|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Dwa razy gotowany kurczak z warzywami i grzybami
 O przepisie:
Podwójnie przygotowany kurczak z warzywami i grzybami to jedno z bardzo smacznych chińskich dań. Można go spotkać zarówno w menu restauracyjnym, jak i w domowej diecie mieszkańców Państwa Środka. Pomimo nazwy "podwójnie przygotowany", to danie nie wymaga dużego nakładu pracy. Oznacza to tylko, że mięso z kurczaka najpierw jest smażone na oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę (do czego przyczynia się również panierka z mąki kukurydzianej), a następnie duszone w glinianym garnku. Do tego dania używa się małego tuszka kurczaka lub połówki standardowego. Tuszkę sieka się razem z kośćmi na małe kawałki. Na etapie duszenia kurczak jest wkładany do garnka razem z grzybami, cebulą, marchewką, przyprawami, sosem ostrygowym i kulinarnym winem ryżowym Shaoxing. Gotowe danie zwykle podaje się z gotowanym ryżem jako dodatek.
1 Brykiet tofu opłukać pod bieżącą wodą, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kostki o boku około 2 cm. 2 Podgrzać w woku odpowiednią ilość oleju roślinnego do 170⁰C, ostrożnie przełożyć do gorącego oleju kostki tofu. 3 Smażyć tofu, przewracając kostki, do powstania rumianej skórki. Gotowe tofu wyjąć z gorącego oleju za pomocą łyżki cedzakowej. 4 Gotowe kostki tofu przełożyć na ręcznik papierowy. 5 Kurczaka opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i posiekać razem z kośćmi na małe kawałki. 6 Przełożyć kawałki kurczaka do głębokiej miski i dodać skrobię kukurydzianą. 7 Wymieszać skrobię i kurczaka, aby każdy kawałek kurczaka był pokryty skrobią ze wszystkich stron. 8 Ponownie podgrzać olej w woku do 180⁰C, ostrożnie przełożyć do gorącego oleju kawałki panierowanego kurczaka. Przed wyłożeniem kurczaka do woka otrząsnąć nadmiar skrobi. Smażyć kurczaka partiami po 3-4 kawałki. 9 Usmażyć kurczaka do lekkiego zrumienienia. Nie trzeba smażyć do gotowości. Kurczak będzie potem jeszcze duszony. Wyjąć usmażonego kurczaka z gorącego oleju za pomocą łyżki cedzakowej.  10 Usmażonego kurczaka przełożyć do sitka, które jest postawione w misce (aby usunąć nadmiar oleju). Z resztą kawałków kurczaka zrobić to samo.  11 Grzyby Mu-er wcześniej namoczone na 30 minut w ciepłej wodzie znacznie zwiększą swoją objętość. 12 Usunąć z grzybów twarde twory u podstawy, a same grzyby porwać na małe kawałki. 13 Grzyby Shiitake wcześniej namoczone na 30 minut w ciepłej wodzie ostrożnie odcisnąć od wilgoci. Usunąć resztki nóżek, kapelusze pokroić na pół (jeśli średnie), małe można zostawić w całości. 14 Odciąć od korzenia imbiru 3 plastry i obrać ze skórki. Czosnek obrać ze łupiny i pokroić na plastry. 15 Cebulę pokroić na pół, a każdą połówkę pokroić na krzyż. Następnie rozłożyć cebulę na warstwy. 16 Łodygę zielonej cebuli podzielić na białą i zieloną część. Zieloną część pokroić na kawałki o długości 3-4 cm, a białą część pokroić na cienkie krążki. 17 W woku na średnim ogniu podgrzać 1 łyżkę stołową oleju roślinnego i usmażyć imbir, czosnek i białą część zielonej cebuli do pojawienia się aromatu czosnku. 18 Dodać do woka kawałki usmażonego kurczaka i wymieszać zawartość woka. 19 Dodać do woka grzyby Mu-er i Shiitake, cebulę i marchew (użyliśmy mini marchewki). 20 Wymieszać zawartość woka. Wyłączyć grzanie pod wokiem i zdjąć go z ognia. 21 Przełożyć zawartość woka do przygotowanego glinianego garnuszka Shago. 22 Dodać do garnuszka granulowany bulion z kurczaka, przyprawę "5 przypraw", sos ostrygowy i ryżowe wino. 23 Nalać do garnuszka gorącej wody z czajnika, tak aby ledwo przykryło zawartość garnuszka. Postawić Shago na palniku kuchenki na najmniejszy ogień. Rozpocząć gotowanie w garnuszku od bardzo małego grzania, stopniowo zwiększając temperaturę po trochu, co kilka minut. Jak każdy gliniany garnuszek, Shago należy chronić przed gwałtownymi zmianami temperatur (w tym po zakończeniu obróbki termicznej) - glina może pęknąć. Postawiwszy garnuszek na najmniejszym ogniu, stopniowo zwiększyć ogień do średniego i doprowadzić wodę w nim do wrzenia.  24 Gdy tylko bulion zacznie wrzeć, zmniejszyć grzanie do minimum, dodać kostki usmażonego tofu. 25 Przykryć garnuszek pokrywką i gotować pod pokrywką na małym ogniu przez 15 minut. 26 Po upływie czasu wyłączyć grzanie, zdjąć pokrywkę i dodać do garnuszka zieloną cebulę. 27 Przykryć pokrywką garnuszek i pozostawić na 5 minut. Danie gotowe. Gotowe danie przełożyć do porcjowanych misek i podawać z ryżem. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!