Kantońska ryba na parze to świąteczne i bankietowe danie. Jest przy tym niesamowicie proste. Filet z ryby gotuje się na parze, a następnie polewa sosem na bazie sosu sojowego, cukru i soli. Na wierzch ryby wykłada się świeżą zieloną cebulę, kolendrę i plasterki świeżego chilli. I - najważniejszy akcent - rybę na wierzchu świeżych przypraw polewa się rozgrzanym olejem. W restauracjach robią to na oczach klientów, a to jest bardzo efektowne widowisko - ryba "syczy", a zielona cebula, kolendra i chilli natychmiast zaczynają wydzielać intensywny aromat pod wpływem gorącego oleju. Ważne jest, aby dla takiego efektownego efektu i dla nadania potrawie specjalnych walorów smakowych olej był aromatyczny, nasycony przyprawami - na przykład olej cebulowy, imbirowy, czosnkowy, a nawet ich mieszanka. Miłośnicy chińskiej kuchni wiedzą, że takie oleje można łatwo przygotować w domu - wystarczy podsmażyć wybrane świeże przyprawy na woku w oleju, a następnie pozwolić olejowi ostygnąć i nasiąknąć i odcedzić z niego przyprawy. Miłośnicy pikantnych dań wybiorą dla tego dania olej chilli. W końcu można użyć po prostu nierafinowanego oleju orzechowego (ale nie sezamowego - ma niską temperaturę palenia i podczas podgrzewania powyżej średniej natychmiast zacznie gorzknieć i zepsuje potrawę). Chińscy kucharze podgrzewają olej w chochli, trzymając go nad otwartym ogniem. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, możesz podgrzewać olej w garnku lub mikrofalówce. Kantońska ryba na parze to najdelikatniejsze i najbardziej aromatyczne danie, które ozdobi zarówno świąteczny stół, jak i domowy rodzinny obiad lub kolację. Według starych chińskich tradycji, na świątecznym stole muszą być dania z ryby, ponieważ ryba symbolizuje dostatek i obfitość.