Tradycyjne chińskie szaszłyki z małych kawałków mięsa, nadziewane na bambusowe szpikulce, są najsmaczniejsze w Xinjiang. Kuchnia Xinjiang jest bardzo ceniona w Chinach, ciesząc się silną miłością ludzi. Xinjiang-Uyghur Autonomous Region (na północnym zachodzie Chin, na granicy z ośmioma krajami, w tym Rosją) zamieszkują ponad 40 narodowości. Absolutna większość ludności wyznaje islam, a muzułmańskie tradycje kulinarne ściśle splatają się z wielowiekowymi technikami kulinarnymi i zwyczajami grup etnicznych zamieszkujących Xinjiang. Kuchnia Xinjiang jest bardzo jaskrawa i kolorowa. Szaszłyki Xinjiang to małe kawałki baraniny (lub wołowiny), nadziane na bambusowy szpikulec, smażone na grillu lub nad węglem i posypane mieszanką przypraw, w której główną rolę odgrywają mielony kmin i płatki chili. Kmin i chili doskonale uzupełniają smak smażonej baraniny. Smak i aromat są nie do opisania. Mięso przed smażeniem marynuje się w bardzo ciekawej marynacie, która znacznie wzbogaca smak szaszłyków. Marynatę przygotowuje się z puree cebulowego (z świeżej cebuli), świeżo wyciśniętego czosnku, sosu sojowego, cukru, ryżowego wina i mielonego kminku. Dla miłośników szaszłyków i dań mięsnych, szaszłyki Xinjiang pozostawią niezapomniane wrażenie. Nawiasem mówiąc, jest to jedno z pierwszych dań na liście, które zaleca się spróbować w kuchni Xinjiang. Ujgurzy nazywają takie szaszłyki "kawap".