Kakuni (jap. 角 煮) to danie kuchni japońskiej przygotowywane z wieprzowego boczku. Kroi się go na paski i dusi na wolnym ogniu. Podczas duszenia do bulionu dodaje się sos sojowy, cukier, słodkie japońskie ryżowe wino mirin i japońską wódkę ryżową sakę (jeśli nie ma sakę, można zastąpić ją chińskim winem ryżowym Shaoxing). Dzięki długiemu duszeniu wieprzowy boczek staje się niezwykle delikatny. Kakuni cieszy się ogromną popularnością wśród mieszkańców japońskiej wyspy Kiusiu, a zwłaszcza miasta Nagasaki. Uważa się, że to danie trafiło do kuchni japońskiej z chińskiej - jest bardzo podobne do słynnej chińskiej "Wieprzowiny Dongpo", tylko sos do duszenia jest lżejszy. Kakuni to dość znane danie wśród miłośników kuchni japońskiej na całym świecie. Aby uzyskać wspaniały wynik, wieprzowinę Kakuni trzeba dusić w trzech etapach, ale poświęcony czas jest tego wart. Jak można zobaczyć poniżej z przepisu, pomimo wielokrotnego duszenia, przygotowanie tego dania to wcale nie jest skomplikowany proces.