|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia tajska: Zupa Tom Yum Kung
 O przepisie:
Tajska zupa Tom Yum to najbardziej znane tajskie danie, jej wizytówka nr 1, a ogromna część jej fanów w różnych krajach nazywa ją najsmaczniejszą zupą na świecie. Jej paleta smaków jest bardzo bogata - jest jednocześnie piekielnie ostra, z wyraźną kwasowością i aksamitnie kremowa (w wersji z mlekiem kokosowym). Najczęściej przygotowuje się ją na bulionie z kurczaka i zawsze z dodatkiem głównej trójki tradycyjnych tajskich przypraw - łodyg trawy cytrynowej (zwanej również sorgo cytrynowym, trawą cytrynową), świeżych korzeni galangalu (krewniak imbiru, ale z zupełnie innym aromatem, żywicznym, sosnowym) lub liści limonki kafir (dodających świeże nuty cytrusowe). Ogniste ostrość i smak owoców morza zupie nadaje tajska ostra pasta chili "Nam Prik Pao", jej główne składniki to chili, suszone krewetki, sos rybny i olej. Zupę Tom Yum gotuje się z krewetkami, rybą, innymi owocami morza, filetem z kurczaka. Istnieją warianty zupy z pierożkami, tofu, kiełkami soi itp. Tom Yum jest bardzo popularny zarówno w Singapurze, Malezji, jak i Indonezji. W naszym kraju również ma wielu fanów. W każdym sklepie z azjatyckimi produktami dostępne są składniki do niej. A zestawy świeżych tajskich korzeni, liści i przypraw są sprzedawane w supermarketach w działach warzywnych w dużych miastach Rosji. Jeśli świeże przyprawy są niedostępne w twoim mieście, nie jest trudno znaleźć je online w suszonej formie, doskonale się przechowują. Ta zupa jest również interesująca tym, że jest bardzo łatwa do przygotowania. Co więcej, zajmie to tylko 10 minut - szybciej niż ugotowanie pierożków. Oczywiście, pod warunkiem, że masz składniki. Opowiemy, jak przygotować klasyczną wersję zupy Tom Yum Kung (Tom Yum z krewetkami) z dodatkiem mleka kokosowego do bulionu. Ta wersja zupy jest bardzo popularna wśród turystów w Tajlandii, ponieważ kremowy smak mleka kokosowego nieco łagodzi ogniste ostrość narodowej tajskiej zupy, do której większość obcokrajowców nie jest przyzwyczajona. Poziom ostrości zupy reguluje pasta "Nam Prik Pao" i (opcjonalnie) papryczki chili.
1 Przygotować tajskie przyprawy: listki limonki kaffir rozerwać, łodygi trawy cytrynowej rozdrobnić, korzeń galangalu pokroić na cienkie plasterki. Robi się to, aby przyprawy oddały jak najwięcej aromatu do bulionu. 2 Przygotować warzywa i grzyby: pomidory "czereśniowe" przekroić na pół, grzyby Cao Gu opłukać pod bieżącą wodą i przekroić na pół wzdłuż.  3 Krewetki do dań azjatyckich najlepiej zawsze stosować mrożone. Idealnie, oczywiście, najlepiej świeże, ale w naszym kraju to luksus. W tej zupie używamy argentyńskich krewetek, które w surowym stanie są różowe. Muszą rozmrozić się w temperaturze pokojowej (owoce morza nie tolerują szybkiego, wymuszonego rozmrażania). Rozmrażają się szybko. Następnie trzeba je delikatnie oczyścić - zdjąć skorupę, zostawiając ogonek (aby było łatwiej jeść, trzymając za ogonek). Trzeba również zrobić podłużne nacięcie wzdłuż grzbietu, aby usunąć przełyk u krewetki - wyjąć czarną żyłkę. Nawiasem mówiąc, skorupy krewetek lepiej zachować - w kuchni azjatyckiej są one używane do przygotowania domowego czerwonego oleju z krewetek. Skorupy krewetek i odpadki smażą się na oleju z przyprawami (imbir, cebula, czosnek itp.), następnie olej parę dni nalega i potem - przecedza. Aromatyczny olej używa się do przyprawiania sałatek, a także smaży się na nim ryby i owoce morza. Aby zachować skorupy krewetek na przyszłość, można je złożyć do woreczka i schować do zamrażarki.  4 Wlać do woka bulion z kurczaka i podgrzać go. Doprowadzić do wrzenia i ustawić średni ogień pod wokiem, aby bulion wrzał powoli.  5 Do wrzącego bulionu dodać galangal i trawę cytrynową i gotować je przez 2 minuty. 6 Następnie dodać do bulionu ostrą pastę chili "Nam Prik Pao" i wymieszać do jej rozpuszczenia. 7 Dodać do bulionu grzyby. 8 Dodać liście limonki i sos rybny. Spróbować bulionu, ocenić poziom soli. Jeśli trzeba jeszcze dosolić - dodać jeszcze trochę sosu rybnego (w kuchni tajskiej używa się go zamiast soli). Jeśli chcesz dodać jeszcze więcej ostrości bulionowi (główny poziom ostrości nadała mu pasta "Nam Prik Pao"), to dodaj jeszcze trochę pasty, albo wrzuć do bulionu kilka świeżych drobnych papryczek chili. 9 Wymieszać i dodać do bulionu krewetki i pomidorki. 10 Gotować nie dłużej niż dwie minuty, aby krewetki zachowały swój smak i chrupkość i nie stały się "gumowe". 11 Następnie dodać do bulionu mleko kokosowe. 12 Wymieszać zupę i wyłączyć ogień pod wokiem. Dodać do bulionu trochę soku z limonki i spróbować zupy, ocenić poziom kwasowości. Dostosować jej pożądany poziom sokiem z limonki. 13 Gorącą, świeżą zupę podawać od razu. Twarde przyprawy, którymi aromatyzowano bulion (galangal, liście limonki, łodygi trawy cytrynowej), należy usunąć z bulionu. Zupa jest tradycyjnie bardzo ostra, i podaje się do niej ugotowany na parze długoziarnisty ryż, najlepiej odmiany jaśminowej lub basmati, o delikatnym mlecznym aromacie. Bądź zdrów! Autor: Przepisy od wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!