Sinciang (dokładniej, Sinciang-Ujgurski Region Autonomiczny) to największy region Chin. Znajduje się na północnym zachodzie kraju i graniczy z 8 państwami. Kuchnia tego regionu jest bardzo barwna, głównie dzięki etnicznemu zróżnicowaniu tradycji kulinarnej - Sinciang zamieszkują ponad 40 narodowości. Historia wielu potraw z kuchni Sinciang liczy tysiące lat. Kuchnia Sinciang opiera się na kuchni Ujgurów, którzy wyznają islam i przestrzegają muzułmańskich tradycji kulinarnej. Ujgurowie, podobnie jak Uzbecy, mają korzenie tureckie, dlatego w kuchni Sinciang i uzbeckiej jest wiele podobnych potraw - pilaw, lagman, chlebki z tandura i wiele innych przysmaków. Nawiasem mówiąc, nawet narzędzia do przygotowania chlebków są bardzo podobne, można nawet powiedzieć, że prawie identyczne - mówimy o specjalnym urządzeniu do wytłaczania wzorów na chlebkach. U Sinciangców ten gadżet nazywa się Nan chuo dzi, a u Uzbeców - Czekicz (lub Nonpar). Wygląda jak stempel lub pieczęć, na drewnianej podstawie igły są rozmieszczone w specjalny sposób. Wcisnąwszy ten stempel igłami w dół w ciasto, można zostawić na nim specjalny wzór z dziurek. Prawdopodobnie widziałeś takie dziurki na uzbeckich chlebkach. Robi się to po to, aby z przekłutych otworów wydobywała się para, która powstaje w cieście podczas pieczenia. Igły są rozmieszczone tak, aby po przekłuciu ciasta na chlebku pozostał piękny wzór. Nie dziwi, że duszone kurczaki z ziemniakami na chlebku Nan, przepis, który opowiemy poniżej, w kuchni uzbeckiej ma również podobnego "brata" - kowurmę. Słowo "kowurmek" ma pochodzenie tureckie i oznacza "smażyć". Potrawy są bardzo podobne, ale w wersji Sinciang chlebek Nan jest kładziony na talerz, a na wierzch wykłada się już gotową potrawę. Podczas przygotowywania uzbeckiej kowurmy chlebek jest kładziony na wierzch potrawy podczas jej przygotowywania. To danie z Sinciang jest bardzo sycące i smaczne. Chlebek Nan według tradycyjnego przepisu można przygotować samodzielnie (już publikowaliśmy jego przepis). Albo zamiast Nana można wziąć do tego dania uzbecki chlebek. Powinien być dobrze wysuszony - wtedy dobrze nasiąknie sosem i nie rozpadnie się.