|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Dwa razy gotowane klopsiki w aromatycznym sosie
 O przepisie:
Klopsiki w kuchni chińskiej symbolizują zjednoczenie rodziny. Dzięki tak ważnemu symbolicznemu znaczeniu, dania na bazie klopsików zawsze są obecne na świątecznym stole, a zwłaszcza na Nowy Rok. Dwa razy gotowane klopsiki w aromatycznym sosie to bardzo smaczne danie, które warto spróbować. Do mięsa mielonego na klopsiki dodaje się dużą ilość aromatycznych przypraw. Każdy klopsik zawiera w środku "niespodziankę" - przepiórcze jajko. W Chinach istnieje metoda przygotowywania potraw, która nazywa się "dwa razy gotowane" - oznacza to, że produkty były poddane obróbce termicznej na dwa różne sposoby. W tym przepisie klopsiki najpierw są smażone na głębokim tłuszczu, a następnie gotowane w aromatycznym bulionie z 13 przyprawami. Ilość przypraw może być znacznie większa - 20 i więcej. Takie buliony po ugotowaniu w nich produktów nie są wylewane - są przechowywane na przyszłe przepisy (należy je przecedzić i zamrozić). Nawet najprostsze produkty, ugotowane w takim bulionie, nabierają bogatego, intensywnego smaku i apetycznego aromatu z typowo "chińskimi nutami". Nawiasem mówiąc, w kuchni chińskiej istnieją potrawy przygotowywane według bardziej pracochłonnej i interesującej technologii - "trzy razy gotowane".
1 Pokroić cebulę na plasterki, a imbir na cienkie słomki. 2 Przygotować miskę, która wytrzyma wrzątek. Włożyć do niej cebulę i imbir i zalać wrzątkiem tak, aby pokrył składniki. Pozostawić do naciągnięcia. Otrzymasz aromatyczną wodę z cebuli i imbiru. Chińczycy często używają takiej wody do aromatyzowania mięsa mielonego i nadania mu soczystości. 3 Pokroić na małe kawałki wodne kasztany. 4 Wymieszać mięso mielone wieprzowe, wodne kasztany, surowy białko jajka, cukier, mielony czarny pieprz, suchy kurczak w granulkach, sos sojowy, kulinarne wino ryżowe Shaoxing, olej sezamowy i 1 łyżkę. wody z cebuli i imbiru, którą przygotowaliśmy wcześniej. Miskę z pozostałą wodą z cebuli i imbiru odstawić na bok - jej zawartość przyda nam się jeszcze.  5 Wymieszać do jednolitości. 6 Ugotować i obrać z skorupy przepiórcze jajka. 7 Podczas pracy z mięsem mielonym należy zwilżyć ręce. Podzielić mięso mielone na 10 części, według liczby przepiórczych jajek. Tyle samo będzie kotletów. Weź 1 część mięsa mielonego i rozłóż ją na płasko na dłoni. 8 Umieścić w centrum przepiórce jajko. 9 Uformować z mięsa mielonego kotleta z jajkiem w środku. 10 W ten sam sposób przygotować wszystkie kotlety. 11 W woku podgrzać olej roślinny do gorącego. Smażyć kotlety w partiach. Lepiej smażyć na średnim ogniu, aby kotlety nie przypaliły się. 12 Gotowe kotlety wyjąć łyżką cedzakową z woka.  13 Wyłożyć je na papierowy ręcznik - niech spłynie nadmiar oleju. 14 Przygotować przyprawy do marynaty - zawartość miski z wodą z cebuli i imbiru (woda, cebula, imbir), cynamon, cukier-kandis, anyż gwiaździsty, pieprz syczuański, liść laurowy, czarny kardamon, koperek, skórka mandarynkowa. 15 Jeśli masz specjalny pojemnik na przyprawy, który jest używany do gotowania aromatycznego bulionu, to przełóż do niego suche przyprawy. Jeśli go nie ma - można zrobić na te same cele woreczek z gazy. Jeśli nie ma gazy - wtedy przyprawy umieścić w bulionie bez woreczka. 16 Do odpowiedniej garnka przelej bulion wieprzowy, zawartość miski z wodą z cebuli i imbiru (razem z imbirem i cebulą), jasny i ciemny sos sojowy, kulinarne wino ryżowe Shaoxing i olej sezamowy. Dodać wszystkie przyprawy do marynaty. 17 Umieścić w bulionie kotlety i gotować na wolnym ogniu około godziny.  18 Po zakończeniu gotowania kotlety są gotowe. Wyjąć je łyżką cedzakową z bulionu i podawać na gorąco z gotowanym białym ryżem. Można polać kotlety i ryż aromatycznym bulionem, w którym były gotowane. Pozostały bulion byłoby wspaniale przecedzić i zamrozić na przyszłe przepisy. W nim można ugotować jajka, wołowinę. Aromatyczny bulion bardzo wzbogaci smak składników, które będziesz w nim gotować. 19 Smacznego! Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!