|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Ostry i kwaśny zupa Syczuańska Suanlatan
 O przepisie:
Zupa Suanlatan to jedno z najbardziej znanych dań kuchni syczuańskiej. Jest bardzo popularna we wszystkich regionach Chin. Przygotowuje się go z wieprzowiny z dodatkiem sezonowych warzyw, tofu i grzybów. Kwaśny smak zupy nadaje ryżowy ocet, a ostry - papryka chili. Zupa jest bardzo przyjemna w smaku, pikantność jest umiarkowana, nie jest ostra (można ją dostosować do swoich preferencji). Tę zupę na końcu gotowania zagęszcza się skrobią kukurydzianą do lekkiej konsystencji galaretki i dekoruje tzw. "jajecznymi kwiatami", co jest bardzo ciekawym sposobem przygotowania niektórych chińskich zup. Do zupy wlewa się cienkim strumieniem lekko ubite surowe jajko i miesza, natychmiast zastyga "płatkami". Uważa się, że "jajeczne kwiaty" na powierzchni zupy bardzo ją upiększają. Światowej sławy chińska zupa "Zachodnie Jezioro Si Hu" również "kwitnie" za pomocą tej techniki. Zupa Suanlatan zawiera ocet, który pomaga w trawieniu - pomaga żołądkowi w trawieniu ciężkich produktów. Dlatego takie zupy są zwykle podawane pod koniec posiłku.
1 Przede wszystkim należy wcześniej namoczyć suszone grzyby. Suszone czarne grzyby drzewne mu-er zalać ciepłą wodą i odstawić na pół godziny. Podobnie z shiitake - zalać je w osobnym naczyniu ciepłą wodą i odstawić na pół godziny. Teraz można spotkać w sprzedaży również mrożone shiitake. Jeśli używasz mrożonych, musisz wcześniej pozwolić im rozmrozić się w temperaturze pokojowej. Natomiast mięso wieprzowe można nieco zamrozić (dla wygody krojenia). Pokroić mięso na cienkie słomki.  2 Umieścić paski mięsa w naczyniu do marynowania. Dodać 1 łyżeczkę jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę kulinarnego ryżowego wina Shaoxing, szczyptę mielonego czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej. 3 Wymieszać zawartość naczynia, aby słomki mięsa były równomiernie pokryte przyprawami, następnie przykryć naczynie i wstawić mięso do lodówki do marynowania. Czas marynowania - pół godziny. 4 Przygotować sos do zupy: w osobnej miseczce wymieszać 1 łyżeczkę płatków chili, 1 łyżeczkę cukru, 0,5 łyżeczki soli, szczyptę mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżki czarnego ryżowego octu, 2 łyżki białego ryżowego octu, 0,5 łyżki oleju sezamowego i 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej. Wymieszać do rozpuszczenia cukru i soli. Sos jest gotowy. 5 Obrać marchew i rzodkiewkę daikon i pokroić w słomki. 6 Namoczone grzyby mu-er i shiitake pokroić w słomki. Jeśli są twarde zgrubienia, należy je usunąć. 7 Twardy tofu pokroić na małe kostki. 8 W osobnej miseczce rozbić surowe jajko i wymieszać je, mieszając białko i żółtko. 9 Do zagęszczenia zupy potrzebujemy skrobi kukurydzianej zmieszanej z wodą (roztwór): 2 łyżki wody + 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej. 10 Zagotować w woku bulion z kurczaka, dodać 500 ml wody i ponownie doprowadzić zawartość woka do wrzenia. Dodać słomki mięsa. 11 Następnie dodać do przyszłej zupy marchew, daikon, tofu, grzyby mu-er i shiitake. 12 Gdy bulion ponownie zacznie wrzeć, gotować zupę do ugotowania mięsa wieprzowego, dosłownie kilka minut. 13 Następnie wlać do woka sos do zupy. 14 Wymieszać sos w bulionie. Dodać do bulionu skrobię kukurydzianą, zmieszaną z wodą (roztwór) i wymieszać zupę. Doprowadzić ją ponownie do wrzenia. Po tym wlać cienkim strumieniem, poruszając się okrężnie, surowe jajko do zupy i natychmiast wymieszać. Zdjąć wok z ognia.  15 To tak zwane "kwiaty jajeczne", typowa dla kuchni chińskiej technika, kiedy do gotującej się zupy wlewają surowe jajko i mieszają je, natychmiast zastyga "płatkami". Uważa się, że "kwiaty jajeczne" na powierzchni zupy bardzo ją upiększają.  16 Podawać gotową zupę na gorąco. Można posypać świeżą zieleniną - zieloną cebulką lub kolendrą. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!