Chiński gliniany garnek Shago o średnicy 16 cm z drucianym oplotem, z jednym uchwytem i pokrywką (Shago, Claypot, Suna nabe, sandpot, piaskowy garnek)

Tradycyjnie chiński gliniany garnek Shago jest używany do przygotowywania duszonych i gotowanych dań, a także zup. Shago to część wielowiekowej kultury kulinarnej Chin. Shago jest wykonane z gliny i pokryte ciemną glazurą od wewnątrz, a na zewnątrz garnek jest tradycyjnie owijany ręcznie drucianą ramą, która pomaga ciepłu równomiernie rozprowadzać się po całej objętości Shago, a także pełni funkcję ochronną dla glinianych naczyń. Chiński garnek Shago wytrzymuje bezpośredni kontakt z otwartym ogniem, a także można go używać do gotowania na kuchenkach elektrycznych i ceramicznych. Ponadto, w garnku Shago można piec potrawy w piekarniku (w kuchni europejskiej ta metoda gotowania nazywa się kaserol, czyli pieczenie w grubościennym ceramicznym garnku z pokrywką). Ciasno przylegająca pokrywka pozwala zatrzymać wilgoć wewnątrz garnka, a potrawy przygotowane w Shago są soczyste.

Mały garnek Shago o średnicy 16,5 cm z jednym uchwytem jest głównie używany do przygotowywania dań na 2 porcje. W garnku przygotowuje się danie i podaje je na stole. Mały garnek Shago utrzymuje ciepło przez długi okres czasu, nie pozwalając jedzeniu ostygnąć.

Dania przygotowane w chińskich glinianych garnkach są bardzo znane na Zachodzie jako część chińskiej kuchni, tam takie dania nazywane są "claypot" (claypot). Chińskie dania w garnkach trafiły do kuchni zachodniej z kuchni kantońskiej i hongkońskiej, chociaż dania przygotowane w Shago są popularne w całych Chinach. Ogromna część narodowych dań chińskiej kuchni to dania Shago, a przede wszystkim ryż z różnymi dodatkami mięsnymi (wieprzowina, kurczak, chińskie kiełbaski, boczek, suszone mięso, żeberka itp.). Chińska prowincja Guangdong (kuchnia kantońska) szczyci się swoimi daniami w glinianych garnkach, tylko sposobów przygotowania duszonego ryżu jest tu ponad 20. Gotują także żeberka z sosem, duszoną kaczkę, wcześniej ugotowanego kurczaka, wątróbkę wieprzową, owoce morza i wiele innych produktów - ogromna ilość duszonych dań, a także różnorodnych zup.

Jak przygotować garnek Shago do pierwszego użycia

Przed pierwszym użyciem chińskiego glinianego garnka Shago należy go namoczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin (od 8 do 24 godzin), a następnie pozwolić mu całkowicie wyschnąć naturalnie. Dokładnie tak samo należy przygotować garnek przed użyciem, jeśli nie korzystałeś z niego przez długi czas.

Jak używać garnka Shago

PIEC. Jeśli będziesz piec danie w garnku Shago w piekarniku, nie podgrzewaj go wcześniej. Włóż garnek do zimnego piekarnika, zamknij go i ustaw odpowiednią temperaturę, a następnie włącz podgrzewanie. Jeśli włożysz garnek do już nagrzanego piekarnika, może on pęknąć.

PŁYTA. Jeśli garnek jest pokryty glazurą tylko od wewnątrz, aby zapobiec pęknięciom, należy go namoczyć przed każdym użyciem przez 30-40 minut w gorącej wodzie. Jeśli garnek jest całkowicie pokryty glazurą, nie trzeba go moczyć w wodzie. Po namoczeniu, wytarł garnek na zewnątrz, aby z niego nie kapała woda, umieścić w nim produkty i postawić na palniku kuchenki. Nigdy nie stawiaj na ogniu pustego garnka. Rozpocznij gotowanie od bardzo małego podgrzewania, stopniowo zwiększając temperaturę po trochu, co kilka minut. Jak każdy gliniany garnek, Shago należy chronić przed gwałtownymi zmianami temperatury (w tym po zakończeniu obróbki termicznej) - glina może pęknąć.

Jak dbać o Shago

Po każdym użyciu należy pozwolić garnkowi całkowicie ostygnąć naturalnie. Dopiero po całkowitym ostygnięciu garnek należy umyć łagodnym detergentem tylko przy użyciu miękkiej gąbki, opłukać i pozwolić mu całkowicie wyschnąć. Chińskich glinianych garnków nie można myć w zmywarce.

Jak ugotować ryż w chińskim glinianym garnku Shago

Ryż gotowany w tych garnkach jest o wiele smaczniejszy niż ryż gotowany tradycyjnie lub w ryżowarze.

Ryż i wodę bierze się w proporcji 1:1,5 (nie 1:2, jak przy tradycyjnym gotowaniu w garnku).

Dno garnka smaruje się olejem roślinnym (najlepiej orzechowym), wsypuje się ryż, zalewa wodą, przykrywa pokrywką i pozostawia ryż do namoczenia na 1 godzinę. Następnie stawia się garnek na bardzo małym ogniu i, stopniowo podnosząc temperaturę, doprowadza się płyn do wrzenia. Następnie zmniejsza się ogień do minimum i gotuje się przez 10 minut. Po tym czasie wyłącza się ogień i zostawia ryż pod pokrywką na 3 minuty.

Więcej informacji o chińskich glinianych garnkach Shago (Claypot), ich cechach, subtelnościach przygotowywania w nich jedzenia, a także o daniach w nich przygotowanych, przeczytaj tutaj . 

Przepis na klasyczne kantońskie Shago z ryżem, kantońskimi kiełbaskami, grzybami i wieprzowiną