Najsłynniejsze danie kuchni chińskiej - kurczak generała Tso (Czo Czuntan Czi), znane również jako kurczak generała Tso lub kurczak generała Czo, a także pod wieloma innymi nazwami - pochodzi z kuchni prowincji Hunan, chociaż jego słodkawy smak nie jest zbyt charakterystyczny dla tradycji kulinarnej Hunan. W jego przepisie ujawniły się cechy kilku regionalnych kuchni Chin. Soczysty filet z udka kurczaka marynuje się w skrobi kukurydzianej, sosie sojowym, oleju sezamowym i winie Shaoxing, a następnie smaży w aromatycznym oleju orzechowym. Następnie ponownie smaży się go z bogatym zestawem przypraw - czosnkiem, imbirem, chili, skórką cytrusową, zieloną cebulą, brązowym cukrem, octem ryżowym, olejem sezamowym i ciemnym sosem sojowym. Paleta smaków dania jest bardzo bogata i wspaniale zrównoważona. "Kurczak generała Tso" jest na liście obowiązkowych dań, które szef kuchni w chińskiej restauracji powinien umieć doskonale przygotować. Autorem dania jest Peng Chang-kuei, tajwański szef kuchni specjalizujący się w kuchni Hunan, uczeń Cao Jingchen, wiodącego chińskiego szefa kuchni na początku XX wieku. Peng Chang-kuei był szefem kuchni potraw bankietowych, które były podawane na rządowych imprezach Republiki Chińskiej, a w połowie XX wieku uciekł z Chin na Tajwan wraz z zwolennikami partii Kuomintang podczas wojny domowej. Tam kontynuował pracę jako szef kuchni, a w 1973 roku przeniósł się do Nowego Jorku i otworzył tam swoją restaurację "Peng". Właśnie w tej restauracji po raz pierwszy podano danie "Kurczak generała Tso" i uczyniono go swoim daniem firmowym. Nazwano je na cześć generała Czo Czuntana (1812-1885), chińskiego polityka i sławnego dowódcy wojskowego w okresie rządów dynastii Qing.