Harbińska kiełbasa gotowana i wędzona Sunzhen Xiao Du to bardzo popularna kiełbasa marki "Churin", produkowana w Harbinie. Jest ona równie lubiana przez Chińczyków, jak słynna czerwona kiełbasa z Harbinu (już publikowaliśmy jej przepis, opowiadając o niej). Kiełbasa Sunzhen Xiao Du wyróżnia się bardzo ciekawymi nutami smaku sezamu i pora, ma charakterystyczny smak i aromat wędzenia. Na przekroju ma charakterystyczny dla kiełbas siekanych wzór mozaiki z dużymi kawałkami, które zdobią miękkie orzechy sosnowe. Jest łatwa do przygotowania w domu. Do powłoki potrzebna jest wieprzowa jelita, zazwyczaj sprzedawane w suszonej formie. Są moczone, odzyskują swoje elastyczne właściwości i stają się doskonałym pojemnikiem na dużą ilość mięsa mielonego (do kilograma i więcej). Jelito wypełnione mięsem mielonym jest zawieszane na 2 godziny do osuszenia, następnie gotowane, a potem krótko wędzone, 6-8 minut. Chińczycy wędzą kiełbasy w woku, co jest naprawdę bardzo wygodne w domu, nie potrzeba żadnych specjalnych narzędzi. Zaraz po wędzeniu kuchnię trzeba dobrze przewietrzyć, aby pozbyć się zapachu i dymu, który rozprasza się dość szybko. Jako mieszanka do wędzenia w tym przepisie używane są liście herbaty i cukier (ten ostatni nadaje powłoce kiełbasy intensywny czerwony kolor podczas wędzenia). Harbin w Chinach to stosunkowo młode miasto, ma nieco ponad sto lat. W 1897 roku rozpoczęto budowę Chińsko-Wschodniej Kolei, a Harbin został zbudowany przez rosyjskich robotników jako stacja kolejowa. Szybko się rozwijał i rósł, stając się dużym miastem. Przy okazji, obecnie jego populacja wynosi ponad 10 milionów osób. Bogaty kupiec Iwan Jakowlewicz Churin, właściciel największej firmy handlowej, przed rozpoczęciem budowy kolei wysłał ekspedycję do Mandżurii z towarowym barkasem. W 1900 roku w Harbinie otwarto filię jego firmy handlowej, która nazywała się "Churin Yanhan" (czyli "Zagraniczna firma handlowa Churin") i sprzedawała odzież, obuwie, artykuły spożywcze. Pod jego marką w 1909 roku uruchomiono również zakład kiełbas, którego produkty szybko zostały docenione przez lokalnych mieszkańców i do dziś są niesamowicie popularne. Nazwa marki "Churin" (tak Chińczycy wymawiają słowo "Churin") pozostaje niezmieniona do dziś, pomimo faktu, że firma Churin wielokrotnie zmieniała właścicieli w ciągu wieku - została zarekwirowana przez Japończyków podczas II wojny światowej, a następnie jej akcje zostały sprzedane do ZSRR, a potem całe handlowe imperium Churina zostało bezpłatnie przekazane Chinom. Ministerstwo Handlu Chińskiej Republiki Ludowej przyznało produktom kiełbas Churina znak jakości "China Time-Honored Brand" ("Chińska marka, sprawdzona przez czas").