskich wariantów szaszłyków Saté z wołowiny - Saté Kłopo. Ich ojczyzną jest wyspa Wschodnia Jawa, której ludność to przede wszystkim muzułmanie. Te szaszłyki to lokalna duma kulinarna i oczywiście jedno z ulubionych przysmaków turystów. Mięso do Saté Kłopo marynuje się w mieszance świeżych wiórków kokosowych, prażonych przypraw, soku z limonki i lokalnej pasty z przypraw, cebuli, czosnku, imbiru i orzechów. Następnie kawałki mięsa są nabijane na bambusowe szpikulce i smażone. Z resztek marynaty wydobywa się nasączone nią wiórki kokosowe i również je smaży, aby następnie posypać nimi gotowe gorące szaszłyki. Jako sos do maczania gotowych szaszłyków używa się mieszanki sosu orzechowego Saté, ostrej pasty chili i słodkiego sosu sojowego.