W chińskiej kuchni potrawy gotowane na parze są bardzo popularne i powszechne w kuchniach każdej prowincji. W bambusowych parowarach gotuje się warzywa, mięso, zupy, ryby, owoce morza, tofu. Parowar to prosty sposób na szybkie przygotowanie soczystego, smacznego dania, za którym nie trzeba dodatkowo pilnować podczas gotowania. W Chinach jest wiele dań z kurzych skrzydełek gotowanych na parze. Są one soczyste, aromatyczne i bardzo apetyczne. W przepisie na skrzydełka, który opowiemy poniżej, głównymi składnikami aromatycznymi i smakowymi są imbir, czosnek i fermentowane czarne ziarna soi (w Chinach nazywane są Dou Chi). Dou Chi można kupić w każdym sklepie z azjatyckimi produktami w naszym kraju. Te ziarna mają przyjemny aromat, podobny do zapachu sosu sojowego, nadają potrawie smak umami i specjalne nuty smakowe. Przygotowując potrawy z tymi ziarnami, należy pamiętać, że są one bardzo słone. Zalecamy zdecydowanie płukanie tych ziaren przed użyciem ich w potrawach.