Teriyaki w japońskiej kuchni to sposób przygotowywania potrawy, smażenie produktów w słodkim sosie o tej samej nazwie Teriyaki, od japońskich słów "teri" - błysk i "yaki" - smażyć. Sos występuje w różnych konsystencjach, od płynnej, jak sos sojowy, do gęstej. Płynny sos jest używany jako marynata i sos do smażenia, a gęsty jest używany do glazurowania potrawy przed pieczeniem (jeśli przepis zakłada pieczenie), lub smarowania gotowej potrawy przed podaniem, aby ładnie błyszczała, lub podawany jest na stole jako sos do maczania. Sos jest przygotowywany na bazie sosu sojowego, cukru i ryżowego wina, jest słodki, przyjemny w smaku, ciemnobrązowy, nadaje potrawie błysk i połysk. W naszym kraju sos Teriyaki jest łatwo dostępny, sprzedawany jest w sklepach sieciowych w działach z azjatyckimi sosami, a także w specjalistycznych sklepach z azjatyckimi produktami. Sos Teriyaki jest bardzo łatwy do przygotowania samodzielnie, jeśli masz wszystkie składniki. W tym celu należy wymieszać w garnku do jednolitej masy 5 łyżek stołowych japońskiego sosu sojowego, 3 łyżki stołowe słodkiego gęstego japońskiego ryżowego wina mirin, 3 łyżki stołowe ryżowego wina sake (lub Shaoxing) i 1 łyżkę stołową cukru. Zawartość garnka na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Jeśli trzeba zgęstnieć sos, dodajemy do niego 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, gdy tylko zacznie wrzeć. Trzeba ciągle mieszać sos, aby się nie przypalił. Proces gęstnienia sosu zacznie się natychmiast i można go zdjąć z ognia. Kiedy sos ostygnie, jest gotowy do użycia. W Japonii sos Teriyaki jest jednym z głównych, podstawowych sosów kuchni. Z nim ryba i owoce morza (szczególnie łosoś) smakują wyśmienicie. Przygotowują w Teriyaki również kurczaka, wołowinę i wieprzowinę. W japońskim McDonald's bardzo popularny jest hamburger teriyaki z kotlecikiem wieprzowym i ananasem. Jednym z ulubionych dań Japończyków są delikatne, miękkie klopsiki Teriyaki, przepis na które podamy poniżej. Zresztą, klopsiki można przygotować na zapas, uformować z mięsa mielonego kulki i zamrozić, aby później użyć ich do przygotowania azjatyckich smażonych, duszonych potraw, zup itp.