|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Burger ryżowy z kotletem kurczaka Katsu
 O przepisie:
To jest dość egzotyczne współczesne danie kuchni japońskiej - symbioza sposobu przygotowania amerykańskiego burgera (amerykańskie fast foody są niezwykle popularne w Japonii) i tradycyjnych japońskich produktów. W tym przepisie na burgera, jako kotlet, używany jest klasyczny japoński kotlet Katsu z filetu z kurczaka (kotlet z kurczaka, panierowany i smażony na głębokim tłuszczu). Rolę bułek w tym burgerze pełni gotowany kleisty ryż, uformowany w kształcie kotletów. Burger jest doprawiany pikantnym sosem curry, jego łagodną japońską wersją. Autorem burgerów z ryżem zamiast bułek jest duża sieć restauracji fast food w Japonii - MOS Burger. Jest to druga co do wielkości w Japonii sieć fast foodów po McDonald's Japan, restauracje tej sieci można spotkać w wielu zagranicznych krajach - na Tajwanie, w Singapurze, Tajlandii, Hongkongu, Korei Południowej, Indonezji, a nawet w Australii. Ryżowy burger został po raz pierwszy wprowadzony do menu MOS Burger w 1987 roku. W Japonii ryżowy burger jest ekskluzywnym produktem MOS Burger, ale na Tajwanie lokalne oddział McDonald's wprowadził ryżowy burger do swojego menu. Taka wersja burgerów jest bardzo popularna w Azji Południowo-Wschodniej. Nie tylko kotlet Katsu może służyć jako nadzienie do ryżowego burgera. Może to być także kurczak Teriyaki, barbecue Pulgogi, kotlet wieprzowy, ryba, owoce morza - cokolwiek. Do każdej wersji nadzienia - własna wersja sosu do burgera.
1 Sos curry można użyć sklepowy. Ale skoro już zdecydowaliśmy się przygotować tak egzotyczne burgery - może warto samodzielnie przygotować sos? ;) W małym garnku roztopić masło na średnim ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zmniejszyć ogień do poniżej średniego i dodać mąkę pszenną. Wymieszać mąkę i masło, aż uzyskamy jednolitą masę, rozgniatając grudki mąki. Zmniejszyć ogień do małego i kontynuować smażenie, mieszając masę, aż lekko się zrumieni, ale nie przypalić. Następnie dodać do garnka curry w proszku, przyprawę garam masala i chili w proszku, wymieszać wszystko do uzyskania jednolitej masy. Lekko podsmażyć, dosłownie 30 sekund, zdjąć garnek z ognia i szybko przełożyć gotowy sos curry na talerz. Pozostawić gotowy sos do ostygnięcia.  2 Teraz przygotujemy kotlety Katsu z filetu z kurczaka. Połowę piersi kurczaka (filet bez skóry) przekroić wzdłuż na 2 części.  3 Z otrzymanych połówek przygotować podkładki do Katsu - wyrównać je, o ile to możliwe, nadać im mniej więcej okrągły kształt, odcinając nadmiar.  4 Delikatnie rozbij kotlety z obu stron kuchennym młotkiem.  5 Posolić i popieprzyć do smaku.  6 Do miseczki lub miski wlać surowe jajko i wymieszać białko z żółtkiem. Lekko ubić, jak na omlet, można dodać 1 łyżkę. gotowanej wody.  7 Następny etap to panierka kurczaka Katsu. Można się obejść jedną warstwą bułki tartej. Ale lepiej, jeśli Katsu pokryje się bułką tartą w dwóch warstwach. Szczególnie jeśli druga warstwa bułki tartej będzie z azjatyckich żółtych bułek do tempury (na przykład japońskie bułki Panko). Taka panierka nada Katsu piękną "puszystość" i intensywny żółty kolor. Przygotować trzy (lub cztery - jeśli bułki tarte będą w dwóch warstwach) oddzielne talerze - jeden z mąką, drugi z ubitym jajkiem, trzeci z białymi (zwykłymi) bułkami tartymi i czwarty z azjatyckimi żółtymi bułkami do tempury. Otoczyć kawałki kurczaka z obu stron najpierw w mące.  8 Następnie w jajku.  9 Następnie pierwsza warstwa bułki tartej - zwykłej, białej.  10 Następnie znowu jajko.  11 I, w końcu, druga warstwa bułki tartej - żółtej. Pozostawić panierowane Katsu na 15-20 minut. W tym czasie jajko zacznie wysychać, a okruchy mocniej przylegną. Ten mały trik nie pozwoli okruchom sypać się w oleju.  12 Rozgrzać w woku olej do smażenia do 180⁰C. Smażyć w nim przygotowane Katsu do momentu, gdy wypłyną i będą miały złotą skórkę, około 2-3 minuty z każdej strony.  13 Gotowe Katsu wyjąć z woka za pomocą łyżki cedzakowej.  14 Przełożyć je na stojak-sito, pod którym rozłożyć papierowy ręcznik. Pozwolić zbędnej oliwie odlać.  15 Teraz trzeba przygotować kotlety ryżowe, które będą pełnić rolę bułek w burgerze. Ugotować biały ryż okrągłego ziarna (to jest ten ryż, który jest używany do sushi) do gotowości. Na 1 szklankę ryżu weź 2 szklanki wody. Taki ryż jest kleisty, a dzięki temu można z ugotowanego ryżu uformować "bułki" (płaskie okrągłe kotlety). Z długiego ziarna ryżu nie uda się tego zrobić. Z ciepłego (!!!) ryżu uformować 4 bułki. Wygodnie jest to robić za pomocą okrągłej foremki (foremka z tłokiem do wykładania). Posmarować wewnątrz formę olejem roślinnym (trochę), aby kleisty ryż nie przyklejał się do ścianek formy. Posmarować również olejem stronę tłoka (która będzie stykać się z ryżem) i dno talerza (na którym będzie uformowana bułka z ryżu). Na talerz postawić kubek formy (cylinder). Do niego włożyć kilka łyżek ciepłego ugotowanego ryżu, wyrównać ryż łyżką i, przytrzymując kubek formy, prasą delikatnie przycisnąć ryż do talerza. A następnie delikatnie wyjąć prasę z formy. Następnie równie delikatnie zdjąć kubek z kotletu ryżowego. Otrzymaliśmy ładną "bułkę" ryżową o średnicy 10 cm i grubości około 1,5 cm. Teraz bułkę ryżową można spokojnie zdjąć szpatułką kuchenną i przenieść na patelnię. Uformować w ten sposób jeszcze trzy bułki ryżowe.  16 Posmarować bułki ryżowe z obu stron jasnym sosem sojowym.  17 Rozgrzać na średnim ogniu płaską patelnię, lekko posmarowaną olejem roślinnym, i przenieść na nią przygotowane bułki z ryżu za pomocą szpatułki kuchennej.  18 Podsmażyć bułki z obu stron do lekkiego zrumienienia (bez fanatyzmu - do bardzo lekkiego). Przewrócić ostrożnie szpatułką, przytrzymując bułkę podczas przewracania, na przykład płaską stroną widelca lub drugą szpatułką. Bułki są dość gęste.  19 Teraz ostatni etap - montaż burgerów. Przenieść na talerz pierwszą bułkę ryżową - będzie ona dolną w burgerze.  20 Połóż na niej liście sałaty lub cienki krążek pomidora.  21 Na wierzch połóż kotlet z kurczaka Katsu.  22 Posmarować sosem curry.  23 Przykryć drugą bułką ryżową i nieco ją przycisnąć do konstrukcji. Tylko nie za mocno - aby sos nie wylewał się na boki.  24 Przygotować aromatyczny posypkę na wierzch burgera. Aby to zrobić, wymieszać biały i czarny sezam i dodać posiekane algi nori (opcjonalnie).  25 Lekko posmarować wierzch górnej bułki olejem sezamowym (to nada bułce aromat sezamu i stworzy lepki warstwę, aby posypka trzymała się).  26 Posypać wierzch burgera posypką (opcjonalnie).  27 Burger jest gotowy.Złóż pozostałe burgery w ten sam sposób, a następnie możesz zaprosić rodzinę na posiłek. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!