|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Chińska kuchnia: Janczowska kiełbasa suszona
 O przepisie:
Sztuka robienia kiełbas w Chinach jest znana od dawna - od V-VI wieku. Suszone kiełbasy to wspaniały sposób na długotrwałe przechowywanie mięsa. Przepis na kiełbasę, który opiszemy poniżej, pochodzi ze starożytnego chińskiego miasta Yangzhou w prowincji Jiangsu. Jest to klasyczna chińska suszona kiełbasa, którą często można spotkać na bankietach i uroczystościach. W składzie mięsa mielonego do tej kiełbasy jest dość dużo tłuszczu, dlatego będzie się suszyć dłużej niż kiełbasy niskotłuszczowe. Idealnym czasem na suszenie kiełbas i mięsa w warunkach domowych jest późna jesień i zima, z nadejściem chłodów. W Chinach suszone kiełbasy nazywają "zimowymi kiełbasami". Suszoną kiełbasę podaje się jako samodzielne przekąski w postaci pokrojonych plasterków, a także używa się jej jako składnika w potrawach z smażonego ryżu i makaronu, w zupach, w nadzieniach do wontonów i dim sumów, a także w potrawach gotowanych w tradycyjnych chińskich glinianych garnkach Shaguo.
1 Pokroić mięso i słoninę na małe kawałki, odpowiednie do przepuszczenia przez maszynkę do mięsa. 2 Następnie zmielić mięso i słoninę w maszynce do mięsa z sitkiem o średnicy oczek 14 mm. Jeśli nie ma takiego sitka, to na początku pokroić mięso i słoninę na kostki o boku 1 cm. Aby łatwiej było kroić mięso na małe kostki, najlepiej najpierw je nieco zamrozić. 3 Umieścić posiekane mięso i słoninę w oddzielnej misce i dodać do nich sól kuchenną i sól azotanową.  4 Wymieszać mięso, aby sól równomiernie rozprowadziła się po zawartości miski. 5 Por pokroić na małe kostki. 6 Dodać go do mięsa mielonego. 7 Oczyścić korzeń imbiru i zetrzeć go na tarce. 8 Następnie należy zalać go wrzątkiem, około 100-150 ml wody, i pozostawić do zaparzenia i ostygnięcia. 9 Do mięsa mielonego dodać kulinarny ryżowy wino Shaoxing, glutaminian sodu, cukier i suchy kurczak w granulkach. 10 Woda imbirowa powinna do tego czasu ostygnąć. Należy ją przecedzić przez sitko. Starty korzeń imbiru usunąć, potrzebujemy tylko wody imbirowej - nada ona mięsu soczystości i aromatyzuje je. 11 Dodać trochę wody imbirowej do mięsa mielonego.  12 Wymieszać go i stopniowo, kontynuując mieszanie, dodać jeszcze trochę wody imbirowej. Powinno jej być na końcu tyle, że mięso stanie się wilgotne, że nie cała woda wchłonie się w nie. Następnie naczynie z mięsem mielonym należy przykryć i przenieść do lodówki na 1 godzinę.  13 Przed napełnianiem kiełbas należy wcześniej przygotować jelito. Wypłukać je ciepłą wodą i przepuścić przez nie przepływową ciepłą wodę. Następnie nalać do kubka wody i namoczyć w niej jelito na 2 godziny, aby przywrócić jego elastyczność. Kiedy skończy się czas marynowania mięsa mielonego i moczenia osłonek, można zacząć napełniać kiełbasy. Przygotować narzędzie do napełniania (strzykawkę do kiełbas, maszynkę do mięsa z końcówką do napełniania mięsa mielonego, "pistolet" do kiełbas - mini-strzykawkę itp.). Rurkę (końcówkę) posmarować olejem roślinnym, aby jelito łatwiej się na nią nakładało. Nałożyć na nią jelito, zostawiając koniec i zawiązując go na końcu sznurkiem lub nitką.  14 Ciasno napełnić jelito mięsem mielonym (ale nie przesadzać, aby jelito nie pękło). 15 Co 15-20 cm związać jelito sznurkiem lub nitką, tworząc w ten sposób kiełbaskę. Następnie cofnąć się od nitki o 1 cm i przeciąć jelito, oddzielając kiełbaskę. W ten sam sposób uformować pozostałe kiełbaski. Przebić cienką igłą pęcherzyki powietrza pod osłonką kiełbasek i wypuścić powietrze. Gotową kiełbasę należy powiesić na dobę w temperaturze pokojowej w cieniu w przewiewnym pomieszczeniu. Na przykład na karniszu kuchennym nad oknem.  16 Po upływie doby zdjąć kiełbasę. Pod wpływem soli azotanowej mięso zrobiło się czerwone. Kiełbasa przewietrzyła się, a osłonka się zmarszczyła - to normalne. Dalsze suszenie należy kontynuować przez 12-20 dni w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 12-16 stopni.  17 Gotową kiełbasę suszoną można przechowywać 1-2 miesiące w lodówce, zawiniętą w papier pergaminowy. Smacznego! Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!