"Kryształowe" pierogi na parze to jeden z najbardziej znanych rodzajów chińskich pierogów, obok szanghajskich xiao long bao (o charakterystycznym, zapadającym w pamięć kształcie i z bulionem w środku) oraz parowanych otwartych pierogów shumai, które kształtem przypominają półotwarty pąk kwiatu. "Kryształowe" to najpopularniejszy rodzaj chińskich pierogów, nazywany tak, ponieważ ciasto wygląda na półprzezroczyste i błyszczące. Ta cecha jest osiągana dzięki obecności w cieście skrobi pszennej (Chen Mian, 澄面), która nadaje mu półprzezroczystość. Skrobia pszenna jest niezastąpiona przy przygotowywaniu chińskich półprzezroczystych pierogów na parze (wontonów, shumai i jiaozi) i dim sum (lekkich przekąsek), a także niektórych rodzajów chińskich księżycowych pierników Yuebin (月餅). W Rosji jest ona sprzedawana w sklepach z azjatyckimi produktami i kosztuje więcej niż się spodziewano, ze względu na jej rzadkość w naszym kraju. Skrobię kukurydzianą (drugiego składnika ciasta na "kryształowe" pierogi) można znaleźć u nas znacznie częściej, jest ona sprzedawana nawet w sieciowych supermarketach. Dwa rodzaje skrobi są mieszane i zaparzane wrzątkiem, a następnie dodaje się do nich topione słoninę. Ciasto jest białe i nieco kruche (w skrobi pszennej jest bardzo mało glutenu), a po gotowaniu na parze nabiera swoich półprzezroczystych właściwości. Jeśli podczas przygotowywania ciasta zamiast topionej słoniny użyjemy masła, półprzezroczyste właściwości ciasta będą mniej wyraźne. W tym przepisie będziemy robić pierogi z najpopularniejszym w Chinach farszem - mieszanką mięsa krewetek i wieprzowiny z dodatkiem aromatycznych przypraw. Jest to klasyczna wersja farszu, która jest równie lubiana przez miłośników pierogów we wszystkich regionach Chin. Przygotowanie "kryształowych" pierogów na parze w domu nie jest trudne. Co więcej, jeśli jesteś fanem domowych pierogów i masz maszynkę do wałkowania ciasta (czyli maszynkę do makaronu) i foremki do wykrawania, proces staje się jeszcze prostszy. Jeśli ich nie masz - nic strasznego, ciasto można cienko rozwałkować wałkiem, a kwadratowe kawałki można pokroić nożem. W niektórych rodzinach istnieje domowa tradycja - przygotowywanie pierogów przez całą rodzinę, rozdzielając między sobą etapy. Najsmaczniejsze pierogi będą nagrodą za waszą pracowitość.