Xinjiang-Uyghur to autonomiczny region, który jest największym regionem Chin pod względem powierzchni, znajduje się na północnym zachodzie kraju i graniczy z 8 państwami. Kuchnia Xinjiang to jedna z najciekawszych kuchni regionalnych w Chinach. Rozwija się od ponad półtora tysiąca lat i jest interesująca ze względu na etniczną różnorodność tradycji: Xinjiang zamieszkują ponad 40 narodowości. Podstawą kuchni Xinjiang jest kuchnia Ujgurów (tureckie pochodzenie i muzułmańskie wyznanie). Jednym z głównych, codziennych przysmaków w Xinjiangu, które zostaną Ci zaoferowane do każdego dania zamiast chleba, jest tradycyjny placek Nan, lub Naan (chiń. 馕, pinyin Náng). Jest podobny do uzbekistanskiego placka, ale różni się tym, że ma węższe brzegi i szersze centrum (w centrum placek jest cieńszy niż na brzegach). Placki Nan są pieczone w piecach tandoor. Nan może mieć nie tylko okrągły kształt (od 15 do 50 cm średnicy), ale także owalny. Ten tradycyjny chleb Xinjiang ma ponad 2000 lat. Placki Nan nie są trudne do przygotowania w domu, chociaż trzeba je piec w zwykłym piekarniku. Są miękkie, aromatyczne, delikatne i bardzo smaczne. Nan długo zachowuje swoją świeżość. W poniższym przepisie podano ilość składników, z których można upiec jedną plackę o średnicy 30 cm lub dwie placki o średnicy 20 cm. Jeśli masz mały piekarnik, to placki powinny być mniejsze.