Katsu (jap. カツ) w tłumaczeniu z japońskiego oznacza "kotlet". Początkowo Katsu przygotowywano z polędwicy wieprzowej, ale potem w ten sposób zaczęto robić kotlety również z fileta z kurczaka, z mięsa mielonego, z plasterków szynki i z wielu innych składników. Kotlety z szynki otrzymały nazwę Hamu Katsu. Nawiasem mówiąc, Katsu ze szynki w Japonii uważane jest za najtańszą wersję Katsu, jedzenie budżetowe. Kształt kawałka szynki do Hamu Katsu każdy kucharz wybiera według własnego uznania. Może to być po prostu plaster w kształcie kotleta, albo długie prostokątne paski, albo kostki, które są nabijane na bambusowe szpikulce, jak w naszym przepisie. Szynka jest panierowana najpierw w skrobi kukurydzianej, potem w jajku i na końcu w bułce tartej, a potem smażona w frytkownicy do chrupiącej, złocistej skorupki. Te apetyczne szaszłyki podczas jedzenia macza się w ostry sos - jeden z ulubionych sosów Japończyków, tzw. ostry majonez. Poza Japonią nazywany jest sosem pikantnym (tak, to ten sam, który jest używany do przygotowywania popularnych w naszym kraju pikantnych sushi i rollek). Jest to najprostszy sos składający się z dwóch składników - majonezu sojowego i ostrego sosu chili Sriracha. Zamiast tajskiego Sriracha często stosuje się koreański sos Kimchi - oba te zagraniczne ostre sosy są równie lubiane w Japonii. Ostry majonez jest uniwersalny i pasuje do każdego dania.