Podzielimy się z wami wspaniałym syczuańskim daniem z wołowiny. Pomimo obecności w daniu tradycyjnych ostrych przypraw syczuańskich (suszonego chili, ostrej pasty z bobu Pixian Douban, pieprzu syczuańskiego), mięso nie jest tak ostre, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, raczej z lekką ostrością. Ale jeśli zanurzysz plaster mięsa w chili-olej, którym polewa się gotowe danie przed podaniem - wtedy danie staje się ognistym, palącym przysmakiem w najlepszych tradycjach syczuańskich. Ostry aromatyczny chili-olej Hun Yu (chiń. 红油, pinyin Hóng yóu) - to jeden z podstawowych składników kuchni syczuańskiej. Aby przygotować go w domu, potrzebujesz w nierafinowanym oleju z orzeszków ziemnych w woku usmażyć przyprawy (anyż gwiaździsty, pieprz syczuański, świeży korzeń imbiru i szalotkę), a następnie odcedzić olej z woka i dodać do niego chili w suszonej mielonej formie. Olej jest mieszany z pieprzem i pozostawiony na jakiś czas. Następnie można go używać. Taki olej jest często używany do sałatek i zimnych przekąsek, do przygotowania sosów do dipowania i sosów do pierogów, do przygotowania sosów do smażenia w woku, a także gorącym chili-olejem polewa się imbir, czosnek i zieloną cebulę, rozłożone na wierzchu świeżo ugotowanej ryby na parze, ujawnia wszystkie aromaty świeżych przypraw i wzbogaca je własnym.