Ciekawe mini-szaszłyki na wykałaczkach to popularny sposób przygotowywania przekąsek z mięsa w kuchni Xinjiang. Ta kuchnia jest ogólnie znana ze swoich szaszłyków - miejscowi smakosze uważają, że tutaj znajduje się najsmaczniejszy i najbardziej autentyczny szaszłyk. Standardowy chiński szaszłyk to małe kawałki różnych rodzajów mięsa (5-6 sztuk wielkości paliczka małego palca) na bambusowych patyczkach (od tradycyjnego dla Europejczyka wołowiny po egzotykę taką jak mięso węża czy osła). A mini-szaszłyki na wykałaczkach to te same szaszłyki, tylko składające się z jednego kawałka. Nawiasem mówiąc, nawet na bankiecie wysokiej klasy podawane są takie mini-szaszłyki. Możliwe, że w kuchni Xinjiang są one najsmaczniejsze dzięki wpływowi muzułmańskich tradycji kulinarncyh (w Xinjiang-Uyghur Autonomous Region większość populacji to muzułmanie) i używanym przyprawom i ziołom. Bardzo smaczne są szaszłyki posypane mielonym kminem rzymskim, który jest bardzo ceniony w kuchni muzułmańskiej, nadaje kawałkom mięsa wyjątkowy smak i aromat, idealnie pasuje do wołowiny i jagnięciny. Często spotyka się posypki do szaszłyków z mieszanki kminu rzymskiego, mielonej papryki chili i mielonego pieprzu syczuańskiego, takie mięso będzie pikantne i z nutą ognia. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować mini-szaszłyki z wołowiny z lekkim przyjemnym pikanterią dzięki sosowi z czarnego pieprzu. Ten sos pochodzi z kuchni kantońskiej, jest przygotowywany na bazie sosu ostrygowego z dodatkiem mielonego i kruszonego czarnego pieprzu i innych przypraw. Jest bardzo lubiany przez chińskich kucharzy, idealny do mięsa, a zwłaszcza do wołowiny (na przykład, z tym sosem przygotowuje się słynne chińskie danie "Sycząca wołowina"). Sos z czarnego pieprzu można znaleźć na sprzedaż w naszym kraju, nie tylko w specjalistycznych sklepach z produktami azjatyckimi, ale także w supermarketach typu Auchan. Nie czyni on mięsa pikantnym, ale nadaje mu lekką orzeźwiającą ostrość i słodko-słony smak. Kmin rzymski, sezam i zielona cebula dopełniają smak mini-szaszłyków, które są niezwykle smaczne. Wspaniała przekąska zarówno na święto, jak i na serdeczne wieczory z przyjaciółmi i napojami piankowymi/mocnymi. Z 500 g mięsa otrzymasz około 90-100 kawałków mięsa na wykałaczkach. Nawiasem mówiąc, nie warto oszczędzać na wykałaczkach - drewniane patyczki powinny być mocne, gładkie i nie rozwarstwiać się. Po co dodatkowo się denerwować, niszcząc mięso na kruchej niskiej jakości patyczki?