|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Chrupiący wieprzowina po kantońsku
 O przepisie:
To jest pyszne kantońskie danie przygotowywane z boczku wieprzowego, koniecznie ze skórką. Wyjątkowość i swego rodzaju "wizytówką" tego dania jest właśnie chrupiąca skórka, do której chińscy kucharze mają swoje sekrety, o których opowiemy poniżej. Przepis nie jest bardzo prosty i szybki, ale bardzo ciekawy. Nawiasem mówiąc, takie wieprzowinę w gotowej formie można kupić na wynos w Państwie Środka. To danie jest bardzo lubiane przez miejscowych mieszkańców. Przygotowują go na różne święta, a przede wszystkim na Festiwal Wiosny (chiński Nowy Rok).
1 Od kłącza imbiru odetnij kilka cienkich plasterków (nie trzeba go obierać). Od łodyg zielonej cebuli oddziel białe części.  2 Przygotuj boczek wieprzowy (koniecznie ze skórką) do obróbki termicznej. Oczyść skórę i jeśli to konieczne, usuń resztki szczeciny. Do woka (lub innego odpowiedniego naczynia) włóż przygotowany kawałek boczku i zalej go zimną wodą tak, aby woda całkowicie pokrywała mięso.  3 Zagotuj wodę, dodaj ocet, łodygi cebuli i imbir. Zmniejsz ogrzewanie do średniego i gotuj boczek przez 10-15 minut. 4 Następnie zawartość woka odcedź na sitko, opłucz mięso z resztek osadu i włóż do naczynia z zimną wodą. Pozostaw mięso w wodzie do ostygnięcia. 5 Podczas gdy mięso się schładza, można przygotować aromatyczną mieszankę. W miseczce odmierz odpowiednią ilość przyprawy "Pięć smaków", cukru i soli. Następnie wymieszaj zawartość naczynia, aby składniki dobrze się połączyły. 6 Ochłodzone mięso wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem. 7 Teraz bardzo ważny moment. Na skórkę należy nanieść perforację - wiele, wiele dziur w skórce (na przykład wykałaczką). Im częstsza i bliższa perforacja, tym lepsza będzie skórka (która jest główną ozdobą tego dania). 8 Po naniesieniu perforacji mięso należy odwrócić i zrobić kilka głębokich nacięć poprzecznych. Nacięcia powinny być robione co około 3-4 cm, jakby dzieląc mięso na plastry. To też jest ważny moment. Nacięcia powinny być zrobione do warstwy tłuszczu, która jest bliżej skórki, ale w żadnym wypadku nie do skórki. Te nacięcia są potrzebne do lepszego przenikania aromatycznej mieszanki do wnętrza mięsa, a po nich gotowe danie będzie dzielone na porcje. 9 Teraz mięso należy natrzeć z każdej strony, z wyjątkiem skórki, aromatyczną mieszanką. Przy tym, aby mieszanka dostała się do nacięć mięsa. 10 Odwróć kawałek mięsa skórką do dołu i przyciśnij go do stołu. Włóż do mięsa trzy bambusowe szpikulce, starając się przycisnąć mięso w miejscach nacięcia do siebie. Te szpikulce służą do zmniejszenia deformacji mięsa podczas gotowania. 11 Odwróć kawałek mięsa skórką do góry i nożem zeskrob skórkę, jednocześnie usuwając okruchy aromatycznej mieszanki, które mogły na nią dostać. Jeśli mieszanka dostała się na skórkę, to podczas pieczenia mogą pojawić się przypalone miejsca, czego nie chcemy. 12 Posyp skórkę niewielką ilością sody oczyszczonej. To nada dodatkowego chrupkości upieczonej skórce. 13 Wetrzyj równomiernie sodę w powierzchnię skórki. 14 Zrób naczynie z folii aluminiowej (z folii złożonej w 2-3 warstwy), włóż do niej skórką do góry mięso. Staraj się ściśle przycisnąć folię do mięsa ze wszystkich stron, aby przylegała do niego jak najściślej. Powinna pozostać odkryta tylko skórka. Przełóż mięso do lodówki na marynatę na 1-2 godziny, lub nawet dłużej. 15 Na 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia wyjmij mięso i pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie posyp cienką warstwą gruboziarnistej soli całą powierzchnię skórki. 16 Rozgrzej piekarnik do 230⁰C, na ruszt umieść przygotowane mięso i umieść ruszt na środkowym poziomie w piekarniku. Całkowity czas przygotowania mięsa - około 60 minut. Ale warto jednak obserwować proces. Chcemy, aby skórka się podpiekła, ale nie przypaliła, i jakby pokryła się drobnymi bąbelkami. 17 Gotowe mięso wyjmij z piekarnika i usuń warstwę soli z powierzchni skórki. 18 Następnie pozwól mięsu ostygnąć, wyjmij bambusowe szpikulce (doskonały sposób - użyj szczypiec) i pokrój kawałek na porcje. Tutaj przydadzą się wcześniej wykonane nacięcia. 19 Przełóż kawałki mięsa na talerz do podania i podawaj jako zimną przekąskę. Nie warto przygotowywać takiego mięsa na zapas. Ponieważ podczas przechowywania w lodówce lub po prostu pod przykrywką, cudowna chrupiąca skórka zmięknie, a część uroku tego dania zostanie utracona. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!